แพนเค้กแป้งมันสำปะหลัง
สูตรอาหารโดย ไนเดอ ริโก จากบราซิล
ประวัติไนเดอ ริโก
ไนเดอ ริโก เป็นนักโภชนาการ และสนใจวัฒนธรรมอาหาร ที่คนไม่ค่อยรู้ หลงลืมไปแล้ว หรือเป็นส่วนประกอบที่คนไม่เห็นคุณค่า เธอเป็นสมาชิกชมรม สโลว์ ฟู้ด มีส่วนร่วมในโครงการอาหารกลางวันสำหรับสตรีในพื้นที่ห่างไกลแถบบาเยีย ไนเดอเป็นภัณฑารักษ์โครงการ คัมเมอ เอ เมส์ ใน เซสค์ เบเลนซินโย 3 ปี และโครงการ คัมเมอ เอ ปังค์ ที่เซสค์ ปอมเปล่า ในปี 2561 คุณอ่านงานของเธอได้ที่บล็อก Come-Se ในอินสตาแกรม และในคอลัมน์งานเขียนของเธอ นัค (Nhac) ในหน้า ปาลาดาร์ ของหนังสือพิมพ์ โอ เอสตาโด เดอ เซา เปาโล
แรงบันดาลใจที่ทำให้กินเนื้อสัตว์น้อยลง
ร้อยละ 30 ของธัญพืชถูกนำไปใช้ในภาคปศุสัตว์ ซึ่งดูเหมือนจะกินทรัพยากรของโลกไปแล้วบางส่วน เช่น พื้นที่เพาะปลูก และป่าไม้ และแหล่งน้ำด้วย ปัจจุบันนี้ แทบไม่มีใครปฏิเสธว่ายังไม่รู้ถึงความจำเป็นในการกินโปรตีนที่ได้จากสัตว์ให้น้อยลง และหันไปกินผักที่มีประโยชน์หลากหลายแทน อาหารเหล่านี้ทำให้เราและโลกมีสุขภาวะที่ดีขึ้น
แพนเค้ก
แพนเค้ก ไบจุส เป็นอาหารพิเศษของชนพื้นเมืองที่มักทำจากมันสำปะหลัง พวกเขาจะนวดแป้ง และตีให้แบน ๆ เหมือนตอติญ่าของชาวเม็กซิกัน แพนเค้กที่นิยมมากที่เป็นเป็นแพนเค้กทาปิโอก้า หรือ แพนเค้กมันสำปะหลัง ที่ทำจากแป้งบริสุทธิ์จากหัวมัน หรือที่เรียกกันว่า ยาง หรือ ทาปิโอก้า แต่แพนเค้กก็มีได้หลายแบบ ปิ้งบนไฟ หรือ วางไว้กลางแดด แบบแห้งหรือแฉะหน่อย ๆ ใช้แป้งมันสำปะหลังหมักหรือไม่หมัก หรือผสมแป้งกับยางไม้ ผสมกับถั่ว ถั่วลิสง มะพร้าว หรือ อื่น ๆ
ฉันชอบทำแพนเค้กด้วยแป้งโดห์ ส่วนประกอบไม่มีอะไรมากไปกว่าหัวมันขูด เอามาบดคั้นน้ำออก เป็นเมนูที่ไม่แพง ให้พลังงาน และเต็มไปด้วยโภชนาการ ใช้แทนขนมปังได้ ทั้งอร่อยและสามารถดัดแปลงทำเป็นแซนด์วิช หรือใช้เป็นแผ่นแป้งแล้วโปะหน้าด้วยท้อปปิ้งได้หลากหลายชนิด
ฉันทำอาหารแบบไม่มีของเหลือทิ้งด้วยการนำ แครอท หัวบีท และผลไม้ชนิดอื่นมาเข้าเครื่องปั่นแบบแยกกาก หรือไม่ฉันก็สับละเอียดแล้วก็นำไปคั้นน้ำ ก็จะได้น้ำหวานตามธรรมชาติมาผสมน้ำมะนาว น้ำส้ม หรือเสาวรส แล้วนำน้ำผลไม้นี้มากินคู่กับแพนเค้ก ฉันนำน้ำที่คั้นมาผสมกับแป้งมันสำปะหลังที่ฉันซื้อจากตลาดเกษตร (ที่ปกติแล้วจะเอามาทำเป็นแป้งเค้กโดยผสมน้ำตาล ไข่ นม เนย และ ชีส) สีสันของแพนเค้กทำให้ทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ชอบได้โดยไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ แพนเค้กนี้เหมาะกับทุกคนเพราะว่ามันเป็นทั้งวีแกน คือไม่มีเนื้อสัตว์เลย น้ำตาลน้อย ไม่มีกลูเตน และมีรสชาติ ฉันแน่ใจว่ามันไม่ยากเลยที่จะยอมแลกแพนเค้กแสนอร่อย และมีประโยชน์นี้ กับเค้กที่ดูน่ากิน เพื่อตัวเรา และโลกใบนี้
แพนเค้กมันสำปะหลัง
ส่วนผสม
มันสำปะหลังปอกเปลือก 1 หัว
เกลือ
อาจเพิ่ม ถั่วลิสงคั่วหรือป่น หรือถั่วอื่น ๆ (+/- 1ถ้วย ต่อแป้งโดห์ 500 กรัม)
สำหรับแต่งสีแพนเค้ก
หัวบีท (สีแดง) ขูด 2 ข้อนโต๊ะ
แครอท (สีส้ม) ขูด 2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าว (สีขาว) ขูด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกูสแบร์รี่บาร์บาดอส (สีเขียว) 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
ขูดมันสำปะหลังขนาด 1 ปอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดลงบนผ้าแล้วบีบน้ำออก ให้ร่อนส่วนเนื้อมันสำปะหลังผ่านตะแกรง ก็จะได้แป้งโดห์เป็นชิ้น ๆ เล็ก ๆ หรือถ้ามีขาย จะซื้อแป้งโดห์ที่ถูกบด และทำเป็นแผ่นไว้แล้วก็ได้
ปรุงแป้งโดห์โดยใส่เกลือ 1 ช้อนชา และกรองใส่กระทะเปล่า ๆ ใส่แป้งให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร หรือตามใจชอบ ใช้ไฟต่ำ ทิ้งไว้ 3 นาทีแล้วกลับด้าน ให้อีกด้านสุกพอ ๆ กัน หากต้องการปิดฝากระทำก็ทำได้ แล้วแต่สะดวก ทำเหมือนเราทอดไข่
การปรุงรสก็เพียงใส่ถั่วลิสงคั่วป่น หรือ ถั่วสับหยาบ ๆ ลงไปในอัตราส่วน +/= 1 ถ้วย ต่อแป้งโดห์ทุก 500 กรัม
สีแพนเค้ก ให้แบ่งแป้งโดห์ออกเป็น 4 ส่วน ใส่หัวบีทที่ขูดไว้แล้ว 2 ช้อนโต๊ะ คั้นจนกลายเป็นแพนเค้กสีแดง ทำแบบเดียวกันกับแครอทที่ขูดไว้ และคั้นน้ำออกมาจนเป็นสีส้ม มะพร้าวที่ขูดไว้ 2 ช้อนโต๊ะจะได้น้ำสีขาว ใบกูสแบร์รี่บาร์บาดอสก็จะได้สีเขียว คั้นเสร็จก็กรองกากแข็ง ๆ ออก ให้น้ำที่คั้นได้หยดใส่กระทะทอดแพนเค้ก เพื่อให้แพนเค้กฟู
ติดตามไนเดอ ริโก ได้ที่
Instagram: https://www.instagram.com/neiderigo/
