Greenpeace
Jun 7, 2018 · 3 min read

꽃, 밥에 피다- 윤유진 셰프 | 대한민국

꽃, 밥에 피다는…

꽃, 밥에 피다는 서울 인사동에 위치한 한식 레스토랑으로, 지역에서 유기농으로 재배한 재료를 사용한다. 송정은 대표는 그녀의 ‘팀’에 대해 써달라고 요청했다. 요리라는 기술은 집단성을 본질로 한다는 관점에서다. 송 대표의 팀은 농부의 손을 통해 자연이 인간에게 젖을 주면서 요리가 시작된다고 믿는다. 이 레스토랑에서 사용하는 모든 재료에는 근원에 대한 인식과 자부심이 담겨 있다. 송 대표 팀의 레시피는 식재료가 본래 지닌 특성을 최대한 발현하게끔 고안돼 있다. 이 레스토랑은 2018년 미쉐린 가이드 서울편에 등재됐다.

고기를 덜 먹게 된 계기가 뭐예요?

“내 아이는 어린 시절 내내 음식 알러지로 고생했어요. 어느 의사도 고치지 못했죠. 몇 달 동안 알아본 결과, 우리 음식 시스템에 잘못이 있다는 걸 알게 됐죠. 망가진 시스템이 생태계를 교란하고, 그게 다시 부메랑이 되어 우리 아이들의 건강을 교란하는 거예요. 우리 가족은 고기를 완전히 끊고 모든 식재료를 유기농으로 바꿨죠. 결과는 놀라웠어요. 내 아이는 3개월 만에 약 없이도 괜찮아졌죠. 건강한 식습관에 대한 내 탐구는 지금도 계속되고 있어요. (그녀의 아이는 이제 스물세 살이고 건강하게 대학에 다니고 있다.) 건강하게 먹는 건 자연을 보살피고, 자연이 우리에게 주는 좋은 음식에 감사하는 것에서부터 시작됩니다.”

파프리카 우리콩 청국장

<재료>


참깨
천일염
유자청
견과류 (땅콩이나 캐슈너트)
제철과일 (딸기, 키위, 바나나, 사과, 무화과 등)
우리콩 실째 먹는 청국장
파프리카

<만드는 방법>

  1. 파프리카를 볼록한 모양을 따라 잘라서 파프리카 그릇을 만든다.
  2. 제철 과일과 마를 적당한 크기(작은 손톱 사이즈)로 썰어서 준비한다.
  3. 우리콩 청국장, 마, 참깨, 유자청, 천일염 약간, 견과류를 볼에 넣고 살살 버무린 후 맨 마지막에 제철 과일을 살짝 섞는다.
  4. 청국장 소를 파프리카 그릇에 담는다. 담아 낸 파프리카 그릇 한쪽 구석에 박하 잎이나 작은 허브잎을 꽂아 장식하면 더욱 멋스럽다.

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Recipes for a Healthy World: A Greenpeace Cookbook

Recipes for a Healthy World is a collaboration of chefs, cooks, and food bloggers from around the world, celebrating plant-based foods. We hope that this cookbook will inspire you to explore more plant-based foods and help you discover new favorites.

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Recipes for a Healthy World: A Greenpeace Cookbook

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