สลัดชามโต เพื่อปรับสมดุลฮอร์โมน

สูตรอาหารโดย เล็กซี มองเซกลิโอ จากแอฟริกาใต้

ประวัติเชฟเล็กซี่ มองเซกลิโอ

เล็กซี่ มองเซกลิโอ จากโยฮันเนสเบิร์ก แอฟริกาใต้ เป็นเชฟที่เน้นการปรุง และสร้างสรรค์อาหารด้วยพืชผักเป็นหลัก เล็กซี่เริ่มอาชีพด้วยการเป็นนักโฆษณา แต่เขียนบล็อกอาหาร (@plantlifeblog) ออกแบบอาหาร และพัฒนาสูตรอาหารด้วยตัวเอง จนหันมาทำงานด้านอาหารหลายปีแล้ว เล็กซี่เรียนเพิ่มเติมด้านการทำอาหารจากพืชผักที่สถาบันแมทธิว เคนนีย์ ตอนนี้เธอเป็นเชฟ เป็นนักออกแบบอาหาร และเป็นที่ปรึกษาเต็มเวลา นอกเหนือเวลาที่อยู่หน้าเตา เล็กซี่ชอบกิจกรรมกลางแจ้ง ทั้งปีนเขา ขี่จักรยาน วิ่งวิบาก หรือแม้กระทั่งนอนอาบแดดบนหญ้า เธอเชื่อในความสมดุล จึงต้องเลือกให้สิ่งที่ดีที่สุด (เพื่อตัวเอง และเพื่อสิ่งแวดล้อม) และใจดีต่อตัวเองในการซื้อ และกินอาหาร

แรงบันดาลใจที่ทำให้ลดกินเนื้อสัตว์ลง

ฉันใช้ชีวิตโดยกินพืชผักเป็นหลัก เพราะเชื่อว่า เป็นวิถีที่ส่งผลเสียน้อยที่สุดต่อตัวฉันเอง และต่อสิ่งแวดล้อม อาหารปรุงแต่งส่วนใหญ่ (รวมทั้งอาหารที่ใช้วัตถุดิบมาจากภาคปศุสัตว์) เต็มไปด้วยฮอร์โมนเร่งโต ยาปฏิชีวนะ และขยะสารพัดที่คุณไม่อยากเอาใส่ในร่างกายแน่ ๆ ยิ่งกว่านั้น กระบวนการปศุสัตว์กำลังทำลายโลกอย่างยิ่งฉันพยายามดูแลร่างกายให้ดีที่สุดเท่าที่ทำได้ และอยากทิ้งรอยเท้าที่เล็กที่สุดที่จะทำได้ไว้บนโลก

สูตรอาหารนี้ช่วยสร้างสมดุลให้ร่างกาย นอกเหนือจากการปรับฮอร์โมนซึ่งดีกับผู้หญิง เพราะช่วยบรรเทาอาการ PMS (อาการผิดปกติช่วงก่อนรอบเดือนของผู้หญิง) คือเพิ่มแรงกระตุ้นทางเพศให้ฮอร์โมนเอสโตรเจนสมดุลขึ้น มาค่าช่วยกระตุ้นระดับพลังงานและปรับอารมณ์ มีอนุมูลอิสระ และเต็มไปด้วยวิตามินบี ซี และ อี แคลเซียม สังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และกรดอะมีโนเอซิด สำหรับผู้ชาย ก็แทบไม่ต้องบอกเลยว่า มันดีมากสำหรับพวกเขาด้วย สูตรอาหารที่ใช้มาค่าสามารถปั่นเป็นสมูทตี้ หรือ ในมื้อเช้า หรือโรยบนชามสลัด หรือ กินกับแซนด์วิช ก็อร่อยทั้งนั้น

สลัดชามโต เพื่อปรับสมดุลฮอร์โมน

ส่วนผสม

ผักคะน้า (สับละเอียด) 1 กำ สับละเอียด
ควินัว 1 ถ้วย
หัวแรดิช 3–4 หัว
ทับทิม 1/4 ถ้วย
ขมิ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (สับละเอียด) 2 -3 กลีบ
วอลนัท 1 ถ้วย
แป้งมาค่า 1–2 ช้อนโต๊ะ
แอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ทาฮินี (งาบดจนเป็นเนื้อครีม) 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 -4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมเล็กน้อย โรยระหว่างเสิร์ฟ

วิธีปรุง

คั่ววอลนัทในกระทะ ใส่ขมิ้นผงและน้ำมันเล็กน้อย (น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวก็ได้) คั่วให้วอลนัทเข้ากับขมิ้น พอเริ่มเป็นสีน้ำตาล เทใส่จานผึ่งไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะพร้าวหรือมะกอก ใส่กระเทียมสับ ใส่คะน้าสับ ผัดประมาณ 10 นาที จนคะน้าอ่อนตัวลงและนุ่ม แต่อย่าให้เละและเปลี่ยนสี ต้มควินัวในน้ำเกลือ 3 ถ้วย (ใส่กระเทียมผสมในน้ำด้วยก็ได้ หากคุณชอบกระเทียมมากเหมือนฉัน)

เตรียมน้ำสลัด ด้วยการผสมแป้งมาค่า แอปเปิลไซเดอร์ ทาฮินี น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก และน้ำ คนให้เข้ากัน

หั่นแรดิชเป็นชิ้นบาง ๆ และ ซอยต้นหอมให้เล็กแต่ไม่ต้องละเอียด ใส่ควินัวอุ่น ๆ ผักโขมและวอลนัท ในชาม คนให้เข้ากัน แล้วใส่แรดิช ทับทิม ราดน้ำสลัด และกินได้เลย!

ติตามเชฟเล็กซี่ มองเซกลิโอ ได้ที่
Instagram: @leximonzeglio & https://www.instagram.com/plantlifeblog/
Blog: http://plantlifeblog.co.za/
Facebook: https://web.facebook.com/PlantLifeBlog