快婿如何讓岳父的人情味和潮州味承傳下去?


#源興隆麵家 由我的外父創辦
由街邊大排檔
做到擁有自己的店舖
已在西環屹立逾半世紀

既然外母想我接手經營
我當然欣然答應
跟太太一同接手後
我們覺得一定要保持這間店舖70年代的舊式風格
不放很現代化的東西
過年要貼揮春
聖誕節不會裝飾
店內更不可放電視機
所以電訊商之前想給我們免費電視
我們也婉拒了

我們的店
就像60年代涼茶舖一樣
到了晚上
很多顧客會聚在這裏閑話家常
有些客人是從我們做大排檔的時候已開始幫襯
他們常常會過來找我太太傾計
非常熱情
而新的客人
則跟我很好傾

我沒想過開連鎖店
只想食客食得開心
伙計工作開心
總之就是大家開開心心的過每一天

幸運地
店的對面有一間酒店
為我們帶來不少旅客
星加坡和大陸的佔多數
有些旅客第一晚入住酒店時過來吃過
之後晚晚都來吃
星加坡客人更是十分喜歡我們的鯪魚球
曾有客人一次過買了200多粒帶回星加坡

雲吞、墨魚鬚頭、牛腩、豬手也是我們的招牌菜
各適其適
迎合不同人的需要和口味
有些客人每次來都會吃不同的東西
當然亦有一些老顧客
每次進來
都時點同樣的東西
一些熟客更是一星期來光顧幾次
試過有客人跟我們笑說:「有太多選擇,很頭痛。」

現在
我們不斷改良食物的味道
加強了潮州人的口味
我們的湯底加了羅漢果
令味道像功夫茶一樣
甘甘地
喝下之後更有回甘的感覺
很多客人也會把湯全部喝掉
如果客人要求加湯
我們也會照辦如儀

雲吞的餡料
我們試過不同的蝦
最後決定用一隻吋半的大虎蝦
因為比較爽口
一碗雲吞麵28蚊
比旺區便宜
但跟這個舊區中那些一碗十幾蚊的麵店相比
我們的麵就不便宜了

#EatersInHK @源興隆麵家

地址:西環皇后大道西453號地下

電話:2819 8269

營業時間:星期一至日 11:00–00:00

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