腰果梨醃素生魚片
食譜提供：Helena Rizzo（巴西）
攝影：Lufe Gomes
大廚小檔案：Helena Rizzo
Helena成長於巴西南部阿雷格里港，18歲時遷居聖保羅，在當地餐廳實習；到了21歲，她毅然押上積蓄，遠赴歐洲追尋廚師夢。
有次與朋友在西班牙基羅納El Celler de Can Roca餐廳共晉晚餐後，Helena恍然大悟，明白烹飪可以昇華成藝術，而不只例行公事；她堅持不懈，終成功說服El Celler東主之一，獲聘於餐廳廚房擔任一職。
Helena在那裡遇上大廚Daniel Redondo。她其後返到聖保羅，並邀請Daniel遷居巴西於廚房共事。2006年，他們的「結晶品」Maní誕生了──這間餐廳的新派菜式深受各種著名巴西食材影響，並由此創造時而高貴、時而簡約，分享愛與回憶的美食。
我如何看素食
我們的飲食習慣有一令人震驚的事實：全球可食用蔬菜多達3萬種，但我們食用的90%蔬菜量，來來去去都是其中20種。為何明明有多樣食材可供選擇，卻對單調菜式甘之如飴？這些未被發掘的食材，從味道到營養價值都非常有趣。因為無知，才讓我們的飲食如此死板、沉悶。
腰果梨醃素生魚片
8人份量
材料
巴西酒釀冰茸（Cajuína Shaves）
1.5公斤腰果梨（熟透）
50毫升巴西甘蔗酒cachaça
腰果奶
1公斤腰果仁
1公升礦泉水
素生魚片
8個腰果梨（熟透）
2個辣椒（去籽）
1個紅洋蔥（切成幼絲）
2個檸檬（搾汁）
50毫升腰果奶
10克芫荽（切碎）
少許鹽
伴碟
少許芫荽
做法
巴西酒釀冰茸
洗乾淨腰果梨並去除果仁備用，然後切成細塊，以離心式搾汁機搾取果汁。將果汁密封放進雪櫃/冰箱冷藏12小時，完成後撇去泡沫及表面的腰果硬粒，並以篩網隔渣。將15毫升果汁倒進煎鍋，以小火燒熱至冒泡，然後加入餘下果汁及甘蔗酒，熄火後放進冰格。
腰果奶
將腰果仁與水混合，然後以離心式搾汁機搾成素奶，並以篩網隔渣備用。
素生魚片
腰果梨削皮切成方塊倒進碗內，加入鹽、胡椒、洋蔥、檸檬汁及腰果奶攪勻，然後加少許芫荽碎，讓味道融合直至上碟。
上碟
在素生魚片上加一匙巴西酒釀冰茸，撒上芫荽。
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Instagram：https://www.instagram.com/helenarizzo
