茶飲知多少？
市面上各式各樣茶行、茶飲店林立，茶飲口味與款式林林總總，且不斷推陳出新，由此可知大眾對飲茶的風靡程度。從古至今，茶都是人們生活中不可或缺的一種飲品，甚至從喝茶衍生出了「茶藝」、「茶道」等等相關茶文化。
但對於這項「國民飲料」，你了解多少？
台灣有哪些茶？
「台灣是極度重視喝產地、喝工藝、喝樹叢的高級品茶區。」
身在對於茶如此講究的土地上，就不能不認識以下六種台灣極具代表性的茶類：
1.高山茶：採用「包覆團和」的茶法，是從中國大陸福建閩南帶過來的一種功夫茶法。
2.三峽碧螺春：碧螺春是綠茶的一種。三峽也是台灣唯一有產綠茶的地方。
3.木柵鐵觀音
4.坪林清茶
5.東方美人茶：工藝非常難，所以價格高昂。
6.日月潭紅茶：近年崛起的茶種，像是金萱紅茶、帶薄荷涼感的「紅玉」、具柑橘香的「紅韻」等等都屬於日月潭紅茶的範疇內。
茶在製程上分為：「茶的品種」與「茶的工藝」
茶有分不同的樹種，製茶的工藝也有許多類型。品種與製作方法是分開來的兩回事，而製作方法會導致茶最後被劃分到哪一個類別裡。
例如：「綠茶」是完全沒經過後加工工藝的茶類，但若在製作方法中加入瀝乾、日曬的工藝，就會成為為人熟知的「普洱茶」。因此綠茶與普洱茶所用的茶葉是相同的，只差別在製作方法的不同。
茶的品種：
在分類上，茶葉是來自同一個「屬」之下不同品種的茶樹。這類樹種本身細胞內所含的酵素，在發酵過程中會產生香氣，因此能製成我們現在喝到的茶。不同品種的茶樹會挾帶不同的滋味和香氣，這是每個品種與生俱來的特性。
茶的工藝：
我們所熟知的紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶的分類，其差別便是在於「工藝」，而非樹種。同一棵樹透過不同的工法可製成不同的茶款，但我們常會覺得「某種茶樹製作成某種茶最好」，是因為這樣的樹種搭配如此的工藝是最合拍的。
也就是說，大家所認知的好茶，其實是由「品種」以及「工藝」互相搭配而成，兩者相輔相成才能發揮此款茶樹最完美的調性。一項特殊繁複的工藝並不一定適用於頂級的茶葉；相反地，一款香而滋味絕佳的茶葉可能只有在搭配上簡單的工藝時，才能將茶葉本身的清香甘甜襯托出來。
茶一定要用標準茶具泡嗎？
茶藝的博大精深，常常會造成市面上流傳著一些錯誤知識，或是大眾對茶有所誤解。
例如：原葉茶或非茶包的茶，一定要用紫砂壺、瓷壺或茶壺來泡才好喝？
專業茶藝師以經過科學性學習歷程的觀點來看，「茶具」並不是泡茶時最重要的元素，而應著重在使用什麼樣的「茶法」去泡。
不同的茶葉對應什麼樣的茶法，應該透過各種方法嘗試。比如：使用「小壺泡」這種最接近台灣傳統的功夫茶法；或是目前愈來愈廣泛被使用的「含葉茶法」 — 無論使用什麼容器，在其中放入定量的茶葉與水，將茶湯及茶葉放置一起喝。由於水與茶葉一直靜置在一起，因此使用含葉茶法需要有敏銳的觀察力，必須不斷計算茶量與水溫，掌握並安排聚會當下的喝茶的速度與談話的節奏，以確保茶葉不會變得過脆。
「找到當代大家最適合的泡茶方法才是最重要的！」
對於茶藝師而言，並不會武斷地說什麼樣的茶就該使用什麼樣的茶具泡，反而是想盡可能找出「即便使用一般人唾手可得的茶具，也能泡出好喝的茶」的方法，因為「如果使用普遍易取得的工具，就能有方法的泡出各式各樣好喝的茶，會更有助於茶文化的推廣啊！」
懂得觀察，才能泡出好茶
泡茶所需考慮的要素其實非常龐雜，像是當下空間通風與否、氣溫高低、水加熱的來源，以及茶壺使用的材質……這些因素可用做判斷水溫下降速度有多快，進而影響沖泡的時間控制，造成泡出來茶的口感有所差異。
然而這些要素都需要透過專業的訓練與量測、紀錄，雖說水溫高泡出來的茶香氣較濃郁，但通常也容易伴隨較多苦澀感。因此建議新手如果不確定第一泡水的溫度如何拿捏，可以先從溫度偏低的水開始嘗試沖泡，若覺得香氣不足，再將溫度調高重新沖一次。
「茶」與「業」如何配？
有的茶飲來順口甘甜，一口入喉讓人感覺神清氣爽；有的茶喝來香氣芬芳，細品下心情也不自覺放鬆。每種茶都有各自獨特的滋味與效用，如同各行各業有不同的性質與特性，什麼樣的職業適合喝什麼樣的茶呢？
💼職業特質：工作內容不太困難，但事務繁雜瑣碎、重複性高，常需要提神。
👥例如：行政人員、櫃檯收銀員、公務員
🍵推薦好茶：綠茶
綠茶是完全無發酵、無烘焙，沒有經過任何加工工藝的茶類，牽涉到的工法很少，可以說是能全然喝出茶葉本質好不好的一種茶品。在最好的時機點摘下茶葉，並停止一切發酵、乾燥，要喝的便是茶葉最原始的鮮味。
由於葉子裡面幾乎沒有加工過，因此也是咖啡因保存最多的一種茶，裡頭含有豐富胺基酸，胺基酸的作用即為在舌面形成清新、新鮮的感受，所以喝綠茶能夠讓人覺得精神特別好。
💼職業特質：需要不停地講話，且盡量避免感冒無聲的情況發生。
👥例如：教職人員、講師、外勤業務
🍵推薦好茶：普洱
普洱茶的基底為綠茶，是為了產生一定的香氣，在綠茶產下來經過乾燥之後，且必須經過日曬，方能形成普洱茶葉。通常會緊壓成餅後再泡來喝，可喝到完全不同於綠茶的風味和獨特香氣。
普洱茶含有豐富維他命C，對身體很好。而根據《紅樓夢》等古代書籍記載，普洱茶也具有化痰、潤喉的功效。
一杯好茶的誕生，除了仰賴茶葉品種與工藝之間茶天衣無縫的契合之外，更是考驗泡茶者對於每種茶的熟悉度，施以最適合該種茶的泡法，以及對於飲茶時空的掌握與觀察。
然而，同樣一杯茶，卻可能因喝茶者的心境或身處環境的不同，品出不一樣的滋味與感受。因此，喝茶一直以來才會成為人們追求內心安定，及養生之道的方法之一。
想要知道更多不同的職業對應到喝什麼種類的茶，可以繼續追蹤下一篇文章喔！
受訪者介紹：
「茶是飲品，更是一種文化。」
何庭劭，專業茶藝師，受到唐代陸羽將自已對當時政治的理念、抱負理想融入《茶經》的啟發，開始把所學到的茶知識融入在文化創作中，致力於推廣茶文化與茶藝之美。
2018 〖最高行 Cycling〗西城xTokyobike 清茶店茶藝講師 / 台北 2017 大野慶人暗黑舞踏私人研修 / 橫濱 2016 茶劇場三號作品-羊水、母親、大地 邀請駐村創作 / 参捌旅居 高雄 茶劇場二號作品-茶癮君 / 影像 台北 第三級茶藝師 / 天福茶學院 第三級評茶員 / 天福茶學院 2015 茶劇場一號作品 — Le Printemps des Poètes à Paris 演出 / 巴黎 春天詩人節 第52屆台灣泡茶師 / 台灣
