Seo Jin Lim
Aug 2, 2018 · 3 min read

Jerry’s Beach- 이병윤 (Jerry) 셰프 | 대한민국

요리 경력을 포함해, 간단한 본인 소개를 부탁드립니다.

요리를 한 지 20년 정도가 된 이탈리안 요리사 Jerry(이병윤)입니다.

고기 대신 채식을 선호하게 된 계기는 무엇인가요?

이탈리안 요리에 고기가 들어가는 음식이 많습니다. 요리를 하면서 자연스럽게 육식을 주로 하게 되었고, 균형잡힌 식단을 되찾고자 최근에 점점 채식을 선호하게 되었습니다.

오늘 소개해주실 음식에 대한 사연, 역사, 개발하게 된 계기 등을 알려주세요.

수박 껍질에는 시투룰린, 라이코펜 성분 등 좋은 여러 영양소 뿐 아니라, 노폐물을 배출해주고 암예방에도 좋습니다. 천연 스태미너 성분들이 많음에도 대부분 버려지는 수박껍질을 쉽게 먹을 수 있는 요리를 알려드리고 싶었어요. 과육은 당도가 높아 피클에 주로 많이 쓰이는 설탕도 따로 쓸 필요가 없지요.

수박 피클

<재료 >

수박 ½ (반 통), 피클링 스파이스 (피클용 향신료), 식초, 소금

<만드는 방법>

  1. 수박껍질의 흰 부분만 따로 잘라 새끼손가락 두 마디 크기로 썬다.

2. 수박의 빨간 과육을 믹서로 갈아 즙을 내고 식초 40mL, 물 500mL 소금 50g, 피클링스파이스, 수박 겉껍질과 함께 끓인 후 식힌다.

3. 수박즙 국물을 부어 최소 6시간 동안 냉장 보관하여 숙성 후 먹는다.

Tip 1: 수박의 겉껍질은 국물을 우려낼 때 쓰기 때문에 너무 얇게 깎아내지 않아도 됩니다.

Tip 2: 볶음 요리와 함께 먹을 때 김치대신 곁들여 먹으면 좋습니다.

Tip 3: 설탕 대신에 수박의 빨간 과육으로 당도를 조절할 수 있습니다.

Jerry 셰프에 대해 더 알고 싶다면, 아래에서 팔로우하세요.

인스타그램: https://www.instagram.com/chef_jerry_lee_jr/

페이스북: https://www.facebook.com/JerryJr.Lee

Recipes for a Healthy World: A Greenpeace Cookbook

Recipes for a Healthy World is a collaboration of chefs, cooks, and food bloggers from around the world, celebrating plant-based foods. We hope that this cookbook will inspire you to explore more plant-based foods and help you discover new favorites.

Seo Jin Lim

Written by

Recipes for a Healthy World: A Greenpeace Cookbook

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