全球排名二十的Attica為什麼厲害呢？
好便當｜簡介第一屆政大餐飲系。
在政大山上開了廚房，單純的仔細挑食材，用心地把食物做好。
目前在澳洲廚藝學院學習，接下來是技術的累積。生活化的資訊都在 粉專：好便當GoodBento
每日的料理進程在 i g：goodbento_2016
阿提卡可以說是澳洲最有名氣的餐廳。2018年世界五十大餐廳第二十名，澳洲帽子餐廳（澳洲版米其林）三帽的評分，加上netflix上主廚餐桌的華麗介紹，讓我們不惜花一餐九千台幣的餐費，把這個月的伙食費通通砸在這上面。
*2019年阿提卡跌出世界50大，目前為89名
班雪利的看法：https://is.gd/f4PuR3班雪利。其實是紐西蘭人，但卻成為澳洲最知名廚師
但我們吃完感覺空虛極了（付錢的時候尤其心痛。）隔天還被笑說你這餐只是去買一個FANTASY 。期待越高，摔得越重，泡麵兌水都吃得比較開心。這到底出了什麼差錯？
先跟大家介紹阿提卡出餐方式。預先配好的十七道料理，每個都小一兩口大小，不需選菜，共吃四個小時。這是當天的菜單。
飯後的紀念品：印有日期的菜單
澳洲一直是移民的熔爐，而食物文化也因此相當多元。在這邊可以吃到非常正統的各國料理，幾乎都是當地人做的。但相對來說，澳洲原住民與在地食材並沒有受到太多重視。政治上也在過去受到嚴重打壓，土地被掠奪，並剝奪他們原本的生活方式。
這件事情也連帶影響到了澳洲人的飲食習慣。這邊的食物文化基本上都是外來的。從最一開始的英國，攜帶自家作物、樹木，把這片土地完全當作自己家客廳。也連帶破壞了澳洲的生態。
這邊可以先提到一道與移民歷史相關的菜色。
The imperfect history of Ripponlea
瑞朋尼雅區的不完美歷史
Ripponlea是阿提卡所在的郊區。
這道菜用了三個小塔說了這個地區的移民歷史，第一個是以原住民會吃到的食材如在地胡椒葉native pepper leaves、日莓riberries與澳洲血萊姆blood lime（當然是亂翻譯的）
第二個塔則是第一波移民，當然是英國風味。上面一大顆的正是炸過的英式血腸。吃起來跟炸豬血糕一模一樣。
最後的雞湯凍配蒔蘿則是代表當地大量的猶太移民人口。
非常明確的故事架構，不過品嚐時風味也不互相干擾。
墨爾本的高級餐飲變動大概十年一次大風吹。基本上跟西方文化圈是同步的。
從法國新潮食物nouvelle cuisine到亞洲混搭fusion，一路發展到十年前的分子料理：現在當紅的則是提倡在地農產，結合當地文化的飲食潮流興起。
澳洲的本土飲食文化躍上檯面。
這個概念貫串了今日阿提卡的料理理念。大量使用了澳洲素材像鱷魚、袋鼠，甚至有兩道螞蟻料理與鴯鶓。當然搭配著的香料、堅果、穀物也幾乎都是澳洲特有食材。
先從大家最期待的螞蟻開始介紹吧！
Ngerdi tomatos
番茄配螞蟻
當天現採新鮮蕃茄，配上鳳梨糖漿與海量螞蟻。
Black ant lamington
黑螞蟻雪糕
Lamington是一種澳洲人發明的蛋糕。傳統上是海綿蛋糕上面塗滿巧克力醬，再灑上海量椰子粉。不過阿提卡賣的不一樣，中間是兩種雪糕：rainforest lychee sorbet熱帶雨林荔枝與 pepperberry milk 椒莓牛奶兩層口味，外層裹著滿滿都是乾螞蟻。
兩層雪糕的質地不一，螞蟻有點刺嘴。是我唯一沒吃完的一道菜。
有趣的是這兩種不是同樣的螞蟻。Ngerdi是綠色螞蟻的意思，味道像檸檬酸香，是來是澳洲北領地的區域食材。Black ant顧名思義是黑色的，身型較大，味道比較辣。
Kangaroo with Truganini
韃靼袋鼠
袋鼠則是以韃靼牛肉(通常為生或半生的肉末)方式呈現。醃漬過的小塊袋鼠肉沒有過火，但柔軟而無辛臭味。Truganini是最後一位純種塔斯馬尼亞原住民的名字。
袋鼠肉跟牛肉的風味很接近，不過沒什麼脂肪，所以大部分都推薦五分熟以下的煮法。
Salt water croc ribs
鹹水鱷魚肋排
澳洲原住民傳統上也會吃鱷魚。當天我才知道原來台灣人也吃！
這裏的處理方法是用烤的，類似照燒雞的風味。味道非常甜，幾乎都是瘦肉，吃起來偏乾。
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Marron with desert lime XO
Marron=yabbies。一種類似龍蝦但是生長在淡水的漁產。
喜歡釣魚的老師說在澳洲河邊設下籃網的話可以輕鬆捕獲一整籃。醬汁有濃厚的魚露味，不配比較好吃。
Hand picked crab and wattle bread
豆泥跟蟹肉的味道都偏酸。小餅是以 wattle seed澳洲相思樹籽磨成粉做的。這個種子也以完整之姿出現在接下來要介紹的鴯鶓醬麵包上。
Emu liver bagel
鴯ㄦˊ鶓ㄇㄧㄠˊ（很像駝鳥，但住在澳洲）肝醬配麵包。
網路上查到的鴯鶓肝只有拿來餵狗用。但卻意外的非常好吃。酸甜的果醬緩合了內臟的腥味，而麵包加熱到微微酥脆的狀態非常符合台灣人的口味。
Finger lime and Sugarbag honey
手指檸檬配稀有蜂蜜
類似蜜餞處理過的手指檸檬皮中暗藏著新鮮的手指檸檬粒。現場淋上了號稱有機鮮奶油，看似美好，但手指檸檬一顆一顆的在嘴巴爆開真的非常酸！不知道為何要很阿莎力地給我加一堆新鮮檸檬粒，就算自己買起來很貴也不會比較開心，像是酷刑一般的一道甜點。配上大量的鮮奶油才吃完。
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Pearl with Quandong
樹皮煙薰貝柱配澳洲甜菜根
日式風味的一道菜。貝柱來自牡蠣，以樹皮為底用噴槍微微煙燻表面。搭上類似漬甜菜根的quandong。
Chewy carrot
用pepper leaves胡椒葉煙薰且半乾燥的紅蘿蔔。煙薰風味濃郁，口感類似紅棗乾。配上龍高、煙燻蛋、紅蘿蔔油沾醬。
Bunya-bunya
堅果冰淇淋
外層酥脆，裡面是冰淇淋，放在一對真正的堅果上，兼具可愛、簡潔與美味。
這個果實來自於一種侏羅紀世紀的裸子植物。打開堅硬的堅果外殼，裡面就會看到可食用的種子。
除了原住民的食材之外，餐桌上也出現了其他文化根源的料理。
Happy little Vegemite
快樂維吉麥包子
卷卷的是剛剛說的包子。橘橘的是南瓜配filo pastry（一種希臘千層薄餅）
就像德國人三餐都香腸、英國人三餐都下午茶，諸如此類得飲食刻板印象，澳洲也有： 維吉麥抹醬。
像是中式花捲塗上澳洲人最愛的麵包抹醬，外層還有厚厚一層奶油。
Beach potato
（名字直譯：沙灘馬鈴薯，可能有coach potato*的意思？也有可能只是因為用了海藻：也可能是因為這個馬鈴薯產地近海岸線…）
*注：懶散的人
阿提卡的其中一道成名菜就是用馬鈴薯做的：
A Simple Dish of Potato Cooked in the Earth It Was Grown
是有多簡單？看看教學影片：
https://www.youtube.com/watch?v=BePyMbu_0z0
也就是類似控窯馬鈴薯的概念。可惜這道菜已經被換下來了。主廚的社交軟體上貼出新菜時寫著“everything old is new”舊物皆新。可以說是這道菜的復出。
不過吃起來卻並不太令人滿意。海藻的辛味蓋過了馬鈴薯的甘甜。
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最神奇的是，主菜居然是希臘沙威瑪。
被帶到後院的我們，聽到了適合跳舞的音樂。像是工作人員在星空下扮起了烤肉派對。坐了三個小時的我們終於開心起來。
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總體而言，我覺得有個澳洲部落客的一串話寫得很精準
Paddock-to-plate-hand-picked-native-Australian-fresh-local-organic produce
農場到餐桌/手採/本土/澳洲/新鮮/在地/有機食材，貫串了整體架構。而裡面看到的文化融合元素也像是呼應主廚在採方中所提到的：
“What I really want to do is to bridge this immense divide between what immigrants have brought to this country and what is already here.”我真心想做的，是連結這裡原有的事物，與這個國家的代溝。
可惜的是，儘管概念合時宜，理想遠大，但實際執行的美味度卻沒達到預期。想吃但沒錢的話不如多讀書查資料，心懷仰慕但不戳破泡泡。
簡而言之就是雷聲大雨點小，花我那麼多錢這個CP值我真的不行。
