Curry de Grão-de-Bico Indiano
Uma receita de Ka Hsaw Wa, da Birmânia
Sobre Ka Hsaw Wa
Ka Hsaw Wa é fundador e diretor executivo da EarthRights International e membro do grupo étnico Karen de Mianmar (Birmânia). Em 1988, depois de ser capturado e torturado por participar de uma revolta estudantil em prol dos direitos humanos, da democracia e do fim do regime militar na repressão que se seguiu pelo regime Birmanês, ele fugiu do país. Naquele momento, ele percebeu que os assassinatos, estupros, tortura, trabalho forçado e realocação de aldeias estavam todos ligados à exploração dos recursos naturais em nome do desenvolvimento. Em 1995, Ka Hsaw Wa se uniu a dois advogados americanos para fundar a EarthRights International (ERI). Ele tem sido fundamental na criação de novas estratégias de responsabilidade corporativa e governamental, bem como em programas inovadores de treinamento destinados a fortalecer a capacidade dos povos indígenas de proteger seus direitos, restaurar o controle sobre os recursos naturais e conservar o meio ambiente.
Curry de Grão-de-Bico Indiano
Serve de 4 a 6 porções
Preparação e tempo de cozimento: 45 minutos
Ingredientes
1 e ½ xícaras de grão-de-bico indiano (chana dal)*
½ xícara de óleo vegetal de sua escolha (exceto azeite, óleo de gergelim ou óleo de coco)
1 colher de sopa de caldo de legumes em pó
2 colheres de chá de curry masala em pó
¼ de xícara de polpa de tamarindo
½ xícara de leite de coco comum ou 1⁄4 de xícara de iogurte natural vegano sem açúcar
Arroz branco ou acompanhamento de sua preferência preparado para 4 a 6 pessoas
*Recomendado — embora você possa substituir por lentilha ou outro grão de sua preferência
Base do Curry**
1 xícara de chalotas cortadas em fatias finas
10 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
1 colher de sopa de cúrcuma em pó
**opcional: para uma base de curry mais picante adicione 1 a 2 colheres de sopa de pimenta em pó ou de 2 a 4 pimentas secas (sem as sementes) ou páprica picante a gosto
Modo de Preparo
1. Adicione ao grão-de-bico ou o grão de sua preferência a cerca de 6 xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio para baixo até que os grãos fiquem macios (cerca de 30 a 45 minutos, dependendo do grão escolhido).
2. Depois de cozido, escorra a maior parte do líquido da panela, deixando apenas o suficiente para cobrir os grãos. Adicione o caldo de legumes, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo, sem a tampa.
3. Misture a polpa de tamarindo com 1⁄2 de xícara de água em uma tigela pequena. Leve ao micro-ondas por 1 minuto. Misture bem para dissolver e devolva ao micro-ondas se necessário. Depois que a maior parte da polpa estiver dissolvida, coe o líquido do separando as sementes e fiapos. Reserve o líquido do tamarindo.
4. Usando um pilão (recomendado) ou um pequeno processador de alimentos, misture todos os ingredientes e triture até formar uma pasta. Com um processador de alimentos isso deve levar menos de um minuto. Mas se você usar o pilão talvez demore até 5 minutos (mas vai valer a pena!). A pasta pode ser usada imediatamente ou refrigerada por até uma semana.
5. Aqueça o óleo de sua escolha em uma panela pequena ou média. Depois que o óleo esquentar, adicione a base de curry e refogue até dourar (cerca de 5 minutos).
6. Adicione o masala em pó à base do curry e continue a refogar por mais um minuto.
7. Adicione a base cozida e ¼ xícara do líquido de tamarindo reservado para a panela de grãos cozidos e misture bem. Deixe ferver. O líquido deve ficar espesso e muito aromático.
8. Adicione o leite de coco ou o iogurte na panela e misture bem. Deixe ferver.
9. Tempere com sal a gosto e sirva, bem quente, sobre arroz branco ou o acompanhamento de sua escolha.
Dicas
Experimente adicionar 1 xícara de tofu em cubos no Passo 6 para adicionar textura e proteína.
Se você optar por uma base de curry mais suave, experimente adicionar uma xícara de tomates italianos cortados em cubos, sem as sementes, após o Passo 4, para dar um sabor a mais. Cozinhe por 5 minutos ou até que os tomates dissolvam antes de passar para o Passo 5.
Para qualquer base de curry, experimente adicionar ¼ xícara de gengibre fresco fatiado ou 2 colheres de sopa de suco de gengibre fresco.
Se optar por uma base de curry mais picante, use pimentas secas como a pimenta-de-caiena ou a pimenta-arbol. E pimenta-guajillo ou pimenta-mulato para dar textura e sabor defumado.
Para mais informações sobre Ka Hsaw Wa e o trabalho da Earth Justice International, siga e conecte-se com ele nas redes sociais:
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