Greenpeace
Jun 6, 2018 · 4 min read

렉시 몬제글리오(Lexi Monzeglio) | 남아프리카 공화국

렉시 몬제글리오는…

식물성 재료를 이용하는 셰프, 요리 연구가로 남아프리카 공화국 요하네스버그 출신이다. 렉시는 광고 분야에서 일을 시작했지만 음식 블로그(@plantlifeblog), 푸드 스타일링, 레시피 개발을 통해 요리 분야로 발을 넓혀 왔다. 채식 셰프로 유명한 메튜 케니의 요리 과정을 밟아 자격을 갖춘 뒤, 이제 오롯이 요리사이자 푸드 스타일리스트, 컨설턴트로 일하고 있다. 렉시는 요리를 하지 않을 때는 암벽등반, 자전거, 트레일 러닝을 즐기거나 그냥 잔디에 누워 자연을 만끽한다. 그녀는 음식과 식습관에 있어 중요한 것은, 균형을 지키고 우리 몸은 물론 환경에 최선의 선택을 하며 스스로를 잘 돌보는 일이라고 믿는다.

고기를 덜 먹게 된 계기가 뭐예요?

“나는 식물에 기반한 라이프스타일을 따르고 있어요. 그게 내 자신은 물론 환경에 가장 해를 덜 끼치는 방식이라고 믿기 때문이죠. 농장에서 사육한 동물을 포함해서 가공식품은 호르몬, 항생제, 또 뭔지 모를 온갖 쓰레기로 가득하죠. 그런 게 몸에 들어가길 원하세요? 하지만 그보다 우리가 동물을 키우는 방식이 지구에 너무 끔찍한 영향을 미쳐요. 나는 할 수 있는 한 내 몸을 잘 돌보고, 동시에 최대한 지구에 흔적을 남기지 않으려 해요.

이 레시피는 우리 몸의 균형을 잡는 데 초점을 맞춥니다. 여성들의 호르몬 균형을 조절해 생리전 증후군 증상을 개선해 줄 뿐 아니라, 성적 에너지도 높여 주고 에스트로겐 균형을 찾아주죠. 마카는 에너지를 줄 뿐 아니라 기분도 좋게 만든다고 알려져 있습니다. 항산화제로서 비타민 B, C, E가 가득하고, 칼슘, 아연, 철분, 마그네슘, 인, 아미노산도 풍부하죠. 그러니 남성 여러분, 서운해하지 마세요. 여러분에게도 좋으니까요! 마카의 요리법은 대부분 스무디나 아침 식사용입니다. 하지만 나는 마카를 한그릇 요리, 샐러드, 샌드위치 위에 뿌리는 용도로 사용하길 권합니다. 이 좋은 걸 보다 맛있게 먹을 수 있도록요!”

호르몬 균형을 찾아주는 ‘슈퍼볼’

<재료>
케일 1포기
퀴노아 1컵
래디시 3~4개
석류 알갱이 1/4컵
강황 2작은술
마늘 2~3쪽
호두 1컵
마카가루 1~2큰술
사과식초 1큰술
타히니 (중동식 참깨소스) 2~3큰술
레몬즙 2~3큰술 (신선한 레몬 한 개 분량)
물 2~4큰술
올리브오일 1큰술
함께 곁들일 파 적당량

<만드는 방법>

  1. 올리브오일이나 코코넛오일을 조금 두른 팬에 강황, 호두를 함께 볶는다.
  2. 호두에 강황이 골고루 잘 묻어 노릇하게 구워지기 시작하면 불을 끈다.
  3. 케일을 잘게 썰고 마늘은 다진 후 기름을 두른 팬에 함께 볶는다.
    (약 10분간, 또는 케일이 살짝 익어 부드러워질 때까지가 적당하다. 너무 질척해지거나 색이 변하면 안 된다.)
  4. 케일을 볶는 동안, 냄비에 물 3컵과 소금을 조금 넣고 퀴노아를 삶는다. (나처럼 마늘 중독이라면 마늘도 물에 더 넣으시길!)
  5. 마카가루, 사과식초, 타히니, 레몬즙, 올리브오일, 물을 잘 섞어 드레싱을 만든다.
  6. 래디시는 얇게 저미고, 파는 잘게 썰어 둔다.
  7. 볼 안에 따뜻한 퀴노아, 케일, 호두를 가볍게 섞어 넣으면서 ‘슈퍼볼’을 만든다.
  8. 그 위에 저민 래디시와 석류알을 얹고 드레싱을 충분히 뿌린 뒤 먹는다!

렉시 몬제글리오에 대해 더 알고 싶다면, 아래에서 팔로우하세요.

인스타그램: @leximonzeglio & https://www.instagram.com/plantlifeblog/
블로그: http://plantlifeblog.co.za/
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Recipes for a Healthy World: A Greenpeace Cookbook

Recipes for a Healthy World is a collaboration of chefs, cooks, and food bloggers from around the world, celebrating plant-based foods. We hope that this cookbook will inspire you to explore more plant-based foods and help you discover new favorites.

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Recipes for a Healthy World: A Greenpeace Cookbook

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