麵店師傅的日常與堅持


我1982年入行做粥
去年轉到 #源興隆麵家
每天早上6時多回來
好像打仗
第一時間是煲湯、準備食材
第二步驟是開爐
把東西煮滾
跟著是坐熱所有的牛腩和豬手
不坐熱
東西一定不好吃的
然後
我會把每日預算要賣的東西全部拿出來查看
看看有哪些東西是沒有的
如果沒有的就要先做
否則開檔時才發現沒有
就會很麻煩

十點左右
湯差不多滾了
我就開始準備雲吞、水餃的餡料
早上包一次
下午包一次

說出來好像很易
當中的功夫其實很濕碎
每做完一樣
就要想下一步怎樣做
又要想想明天的貨怎麼安排
如果快沒有
就要記下來
叫老闆訂貨
腦袋每一分鐘也在運作
就算瞓覺也在運作

做我們這行
很講經驗
師父不會把所有東西都教給你
我們學廚
只好偷望
看到師傅落什麼材料
用心記下
再自己慢慢研究如何做
一定要自己嘗試
才可以有所改進
我自己說叻沒有用的
一定要食客喜歡和確認才有用

做每一件事
都一定要用個心去做
口行行大隻講是沒用
起初可能可以胡混過關
慢慢就會變質
顧客是會知道的

#EatersInHK @源興隆麵家

地址:西環皇后大道西453號地下

電話:2819 8269

營業時間:星期一至日 11:00–00:00

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