Seo Jin Lim
Aug 10, 2018 · 5 min read

한국불교문화사업단- 최소영 사찰음식 전문가 | 대한민국

요리 경력을 포함해, 간단한 본인 소개를 부탁드립니다.

한국불교문화사업단 사찰음식 팀에서 근무하고 있는 최소영입니다. 요리는 요리 강사이신 어머니를 따라 고등학교 2학년 때부터 요리를 시작했습니다.

고기 대신 채식을 선호하게 된 계기는 무엇인가요?

특별히 채식을 지키며 하고 있지는 않지만, 사찰음식을 전문으로 하고 있기 때문에 육류보다는 채식을 선호하고 의식적으로 찾게 되는 것 같아요. 사찰음식은 구분하자면 채식과는 조금 다르지만, 채식하는 전 세계 많은 사람들이 사찰음식에 관심이 있지요. 사찰음식은 “스님들이 수행하기 위해 드시는 수행식” 으로 식재료를 준비하는 순간부터 먹는 모든 과정을 수행으로 여기며 생각합니다. 쌀 한 톨도 함부로 버리지 않고, 뜨거운 물을 버릴 때도 하수도에 있는 생물들을 생각하여 찬물과 함께 버리고요. 자극적이지 않고 제철 채소를 사용하는 건강한 음식이라고 할 수 있습니다.

오늘 소개해주실 음식에 대한 사연, 역사, 개발하게 된 계기 등을 알려주세요.

된장이나 고추장에 밀가루로 반죽을 하고 방아나 고추 등의 채소를 넣어 부친 부꾸미를 뜻하는 장떡은 번철에 지져낸 “떡”의 일종입니다. 손이 많이 가지 않고 어디서든 쉽게 만들 수 있어서 오래전 사찰에서는 많은 양의 장떡을 얇게 구운 뒤 말려서 보관했다가 겨울철 절에서 먹을 것이 귀할 때 꺼내 다시 구워 먹었다고 해요.

애호박채전은 입맛이 없는 여름, 손쉽게 구할 수 있는 재료로 만들 수 있고, 물 대신 애호박을 갈아 넣었기 때문에 애호박의 깊은 향과 맛을 온전히 느낄 수 있는 음식입니다.

애호박채전과 고추장떡

쉽고 간단하게 만들 수 있는 두 가지 전을 소개합니다. 일반적인 레시피보다 훨씬 간단하지만 밀가루가 덜 들어가 먹은 후에 속이 편안하고, 들기름으로 부쳐 내 느끼함 대신 고소함이 입안에 남습니다. 애호박채전은 애호박을 통째로 넣어 호박의 은은하고 싱그러운 향과 단맛을 고스란히 느낄 수 있고, 고추장떡은 오래 전 부터 사찰에서 저장해두고 먹을 정도로 오랜 역사를 지니고 있다네요.

<재료 >

애호박 채전:

애호박 1 개, 감자전분 1~2T, 들기름

고추장떡:

밀가루 1컵, 찹쌀가루 ¼ 컵, 고추장 2T, 된장 1T, 풋고추(청양고추) 5개, 깻잎 10장, 물 ½~⅔ 컵, 들기름

<만드는 방법>

애호박 채전:

1. 애호박을 반을 잘라 꼭지 있는 부분은 남겨 둔다. 나머지 반은 5cm 길이로 토막을 내 씨가 있는 부분을 제외하고 돌려 깎아 0.3cm 폭으로 곱게 채를 썬다.

2. 돌려 깎기를 하고 남은 속 부분과 꼭지가 있는 애호박은 강판에 간다.

3. 갈아 놓은 애호박과 호박 채를 그릇에 담고 재료가 엉길 정도의 감자전분을 넣어 버무린다.

4. 달군 팬에 들기름을 두르고 숟가락으로 반죽을 올려 약한 불에 노릇하게 굽는다.

Tip 1: 소금 등 간을 하면 물이 생기기 때문에 반죽에는 간을 하지 않습니다.

Tip 2: 초고추장에 찍어 먹어도 좋지만, 그대로 먹으면 호박 본연의 단맛을 더욱 잘 느끼실 수 있어요.

Tip 3: 들기름을 사용하면 쉽게 탈 수 있으니 불 조절에 신경 씁니다.

고추장떡:

1. 풋고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 세로로 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤, 2cm 길이로 채를 썰고 곱게 다진다.

2. 깻잎은 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 세로로 반 자른 뒤 돌돌 말아 곱게 채 썬다.

3. 밀가루와 찹쌀가루에 물을 넣고 섞다가 고추장, 된장, 풋고추와 깻잎을 넣어 되직하게 버무린다.

4. 달군 팬에 들기름을 두르고 숟가락으로 반죽을 올려 약한 불에 노릇하게 굽는다.

Tip 1: 깻잎은 익으면서 부피가 줄어들기 때문에 고추보다 큼직하게 썰어줍니다.

Tip 2: 반죽은 충분한 끈기를 내서 되직하게 만들어야 예쁜 모양으로 잘 부칠 수 있습니다.

Tip 3: 고추장은 미리 넣으면 삭을 수 있으니 부치기 직전에 넣어 섞어줍니다.

Tip 4: 뒤집어서 누르면서 지져줍니다.

Recipes for a Healthy World: A Greenpeace Cookbook

Recipes for a Healthy World is a collaboration of chefs, cooks, and food bloggers from around the world, celebrating plant-based foods. We hope that this cookbook will inspire you to explore more plant-based foods and help you discover new favorites.

Seo Jin Lim

Written by

Recipes for a Healthy World: A Greenpeace Cookbook

Recipes for a Healthy World is a collaboration of chefs, cooks, and food bloggers from around the world, celebrating plant-based foods. We hope that this cookbook will inspire you to explore more plant-based foods and help you discover new favorites.

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