โคโมลิยา (คะน้าแอฟริกัน) ในซอสถั่วลิสง ราดบนข้าวโพดบดต้มแบบแอฟริกัน

สูตรอาหารโดย นอมปูเมเลโล เอ็มควีบู จากแอฟริกาใต้

ประวัติเชฟนอมปูเมเลโล เอ็มควีบู

เป็นผู้ก่อตั้งนิทรรศการอาหารนานาชาติแมนซี (MICF) และเป็นเชฟเจ้าของร้านแอฟริกา มีทส์ ยุโรป ควิซีน นอมปูเมเลโล เอ็มควีบู เป็นเชฟที่เดินทางไปทั่วโลกเพื่อลับคมทักษะของเธอ เธอได้นำเอาความรู้จากการอบรมทั้งใน และนอกประเทศมาส่งเสริมการยกระดับอาหารแอฟริกันรสชาติดั้งเดิมด้วยวัตถุดิบในพื้นถิ่น ตำราอาหารที่หลายคนกล่าวขวัญถึงคือ “Through the Eyes of an African Chef” หรือ จากสายตาของเชฟแอฟริกันคนหนึ่ง ได้รับรางวัลชนะเลิศประเภท “เฟิร์สบุ้ค” และ “เซลฟ์ พับลิเชอร์” หรือ รางวัลหนังสือเล่มแรก และผู้ตีพิมพ์เอง ในงานประกาศรางวัลตำราอาหารโลก เชฟนอมปูเมเลโล และหุ้นส่วนธุรกิจ ใช้สูตรอาหารจากตำราของเธอมาปรุงให้กับนักท่องเที่ยวในแอฟริกาใต้ ระหว่างงานคัมโยลิ คูลินารี เอ็กซ์พีเรียน ที่เชื้อเชิญผู้มาเยี่ยมเยือนบ้านใหม่ของเธอที่ดังเกลด์ แมนนอร์ ในปาร์คทาวน์ นอร์ธ อาหารทุกจานได้วัตถุดิบจากเกษตรกรท้องถิ่น โดยเฉพาะจาก มาดาม เรฟิโลเอ โมเลเฟ แห่ง สวน แบมบานานี และจากผู้หญิงอีกหลายคนในภูมิภาค เมนูที่หลากหลายจึงเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลตามวัตถุดิบที่มีเท่านั้น

แรงบันดาลใจที่ทำให้กินเนื้อสัตว์น้อยลง

การกินผักคือการกลับไปสู่วันเวลาเก่า ๆ ชาวแอฟริกันมาจากยุคคนร่อนเร่ และล่าสัตว์ ความสัมพันธ์ระหว่างคนกับสัตว์นั้นศักดิ์สิทธิ์ที่สุด การกินเนื้อสัตว์ไม่เคยเป็นการกินอย่างสูญเปล่าแต่เป็นการกินในโอกาสพิเศษ หรือด้วยการเฉลอมฉลองทางวัฒนธรรมจนถึงการเลี้ยงดูคนแปลกถิ่นที่ผ่านไปมา ก็อย่างที่คุณคิดคือพวกเขาจะไม่ได้รับโปรตีนมาเป็นระยะเวลาหนึ่ง ฉันเชื่อว่าหากเรากินเนื้อน้อยลงเราจะไม่ต้องฆ่าสัตว์จำนวนมากมาเลี้ยงคนมากมาย ซึ่งจะนำไปสู่วิธีที่ยั่งยืนในการปกป้องระบบอาหารทั้งหมดของพวกเรา

โชโมลิยา (คะน้าแอฟริกันน) ซอสถั่วลิสง ราดข้าวโพดบดต้มแบบแอฟริกา

สำหรับ 6–8 ที่
เวลาเตรียมและปรุง 40–55 นาที

ส่วนผสม
เคล หรือ คะน้าแอฟริกา เหมือนคะน้าทั่วไป เป็นผักที่เก็บไว้ได้นาน และเป็นที่นิยมมากที่สุดในซิมบับเว และแซมเบีย แต่ปลูกในหลายจังหวัดของแอฟริกาใต้ด้วย

สำหรับคนชอบมันเทศและหัวหอม
มันเทศขนาดกลาง 2 หัว
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว

ส่วนผสมซอสถั่วลิสง
ถั่วลิสงป่น 20 กรัม
น้ำมันถั่วลิสง 10 มิลลิลิตร
น้ำผึ้ง (แล้วแต่ชอบ) 5 มิลลิลิตร
เกลือ สำหรับปรุงรส

ส่วนผสมข้าวโพดบดต้ม
ข้าวโพดบดเหลว (ใช้โพเลนต้า หรือ ข้าวโพดบด หรือ คูสคูส แทนได้) 2 ถ้วยครึ่ง
น้ำ ใส่เกลือหนึ่งหยิบมือ 1 ถ้วย ใส่เกลือหยิบมือหนึ่ง

ส่วนผสมโชโมลิยา
โชโมลิยา (คะน้าแอฟริกัน) 250 กรัม
น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 15 มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 60 มิลลิลิตร
กระเทียมทุบให้แตก 2 กลีบ
หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง 1 หัว
ต้นหอมซอย 1 กำเล็ก
พริกหวานสีเขียว 1/2 หัว หั่น

น้ำปรุงรส
เกลือ พริกไทย เนยเล็กน้อย

ผักที่ใช้ตกแต่ง
ยอดผักชี

วิธีปรุง

สำหรับซอสถั่วลิสง: คั่วผงถั่วลิสงในกระทะขนาดเล็ก รอให้ร้อนประมาณ 1 นาที เสร็จแล้วเอาไปใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำมันถั่วลิสง เกลือ และน้ำผึ้ง (แล้วแต่ชอบ) ปั่นให้เนื้อถั่วเหนียว แต่ไม่ข้น ปรุงรส ใส่น้ำมันเพิ่มตามความเหมาะสม (ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันและความชุ่มชื้นของถั่ว)

สำหรับข้าวโพดบดต้ม: ต้มน้ำ 1 ถ้วย เหยาะเกลือเล็กน้อยในหม้อต้มซอสขนาดเล็ก ลดไฟลง และใส่ข้าวโพดบดเหลว 2 ถ้วย ลงตรงกลางหม้อ ปิดฝาทิ้งไว้ 2–3 นาที เปิดฝา และใช้ส้อมคนเร็ว ๆ จนแป้งข้าวโพดจับตัวอย่างหยาบ ๆ เหมือนคูสคูส หากแป้งยังแฉะให้เติมข้าวโพดบดเหลวลงไปอีก ขึ้นอยู่กับว่า ชอบกินแฉะขนาดไหน ปิดฝา และอุ่นทิ้งไว้ด้วยความร้อนต่ำอีกประมาณ 15–20 นาที จนเป็นสีเหลืองทองที่ก้นหม้อ จึงปิดไฟ

สำหรับโชโมลิยา: หั่นโชโมลิยา พับใบครึ่งหนึ่ง และตัดก้าน วางไว้ข้าง ๆ ซอยก้านให้บาง ๆ เก็บไว้ใช้ ม้วนใบให้เหมือนซิการ์ เพื่อให้ง่ายต่อการหั่น หั่นโชโมลิยา ใส่น้ำมันในหม้อขนาดกลาง ใส่หัวหอมและกระเทียม พริกหวานและต้นหอม เมื่อพริกและหัวหอมสุก ใส่โชโมลิยา และซอสมะเขือเทศเข้มข้น เคี่ยวต่ออีก 10 นาที (ให้โชโมลิยานุ่ม) แล้วใส่ซอสถั่วลิสง ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จึงปิดเตา

วิธีเสิร์ฟ

แบ่งเนยเล็กน้อย (หรืออื่น ๆ ทาขนมปังที่ทำจากพืชเป็นหลักแทนได้) วางบนชามขนาดเล็ก (หรือถ้วยชา) ใช้ช้อนตักข้าวโพดบดต้ม กดลงให้เต็มถ้วย และคว่ำลงบนจานอย่างเร็ว เพื่อไม่ให้พิมพข้าวโพดบดต้มเสียรูป ใช้ช้อนของหวานตักโชโมลิยาใส่บนข้าวโพดบดต้ม ค่อย ๆ ทำเหมือนตกแต่งหอคอย ใช้ศิลปะประดับจานด้วยมะเขือเทศ และหัวหอมซอยให้ทั่วจาน แล้วจึงโรยยอดผักชีหรือโรสแมรีด้านบน

ติตตามเชฟนอมปูเมเลโล เอ็มควีบู ได้ที่
Twitter: https://twitter.com/NompumeleloChef
Instagram: https://www.instagram.com/nompumelelomqwebu/
Facebook: https://web.facebook.com/nompumelelomqwebu/
Linkedin: https://www.linkedin.com/in/nompumelelo-mqwebu-5026a014/