人口老化如何影響一間麵包店的營運?

很多年前
太太想做一些生意
希望開一間家庭式小店
滿足一個做生意的慾望
最初看到工作地點附近有很多果汁店
生意不錯
就想是不是可以開果汁店
想了很久
最後決定開麵包店

六年前
我們開始去工聯會學做麵包
先了解基本知識
斷斷續續學了五年
當時我更去麵包店工作
進一步了解運作
並碰碰釘釘

前年我就辭職
開始籌備這間麵包店
我和太太去過很多區域找店舖
由柴灣走到天后
甚至有些地產經紀介紹我們去堅尼地城
最後我們決定在筲箕灣開店
原因是我太太在這區住了三十多年
有一個情意結
她堅持要選這區
我就由得他
因為她也是一個主要投資者
所以我會聽從她的意見
始終她比較熟這個區
對這裏有一份很濃厚的感情
想把最好的麵包大給這裏的街坊
所以我們最後在東大街開店

當我們剛開業時
有位先生和我聊天
他看著我們把爐具搬進來
就問我們這是不做麵包店
之後還語重心長說:「好呀!這區正需要一些高質素和優質的麵包,因為這區有很多所謂的中產,其實是可以消費得起。」
他亦分享了很多對麵包的看法
我相信他是認真的覺得這門生意是有前景

但是我們在這區住得耐
便會發現這區有個問題
就是人口開始老化
這裡有很多公公婆婆
他們的消費力有限
所以現在最讓我們頭痛和覺得麻煩的地方
就是要在一班中產和一班幾層當中
找一個平衡點

基層市民會覺得我們的麵包貴
我們很多麵包都賣十蚊一個
法國麵包更賣差不多30蚊一個
對於他們來說
的確會感到吃力
我們現在開業剛剛一週年
太太定了新的優惠價
希望讓一些基層市民
也可以吃到我們的麵包

這裏始終不是一個很高消費的區域
對我們來說是一個挑戰
這區生意很難做
你表面看來以為很容易
覺得東大街很多人來
其實不然
這條街的人流
不是一般人想像的那麼多
而且這裏有太多店舖
會把顧客分薄

在入不敷支的狀態下
我們要找一個很強勁的推銷員
幫我們推銷麵包
最初聘請的同事
不習慣我們的銷售方式
跟我說:「如果你們的包是好味,人家自然會來幫襯。」
他說得對
表面聽來
也好像沒什麼問題
這是大部分人的想法
但我想講:「大部分生意開始的時候都是蝕大本,因為開支很龐大。」
我再細心想一想
那位同事的說法不能接受
我們一定要主動出擊
讓顧客試食
做很多優惠
刺激街坊的消費意欲
把麵包促銷出去
我們不能守株待兔
坐在店裏等顧客進來幫襯

#EatersInHK @ 小豬豬麵包店

地址:筲箕灣筲箕灣東大街59–99號東威商場地下6A2號鋪
電話:2319 0091
營業時間:星期一至日 7:00–19:00
Facebook:https://www.facebook.com/LittlePiggyBakeryHK

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