ก๋วยเตี๋ยวน้ำมิโสะ น้ำซุปทาฮินี (งาบด)
สูตรอาหารโดย โยฮัน ลุนด์เกรน จากสวีเดน
ประวัติเชฟ โยฮัน ลุนด์เกรน
โยฮัน ลุนด์เกรน เป็นคุณพ่อลูกหนึ่งอายุ 36 ปี อาศัยอยู่ที่เมืองมัลโม ซึ่งเป็นเมืองที่ดีที่สุดในความเห็นของเขา ในฐานะของคนทำอาหารที่ใช้พืชผักเป็นหลัก โยฮันหลงใหลอาหารที่ปรุงง่าย ๆ คุณภาพดี และรสชาติอร่อย เขาชอบอาหารสูตรเนื้อสัตว์แต่ทำแบบไม่ใส่เนื้อ โยฮันเชื่อว่า อาหารทุกชนิดมีสำเนาที่เป็นพืชผักคู่กันมาเสมอ ช่วงที่โยฮันไม่อบขนมหรือทำอาหาร เขาก็มักจะเล่าประโยชน์ของอาหารที่ใช้พืชผักเป็นหลักให้เพื่อน ๆ ฟังทั้งในบล็อก ในฐานะที่เป็นบุคคลสาธารณะ และเป็นนักพูดสร้างแรงบันดาลใจ โยฮันเลิกกินเนื้อมาตั้งแต่ 16 ปีก่อน เหตุผลง่าย ๆคือ เขาหาข้อแก้ต่างให้ตัวเองไม่ได้ว่า ทำไมต้องกินสิ่งมีชีวิตอื่น
แรงบันดาลใจที่ทำให้กินเนื้อสัตว์น้อยลง
การทำอาหารหรือขนมที่ใช้พืชผักเป็นหลักนั้นไม่ได้ยากหรือไม่อร่อยแต่อย่างใด สูตรที่แนะนำนี้พิสูจน์ได้เลย นอกจากจะทิ้งร่องรอยไว้กับสิ่งแวดล้อมเพียงน้อยนิดแล้ว ยังเป็นสาระสำคัญสำหรับผมมากที่จะไม่มีส่วนผสมใด ๆ จากสัตว์ในอาหารเลย เรามีโลกใบเดียว ก็ต้องช่วยกันดูแล
ก๋วยเตี๋ยวน้ำที่ผมแนะนำนี้ใส่เต้าหู้ขาว และน้ำซุปทาฮนี (งาบด) ใส่พริกน้ำมัน น้ำซุปโชยุ และกิมจิ ก็ทำให้เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ธรรมดาเลย ส่วนผสมของวัตถุดิบธรรมดาทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น และนุ่มนวล ด้วยรสชาติที่สัมผัสได้ทีละรสเป็นขั้น ๆไป ส่วนผสมที่ใส่ในซุปก็หาได้ง่าย และไม่แพง อร่อยกว่าด้วย ผมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลี ลวกในน้ำซุป แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละแบบก็ขึ้นอยู่กับเวลาในการลวกด้วย ส่วนผสมอื่นๆ ก็คือ เต้าหู้ทอด และลูกชิ้นปลาวีแกน ซึ่งหาซื้อได้จากร้านของชำเอเชียหลายแห่ง
ก๋วยเตี๋ยวเต้าเจี้ยว ซุปทาฮินี(งาบด)
ส่วนผสม
น้ำ 700 มิลลิลิตร
มิโสะขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ทาฮินี(งาบด) 2 ช้อนโต๊ะ
พริกน้ำมัน (แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดแค่ไหน) 1–2 ช้อนโต๊ะ
ซอสโชยุ (ขึ้นอยู่กับความเค้มของมิโสะ) 1–2 ช้อนชา
น้ำซุปกิมจิ (แล้วแต่ชอบ) 1 ช้อนโต๊ะ
เส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับ 2 ที่
เต้าหู้ทอด 50 กรัม
ลูกชิ้นปลาวีแกน 6 ลูก
งา 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 100 มิลลิลิตร
กิมจิ 1ช้อนพูน
ต้มน้ำใส่มิโสะ ทาฮินี พริกน้ำมัน และน้ำซุปกิมจิ ใส่เส้น เต้าหู้ และลูกชิ้นปลา ต้มจนเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ที่ ใส่กิมจิเล็กน้อยในน้ำซุปจะได้รสชาติหมักดองมากขึ้น แนะนำส่วนผสมอื่น ๆ เช่น หัวหอม บล็อกโคลีสด สาหร่าย ถั่วลิสงบด และผักชี
ติดตามเชฟโยฮัน ลุนด์เกรน ได้ที่
Blog: http://www.vaxtbaserat.nu
Instagram: @vaxtbaserat.nu
Facebook: facebook.com/vaxtbaserat.nu
Bloglovin: https://www.bloglovin.com/blogs/vaxtbaserat-19194613
