素芝士醬小米煎餅
食譜提供：Stina Spiegelberg（德國）
大廚小檔案：Stina Spiegelberg
Stina自2008年撰寫網誌veganpassion，示範如何擁抱及享受生命中各種味道，可謂素食blogger先鋒。身兼素食電視節目主持及講者的她，首本食譜著作就掀起素食烘焙熱潮，至今出版的8本食譜，不但啟發素食者，更令全球愈來愈多人開始為健康下廚。Stina重視兒童的健康生活，為學校舉辦工作坊及設計簡易素食餐單；她同時以Plant Based Institute創辦人身份，向專業人士及公眾推廣健康的全植物飲食。
我如何看素食
10年前成為純素者，可謂我一生中最佳決定。我很想鼓勵你們每一位，從健康飲食及可持續生態出發，活出快樂人生。這不在乎於全球有多少百分比的人奉行純素飲食，而是關乎你每天選擇不傷害其他生命的每一步。環顧大自然，看看它賜予各種供我們收成、烹調的繽紛食材，我不知道還能奢求甚麼。
我推介這道小米煎餅，因為任誰都會愛上它。你可以一次過預備多塊煎餅，隨時配搭新鮮蔬菜，或者讓你的孩子放進餐盒上班上學。除了製作簡單，它最讓人喜愛的是：小米是一種堅韌、可持續種植的穀物，毋須太多水份灌溉，亦能生長於大部份土壤……小米煎餅更能讓你快樂、精神奕奕。對我而言，它就是完美的午餐！
素芝士醬小米煎餅
4人份量
準備及烹調時間：30分鐘
材料
小米煎餅
1杯小米
1又3/4杯雜菜湯
1個蕪菁（turnip）或苤藍（kohlrabi）
2個甘筍/紅蘿蔔
1個洋蔥
1/4杯鷹嘴豆粉
2湯匙素奶
少許鹽、胡椒
少許肉荳蔻、孜然、芥菜籽（可省略）
少許橄欖油
配料
2個羅馬生菜
1/2條青瓜
素芝士醬
4湯匙巴馬臣素芝士/純素起司（vegan parmesan）
1瓣大蒜
少許鹽、胡椒
1茶匙龍舌蘭糖漿
1湯匙白酒醋
1/3杯水
1湯匙橄欖油
做法
先將小米在雜菜湯內煮約15分鐘。蕪菁及甘筍切絲、洋蔥切粒放進碗內，並將小米、鷹嘴豆粉及素奶攪勻及調味。捏成12塊煎餅，以橄欖油香煎，直至兩面變成金黃色。
生菜及青瓜洗乾淨後切碎，另把素芝士、蒜、調味料、糖漿、醋、水及油以攪拌機攪勻。小米煎餅的最佳拍檔！
每碟放3塊煎餅，配上少許生菜、青瓜及素芝士醬，完成！
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