四色木薯煎餅
食譜提供：Neide Rigo（巴西）
大廚小檔案：Niede Rigo
Niede既是一名營養學家，同時醉心飲食文化，為已貶值、被遺忘或鮮為人知的食材「平反」。她是多項健康飲食計劃的中堅分子，包括在Sesc Belenzinho擔任「Comer é Mais」策劃人3年，2018年領導Sesc Pompeia的「Comer é Panc」計劃，並以「Slow Food」成員身份為巴希亞鄉郊的駐校廚娘舉辦工作坊。你可以在網誌Come-Se、instagram帳戶或巴西報章O Estado de São Paulo的飲食專欄Nhac了解更多她的工作。
我如何看素食
全球約有30%農作物用於餵飼牲畜，正耗用一筆可觀的地球資源，包括耕地、森林及水源。時至今日，沒有人能夠佯裝不知道多菜少肉的需要，來為更健康、更可持續的地球出一分力吧！
木薯煎餅（beijus）
Beijus是巴西的著名食品，通常由木薯產品製成，外表猶如墨西哥薄餅（Mexican tortillas）。其中以木薯粉（生粉）製成的tapioca beijus（又名gum、tapioca）最受歡迎，但它亦有很多變化：視乎火爐或陽光烤乾，乾身或濕潤，木薯麵團有否發酵等而定，更可加入果仁、花生、椰子等味道。
我最喜歡從麵團開始製作beijus──步驟非常簡單，只需將木薯根刨絲，以及搾取所有汁液。它價錢便宜、提供豐富能量，比麵包更有營養，可用來製作三文治（三明治）或配搭任何餡料。
為免浪費食物，我經常將剩食倒進搾汁機，製成甘筍汁、紅菜頭汁等果汁；或者將蔬菜刨絲搾汁，配上花蜜、青檸汁、橙汁、熱情果汁等，以蔬果汁配搭煎餅。至於搾乾了的菜絲，我便會把它們混合從農夫市場購買的木薯粉（一般用來與糖、雞蛋、牛奶、牛油及芝士製作蛋糕），讓這些七彩繽紛、不同口味的木薯煎餅毋需加入任何動物成份，就可滿足大人小孩；而且它是純素、無糖、無麩質食物，亦可照顧不同飲食習慣。為自己為地球，我肯定捨棄可口蛋糕換來美味健康的煎餅，絕非慘痛犧牲！
四色木薯煎餅
材料
1磅木薯（去皮）
少許鹽調味
焗花生或其他碎果仁（每500克麵團1杯、可省略）
顏色多變化～
紅色：2湯匙紅菜頭（刨絲）
橙色：2湯匙甘筍/紅蘿蔔（刨絲）
白色：2湯匙椰子肉（刨絲）
綠色：4湯匙木麒麟葉（又名巴巴多斯醋粟、Barbados gooseberry plant leaves）
做法
在布上將1磅去皮木薯刨絲、搾乾，把液體倒去後捏成麵團，並以炸籃篩隔確保麵團分離。直接購買已刨絲及搾乾的麵團亦可。
每個麵團以1茶匙鹽調味，然後將它在鍋上壓平成1厘米厚的煎餅，兩面以小火各煎3分鐘。喜歡的話可蓋上鍋蓋，使煎餅受熱更均勻；奄列機亦可造出同樣效果。
若想增加風味，每500克麵團可加入約1杯焗花生或任何碎果仁。
若想製作四色煎餅，先將一個麵團分成4份，然後加入不同食材。
紅煎餅：把2湯匙紅菜頭刨絲及搾汁後加進麵團
橙煎餅：把2湯匙甘筍刨絲及搾汁後加進麵團
白煎餅：把2湯匙椰子刨絲及搾汁後加進麵團
綠煎餅：把4湯匙木麒麟葉搾汁後加進麵團
記得以闊孔篩網或炸籃將汁液篩隔，直接滴進煎鍋，讓煎餅質感更鬆軟。
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