裸體食物的前世今生
好盒器,你在做什麼?|見習生筆記 清涼篇
在這個炎熱的夏天,讓我們來聊一些清涼降火氣的事吧。
裸體食物=用行動挑戰過度包裝及剩食危機
其實讓食物裸體的「無包裝」概念,在國外早已有許多的嘗試,這幾年在臺灣也逐漸受到關注。無包裝商店多以鼓勵客人自備容器購買店內的食材,也販售環保容器供消費者選擇的方式來運作,讓偶然逛進店裡、或家中沒有適合容器的客人,不會空手而回。這些店家想關心的議題主要分成兩大面向,分別是過度包裝造成的環境負擔,以及定量販賣隱含的剩食危機。現在,讓我們一邊偷窺世界各地的裸體食物,一邊了解無包裝商店如何堅持理念,和大家一起以行動改善這些問題!
食物的第一次裸體:英國 Unpackaged
Unpackaged 的創辦人Catherine Conway 認為,其實生活中大部分的包裝都是不必要的,過度包裝除了會造成資源的浪費、環境的污染,也會在無形中增加消費者購買產品的支出,包括包裝的生產、倉儲、運輸和最後的廢棄處理,這些隱含的成本,同時造成了消費者及環境額外的負擔。她覺得世界上應該要有一種商店,能讓客人攜帶自己的容器,盛裝店裡販售的日常必需品,使消費者在購買商品的同時,不再被迫買下不久後就成為垃圾的一次性包裝。於是在2006年,世界第一家無包裝商店在英國倫敦誕生了。
雖然 Unpackaged已在2012年因附設的餐酒館分散了營運資源而倒閉,但團隊依然沒有放棄,在2015年與夥伴Planet Organic合作重新營業,店內所有的產品包括咖啡豆、零食、乾果、穀物、清潔用品、酒類等等,都是有機商品。同時,Unpackaged at Organic 也是世界上第一家採取自助式裝填、秤重的超市。
重新打造買菜體驗:德國 Unverpackt-Laden 和 Original Unverpackt
Unverpackt-Laden是德國首家無包裝超市,創辦人Marie Delaperrière提倡的是提前環保(Pre-cycling)的概念,希望消費者購物的當下,就把能否回收納入是否消費的考量。Original Unverpackt則是一家透過網路募資而成立、充滿整潔時尚感的超市,透過與在地供應商的合作,確保食材的新鮮,也能減少成本,讓消費者吃得便宜又健康。


當然,在這樣的理念堅持下,還有很多棘手的困難點必須被克服,例如在包裝當道的時代中找到願意配合的供應商,以及像是洋芋片、牙膏等不太適合無包裝方式的產品該如何販售。他們採取的方式是鼓勵消費者自己買馬鈴薯回去烤,店內也販售能取代牙膏的牙片,為這些產品找到跳脫原有框架的型態或解法。Original Unverpackt 的創辦人認為,雖然這樣的堅持會減少可以販售的商品,但選擇少的情況下,其實提供了更好的購物體驗,因為每一件架上的商品都是經過店家精挑細選的臻品。
很多無包裝商店會選擇和在地有機小農合作,除了有機耕作的概念和無包裝商店欲減少環境負擔的理念相符之外,其實也與無包裝形式造成的限制有關。無包裝形式提高了產品運輸、倉儲及保存的困難度,因此方便供貨的在地小農,成了無包裝商店合作的首選。但這樣的限制,也促進了好事的發生,讓消費者能吃到當地、便宜又新鮮的食材,也創造了社區內互相幫助的和諧氛圍。
臺灣本土裸體食物初體驗:裸市集
熱愛廚藝的邱思維和佘玟霖兩人,以往在量販超市中選購食材時,常常找不到某些香料,找到了卻都是一大包,花了錢買下自己不需要的份量,最後過期也只能丟掉。因此,兩人在2015年成立了臺灣第一家無包裝商店:裸市集。
相較於國外的無包裝商店多強調有機產品或減少包裝垃圾,裸市集則是主打「減少不必要的食材浪費,人人都能選用好食材。」英國名廚Jamie Oliver曾指出,西方國家浪費的食材份量,是飢餓國家人口需要量的三倍。裸市集希望做的就是讓臺灣人反思習慣囤貨的消費模式,要用多少才買多少,確保食材的新鮮,也讓資源都能得到最妥善的利用。店內盛裝販售食材的特殊容器「Bulk Bin」,具有密封效果,開口向下的設計方便取用也減少污染。食材皆採取少量盛裝的方式,售完再立刻補貨,確保品質能維持在最佳狀態。
可惜的是,裸市集已在今年4月暫停營業,不過臺灣現在已經陸續出現了有同樣理念的店家,例如在台南和台中都有據點的「無包裝商店」、在台南老店新生的台南永康「富穀樂糧行」,以及今年剛成立於新北市的「Unpackaged.U商店」,大家有機會可以去這些商店走走看看,選擇一個適合自己也適合環境的生活模式。
說了這麼多裸體食物的故事,我也開始感覺到有點冷了(?
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