Bravo！「草食男」廚師 10 件事
船外，他是勇敢的行動者；船上，他是味蕾的藝術家。墨西哥廚師 Daniel Bravo 跟隨綠色和平船艦出航 15 年，積極推廣純素（Vegan）飲食，身體力行支持永續農業。
您的食物選擇，原來能夠幫助保護地球、改善他人生活？
一個「食」字，也許是人類最具影響力的活動，沒有之一。從多菜少肉到支持在地農人，我們每一口都在細嘗改變。
我們訪問了伴隨綠色和平船艦出航 15 年的廚師 Daniel Bravo，他除了負責船上宴會菜色，同時積極參與各地獨立糧食主權（independent food sovereignty）運動，也致力推動永續農業。Daniel 的目標是向世界展示：只要改變飲食、購物及營養習慣，我們就能讓在地農人感到自豪，同時營造更健康、更平等的社會。
Q1 什麼食物讓您自小鍾情至今？
記得小時候放學後，我會在祖母的廚房細味荳蔻香氣，品嘗黑豆玉米餅（sopes with black beans）或母親炮製的辣番茄醬玉米片（chilaquiles with spicy tomato sauce）。
父親擁有一片小小菜園，那是我最愛的地方之一。當小番茄熟透而香甜，我就會與姊姊偷偷摘去品嘗。我喜愛那裡的一切，香氣、味道，還有溫室裡讓人迷醉的蓬勃生機：蝴蝶、昆蟲、鳥兒……就是大自然最純粹的模樣。
Q2 成為純素主義者的理由多不勝數，您的原因是？
純素、素食、雜食……它們只是社會區分您我的標籤，更重要是理解工業化食物生產如何破壞我們的地球和生態環境。例如，種植餵飼牲畜的農作物，卻導致森林被砍伐、原住民流離失所；工業用農藥化肥毒害土壤和水源，連帶影響賴以為生的生物；動物不再有血有肉，僅被視作待售商品。
我知道工業化耕作如何加劇氣候變遷。我親身欣賞過北極冰川風光，卻知道子孫或許無緣目睹。我知道旱災、水災如何影響全球最脆弱的一群，因此食物選擇實在相當重要。
Q3 您何時立志成為廚師，尤其是純素廚師？什麼事情啟發到您？
我很感恩能在一個以食物傳遞愛的環境中成長。父親會帶我重遊他曾與祖父進餐的地方，祖母會為我們準備無與倫比的生日盛宴，所以我年輕時已展開與食物的實驗。
我開始為一間家庭式經營餐廳工作，繼而決定成為職業廚師。經過多年下廚生涯，深入認識大自然及處理食物過程後，一個清晰念頭油然而生，我需要尋找更深入的方法回饋這個地球，因此以志工及行動者身分加入綠色和平，繼而成為船艦「極地曙光號」（Arctic Sunrise）的廚師助手。
Q4 如何在多日航程期間保持菜色層出不窮？船員最愛美食是什麼？
與綠色和平環遊世界，為我帶來一個獨特機會拓寬眼界。我品嘗過各色各樣的菜色及食材，並從不同文化獲益良多。
農夫市場絕對是廚師恩物！那裡豐饒、新鮮的食材，為下廚帶來無比樂趣。當我們離岸，既是挑戰開始之時，也是創意、知識迸發之時！祖母有一句名言：「好廚師的定義，並非能以華麗食材弄出饕宴，而是能以順手拈來的材料炮製美食。」
船員們都愛吃「七色酸檸汁扁豆」（Lentils Ceviche），美味又有營養！以永續食材炮製像這樣的美味菜式，就是我的志業。
Q5 隨船廚師面對的最大難題是什麼？
在船艦被巨浪衝擊、食材「滿天飛」時下廚，當然是一大挑戰。其實清潔地板時從房間一端蹦跳至另一端，也有它的樂趣（笑）。
真正遠遠來得困難的事，是要遠離在岸上的摯愛親友。您知道自己對緊急情況束手無策，甚至簡單的在女兒傷心、害怕時送上擁抱都無能為力，實在令人心碎。也正因如此，我學會珍惜相聚時光，它們是珍貴、獨一無二的。
Q6 您在彩虹勇士號旅途上遇過很多難忘的人物，誰令您最深受啟發？
我在每次旅程都遇上妙不可言的人！志工與行動成員全心投入環境工作，讓我深受感動；廚師助手願意肩負船上最艱難的工作之一，只因他們渴望作出改變。另外，在每個我走訪過的國家，都有跟大自然親近活著的農人，向我示範如何改變世界。
我無法單單說出一個名字，但他們每一位都在見證：我們有力深耕細種，改變世界。
Q7 作為永續農業及食材的倡議者，這對您有何意義？為何如此重要？
數十年以來，工業化耕作被視為解決全球糧食危機的出路，但這顯然並非事實。整個食物生產系統正導致森林濫伐、土壤流失、生物多樣性受損、水資源污染及氣候變遷加劇等禍害。
自給自足的農夫與沒有土地的農場工人，尤其深受工業化耕作所害，他們因此成為全球最貧窮及營養不足的一群。這正是為何我相信生態農業是帶來改變的關鍵。本地耕作能開拓一套完善制度，平衡各方利益，耕地亦能滋養生物多樣性。
Q8 您在旅途上見證工業化耕作帶來了什麼禍害？
我到訪過一些小鎮，那裡的孩童染上長期吸收農藥所致的疾病，農夫亦因無法與工業化生產價格競爭而被迫棄耕。
在阿根廷 Salta，我從當地原住民部落 Wichi 領袖 Don Simon 的眼裡看見憂傷。我記得他如此說：「年輕人不再欣賞來自森林的原始食材，不再採摘蜂蜜、植物、草藥；他們寧可享用現代食材：糖、麵粉、蘇打。他們奪去了森林、土地，如今我們只能在此苟活。」
Q9 您遇過對全植物蔬食（plant-based foods，以蔬果、豆類和全穀類為主的飲食方式）的最大迷思是什麼？
淡而無味。讓人沒精打采。缺乏足夠營養和蛋白質。或者這種飲食方式根本無法為地球、為人類帶來改變。
我可以肯定地說，全植物蔬食絕非索然無味！美味與否只看下了多少準備工夫。另外，它不會讓人變得虛弱，反而感覺更健康、輕盈，因為跟隨蔬食菜單讓您享受更多種類食物、攝取更多營養。
然而最重要的是：相信您我每一口細味、每一件小事，都在改善我們的生活、我們的地球。
Q10 您能否與我們分享最喜愛的食譜？
藜麥紫菜煎餅（quinoa and seaweed croquettes）是我的最愛食譜之一，全因它蘊藏的故事。紫菜對沿岸社區及環境的重要性，食材的豐富營養，還有它集多種昂貴食材的營養於一身，為您我提供價格相宜的選擇。
Daniel 正積極推動 Feeding Freedom 計劃，透過分享綠色故事，為全球支持永續農業的農夫充權，在此追蹤 Daniel 的工作。
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