煮食是日常，不過最近很少煮新東西，能筆記的東西倒少了。
清蒸魚，喔，真的第一次蒸魚（新手筆記）。
腮跟腹內血合務必去除，這是腥味的來源。
蔥醬水先醃15分，進爐蒸（視魚大小）
出爐後留少許魚湯（亦可不留，個人覺得會使醬汁變濁且略腥）
淋醬汁（生抽2水2糖1小匙魚露少許）
把抽絲的蔥擺好、澆熱油
天后筆記：
蒸魚的時間原則是一兩重量一分鐘
一兩為37.5克
落後煮人圈很久的麻藥蛋마약계란（我至少落後一年半）。
醬汁成分大約是：蔥、1/4洋蔥、辣椒切細末，加入蒜泥、砂糖3大匙砂糖、100cc醬油、100cc食用水、白芝麻、2大匙韓國香油。
蛋黃呈現現流動狀的水煮蛋這樣操作：室溫蛋、滾水入蛋後計時六分鐘，六分鐘後取出浸泡冰水去殼即可備用。
水煮蛋浸入醬汁至少浸泡一夜，剩下的醬汁不要浪費，拿來炒牛肉薄片、豬肉薄片或是醃肉都很好用（好吃而且快速）。
醬汁甜鹹香辣，因著洋蔥的滋養甜味是不呆板的甘味，真的有符合菜名對他的期待。
在韓「麻藥」只要冠在名詞上，意即形容會讓人上癮的東西。
餘下的醬汁炒了一餐牛肉丼、炒了一小碟下酒菜，最後再拿去醃漬五花肉（最後成品就是爐烤五花，家裡都是煙跟烤肉味）。
禽鳥的皮煎脆之後，會讓人發出啊嘶～的聲音；逼出來的油剛好拿去炒飯，感謝鴨鴨你肥美的貢獻。
鴨皮切刀紋也是搞壞了一二次，才抓到那個力度。
訣竅是要在皮脂上劃出痕跡，但刀痕不能切深看到鴨肉，皮有多肥決定刀下多深。另外，胸是微弧型的，很容易只割到弧頂但邊緣都沒劃到，重點就是刀隨肉轉。另一個就是要拉撐皮面。
皮面煎脆重點之一，水份禁止必需絕對乾燥。另一個，耐心小火慢煎，肉品弧面可以用平底鍋邊緣伺侯。
煎好後記得靜置讓肉汁回吸，熱燙燙的就切片肉汁會流光光。
切壞幾次、煎不脆幾次，這些就會懂了（食材耗損很傷就是了，真的很不喜歡浪費食物）
自己在家炸不只500，鹽酥雞調味的炸透抽、還有雞軟骨（這個我不敢吃但賓賓喜歡）、還有炸雞胸肉，反正都要炸了就一起炸一炸。
小鍋的優勢就是用時間換空間，多炸幾輪也是能把食材處理完畢。等不及也可以守在爐邊，從油鍋撈起來就現撿現吃，很燒很燙很炸物很爽。
食材處理乾淨
蒜、醬油、五香、胡椒抓一抓
醃漬過後下適當蛋液抓勻
裹地瓜粉等待返潮
炸起來～小心不要炸老了
子排飛水後取出備用。
大量整支蔥（免切省得難撈）、薑塊（拍裂）、蒜粒、八角，油鍋爆炒出香味。加糖炒出糖色後下子排翻拌均勻，鍋邊嗆酒、醬油、熱水，下香葉後上蓋，弱火微滾煮至少50分後開蓋轉大火收汁（若有時間可煮60分以上，肉質會達到嘴扺即散的狀態）。
若是宴客，收汁過程可更精細。將醬汁辛香料渣籽全數濾出後濃縮，接近想要的稠度時可加些許油脂讓醬汁更為晶亮（淋在肉上就是會閃的那種程度）。
蔥綠切絲泡冷水就會Q，不切那坨綠色頭毛也不影響食感與美味，盤面不騷而己。
