Acidity or Brightness in Coffee
“ความเปรี้ยวในกาแฟ” วันนี้จะมาแนะนำอีก 1 คำศัพท์ให้ Coffee Lover ของ Hacking Coffee ได้ทำความเข้าใจและรู้จักกันนะครับ กาแฟนั้นมีความเปรี้ยวเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว มันเปรี้ยวมาตั้งแต่กำเนิดขึ้นมาเลย เพราะการพัฒนาจนเป็นผลสุกนั้นมีกระบวนการทางเคมีต่างๆโดยมี “กรด” ต่างๆที่มีความเปรี้ยวเป็นตัวพัฒนา
ความเปรี้ยว หรือ Acidity นั้น เป็นคำที่ใช้อธิบายหรือพูดคุยกันในวงการกาแฟ แต่การนำคำว่า acidity หรือคำว่า เปรี้ยว ไปใช้ในบางประเทศ เช่นประเทศไทยนั้น ส่วนมากแล้วคนจะเข้าใจไปในทางลบมากกว่าทางบวก ส่วนใหญ่จะเข้าใจว่าความเปรี้ยวนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ค่อยจะดีเท่าไรนัก
หลังจากที่ผมไปเรียนคราส Pre-Q Grader จบมา ผมได้รับสิ่งๆหนึ่งที่คุณนัทได้อธิบายเอาไว้เกี่ยวกับความเปรี้ยวที่ใช้อธิบายในกาแฟ ซึ่งผมมีความรู้สึกว่าเนี่ยแหละใช่เลยมันคือคำที่ใช้อธิบายในเชิงบวกให้กับลูกค้าเข้าใจง่ายที่สุดมากกว่าใช้คำว่า “เปรี้ยว” แค่นั้นมาอธิบาย
Brightness
หรือความสว่าง ถูกนำมาอธิบายแทนความเปรี้ยวของกาแฟได้เข้าใจง่ายมากยิ่งขึ้น บางท่านอาจจะเคยเห็นบนถุงกาแฟที่ซื้อไป บางที่เขาจะไม่ได้ใช้ acidity ในการเขียน note ให้ลูกค้า แต่ใช้คำว่า Brightness มาอธิบายแทน เพราะว่าความเปรี้ยวนั้นมันเพิ่มความรู้สึกของความสดใส สว่าง โล่ง ให้กับกาแฟแก้วนั้นๆ หากขาดความเปรี้ยวไป กาแฟแก้วนั้นจะออกโทนทึบๆ หนักๆ แต่หากเพิ่มระดับของความเปรี้ยวเข้าไป กาแฟแก้วนั้นจะสว่างขึ้นมาทันที
เมื่ออธิบายด้วยคำว่า Brightness นั้น ลูกค้าทั่วๆไปจะเข้าใจง่ายและไม่สับสนกับสิ่งที่เขาเจอในชีวิตประจำวัน เพราะบางท่านจะคิดไปถึง ความเปรี้ยวแบบน้ำส้มสายชูไปเลย หรือแม้แต่ความเปรี้ยวที่เกิดจากการหมักจนเปรี้ยวนั่นเอง
และนี่ก็คือสิ่งที่ Hacking Coffee จะใช้อธิบายลูกค้าแทนคำว่า เปรี้ยว เช่นกัน และต่อไปเมื่อวางจำหน่ายกาแฟคั่วที่ร้าน เราจะระบุแทน acidity เป็น Brightness แทนนะครับ
