一碗搞了五年又二天的紅燒牛肉麵
五年前，還在跟張公交往時，偶爾會去一間叫大篆的麵店；大篆是間不算便宜的麵店（比一般店再貴個20%左右），但大篆的小菜做的很精緻，店內環境相當乾淨、座位不擁擠，主菜的麵食飯菜及湯頭都鮮，生意還算不錯，也有小知名度。
某天張公說：「大篆要收了，要去看一下嗎。」
那時不太理解「看一下」的意思。總之，後來原本是大篆店裡裝湯麵的碗，來到了我的廚房。
但它從沒裝過湯麵。
上週末張公突然問我「你記得詹宏志的牛肉嗎？」
「你說王宣一的牛肉嗎？」
「《國宴與家宴》裡有食譜，但我不知道把書擱去哪。」
「想吃看看哪個。或肉湯。」
天翻地覆一陣找不到《國宴與家宴》，拆解了一下詹宏志的記錄覺得宣一牛肉搞工到會死人。於是拜讀另一份頗信任的網路煮手食譜，進行了紅燒牛肉麵大挑戰。
搞一碗牛肉麵真是幹大事業的人才搞的起的啊！
從採買、熬湯、燉肉到上桌搞了二天。
好險我沒有執著於連麵條都要自己做，不然可能變成〈一碗搞了五年又三天的紅燒牛肉麵〉。
兩人家庭也不打算做多，以六碗份（兩人三餐）計劃食材採購，成本算一算大概每碗160元左右。但這還不包含這兩天顧著廚房的人工與水電瓦斯還有廚具爐具等耗材費用。再仔細一想，如果是開店要賣的話，店租再算進去，這碗麵不知道定價得開多少？
難怪五年前，生意不錯的大篆的老闆娘會語重心長的說「做吃的好累」。
紅燒牛肉麵
大骨湯：肉骨、洋蔥、薑片、月桂葉、黑胡椒粒
紅燒牛肉：牛肉、番茄、洋蔥、蒜頭、薑、醬油、米酒、辣豆瓣醬、沙茶醬、糖、香料（八角、花椒、肉豆蔻、草果、小茴香、月桂葉、桂皮）
肉骨、洋蔥、薑片先用烤箱200C烤半個小時；烘烤時烤肉的味道飄出，再加上洋蔥的甜味，食材實在，食物不用過度調味都會很好吃。
把肉骨肉湯及洋蔥薑片全掃入湯鍋，兌上符合比例的水份，置入烘烤過的月桂葉及黑胡椒粒。
這回肉骨跟水的比例抓1：5，連蒸散的水份量也算入，希望至少能回收1：4或1：3.5的大骨高湯。
鍋子不夠大滿困擾的？最後是水波爐與電鍋對分，分兩鍋同步燉煮兩小時。
高湯成品相當有趣；電鍋湯味濃郁但湯色淺淡，水波爐「煮こみ」功能鍵出品的湯味淺薄但湯色濃郁。水份散失情況也不太相同，水波爐佚失了至少200到300cc，電鍋則是幾乎都沒有減少（有加蓋 ）。
某些時候，有些器具的必要性還是存在，壓力鍋煲湯還是有其方便性。
八角(3)、花椒、肉豆蔻(1)、草果(2)、小茴香、月桂葉(2)、桂皮(1)：草果跟肉豆蔻得敲裂，月桂葉若能微炙一下香氣會比較出來。
牛肉1公斤大約兌上：無調味番茄罐頭1罐、洋蔥 1顆、蒜頭、薑、醬油120cc、米酒60cc、辣豆瓣醬30g、沙茶醬15g、冰糖15g。
牛肉不要切太小塊，走水、去血後洗淨浮沫備用。
油鍋下油爆香薑片、洋蔥絲、蒜頭，加入牛肉煎至表面焦香，辣豆瓣醬炒香，熱鍋嗆醬油出香氣後，加去皮蕃茄罐頭（塊）、沙茶醬、香料包、冰糖、米酒，小火燉煮至少40分。
完成紅燒牛肉後，再加入大骨高湯熬煮40分就是紅燒牛肉湯。
單碗抓500cc牛肉湯，量好湯量放右鍋，保持湯頭微滾。左鍋煮水下麵，起鍋組合速度要快以防麵糊，灑點蔥花及預先處理好的青菜即可上桌。
因為是真槍實彈、原汁化原料的熬煮這碗牛肉湯麵，吃完後發現。
哇拷！牛肉泡麵的味道仿的其實超級像！
紅酒燉牛肉
牛肉：牛肉、鹽、黑胡椒、迷迭香（或義式香料）、麵粉
配料：奶油、洋蔥、蒜頭、雪白菇、紅蘿蔔、紅酒、蕃茄泥、蜂蜜、鮮奶油（呈盤用可省）
牛肉切適口塊用鹽、黑胡椒與香料醃至少半小時。同時間把洋蔥、蒜頭、菇、紅蘿蔔分切處理好。
取燉鍋下油，把洋蔥、蒜頭、菇煎炒到焦香有梅納反應。
醃好的肉沾麵粉，熱鍋加油，煎至肉類表面有薄脆外殼及金黃，加入紅酒煮滾，讓酒精開始散發。
把煎好的肉與紅酒湯汁倒進燉鍋，再加入蕃茄泥後中小火熬煮至少半小時。起鍋前先試味道，可加入蜂蜜（或糖）綜合蕃茄酸度，再加適量鹽調味。
紅酒燉牛肉，Done。
