เบอร์เกอร์บีทรูท

สูตรอาหารโดย แมทธิว เพรสคอทท์ จากสหรัฐฯ

ประวัติแมทธิว เพรสคอทท์

แมทธิว เพสคอทท์ เป็นผู้เขียนตำราอาหาร Food is the Solution: What to Eat to Save the World (อาหารคือทางออก กินรักษ์โลก) และเป็นที่ปรึกษาสถาบันกู้ดฟู้ด เป็นผู้อำนวยการอาวุโสสมาคมอาหาร และเกษตรกรรมเพื่อมนุษย์แห่งสหรัฐอเมริกา เป็นบุคคลสำคัญในการเคลื่อนไหวเพื่อปฏิรูปวิถีเกษตรกรรม และการบริโภค งานของแมทธิวนำความเปลี่ยนแปลงอย่างใหญ่หลวงมาสู่ห่วงโซ่อุปทานของบริษัทอาหารชั้นนำหลายร้อยแห่ง และส่งผลกระทบอย่างเหลือคณานับให้กับผู้บริโภค เขาอาศัยอยู่ในรัฐเท็กซัสกับ ลอร่า เพรสคอทท์ ภรรยา ซึ่งเป็นนักเขียนเช่นกัน

แรงบันดาลใจที่ทำให้กินเนื้อน้อยลง

เมื่อผมอายุ 12 พี่สาวผมกลับจากโรงเรียน และบอกว่า เธอจะเป็นมังสวิรัติ มังสวิรัติเหรอ ผมไม่เคยได้ยินคำนี้มาก่อน สักครั้งนึงก็ไม่เคย ผมก็ทำตัวเป็นน้องชายที่ดีคนหนึ่ง โดยแหย่ และแปะสเต็กไปบนหน้าพี่สาว และทำเสียงร้อง มู มู แต่สุดท้าย ผมก็เข้าใจเหตุผลของเธอ ผลกระทบมหาศาลต่อสิ่งแวดล้อมจากการผลิตปศุสัตว์ และในช่วงวัยรุ่น ผมก็เริ่มที่จะเลิกกินเนื้อสัตว์ เป็นเส้นทางที่เริ่มนำผมไปสู่การเป็นนักเคลื่อนไหว ทำงานเพื่อรักษาโลกของเราด้วยการช่วยเหลือผู้คนให้กินผักมากขึ้น เริ่มจากเบอร์เกอร์ชิ้นนี้ หัวบีทรูทดีต่อสุขภาพก มีประโยชน์หลายอย่าง เต็มไปด้วยธาตุเหล็ก เบอร์เกอร์ (เนื้อ) ชิ้นเดียว สร้างคาร์บอนออกมา 6.8 ปอนด์ แต่เบอร์เกอร์บีทรูทนี้สร้างปัญหาให้โลกน้อยกว่ามาก และมันอร่อยมาก

เบอร์เกอร์บีทรูท
สำหรับ 4 ที่
เวลาเตรียมและปรุง 50 นาที

ส่วนผสม
สำหรับใส้
ถั่วลันเตาเขียวหรือดำ (เทน้ำออก) 1 กระป๋อง
หัวบีทรูท (ปอก และ หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2 ถ้วย) 1 หัวใหญ่
พาสลีย์สด หั่นละเอียด 1/2 ถ้วย
วอลนัท สับหยาบ ๆ 1/2 ถ้วย
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นควัน (liquid smoke) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ทาฮินี (งาบดจนเป็นเนื้อครีม) 1/4 ถ้วย
ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป 3/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
น้ำเลมอน(ตามชอบ)
น้ำมันคาโนล่า 4 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม
ขนมปัง 4 ก้อน
เครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับเบอร์เกอร์ตามชอบ
ผักดองหั่น (ตามชอบ)
หอมแดงหั่นละเอียด (ตามชอบ)
มะเขือเทศหั่น (ตามชอบ) 1 ลูก
อะโวคาโดหั่น (ตามชอบ) 1 ลูก

วิธีปรุง

ใส่ถั่วลันเตา หัวบีทรูทที่หั่นไว้ชิ้นเล็ก ๆ พาสลีย์ และวอลนัท ในชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นน้ำมันคาโนล่า คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที

ปั้นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่ 4 ลูก กดให้แบน ทิ้งไว้ข้างจานหรือถาด

ตั้งกระทำใส่น้ำมันคาโนล่า 2 ช้อนโต๊ะ ไฟปานกลาง ทอดเครื่องปรุงที่ปั้นไว้จนเหลืองทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 4 นาที ใส่น้ำมันเพิ่มได้ตามความเหมาะสม (หากจะทอดพร้อมกันทั้งสี่ก้อน ให้ใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ) เสร็จแล้ววางพักบนกระดาษ

ผสมไส้เบอร์เกอร์ด้วยเครื่องเทศตามชอบ และตกแต่งตามใจ

ติดตามแมทธิว เพรสคอทท์ ได้ที่
Twitter: https://twitter.com/MatthewPrescott
Facebook: https://www.facebook.com/FoodIsTheSolution
Website: https://matthewprescott.com/
Instagram: https://www.instagram.com/mattprescott/