應該是最近很紅的店？
許久之前就聽過老張分享這間店，但這家店不能預約或訂位，只能現場排隊，於我倆的作息時間都搭不上。
趁著今日休日，去大稻埕採買順便用餐。
10點45分到場時店外已排了不少人，大家都在等11點開放現場填等位單。店家12點開始供餐，我們填到第15、16號，老闆告知大約是13點15分可以回來，等進店。
不論味道，光是「等待」這一部分已經非常利害！若非趁著剛好要採辦中藥行、廚房雜貨、逛書店、買kawas，這隊我是不會排的。
按照老闆告知的時間回來，剛好趕上這一梯次供餐。
內用位置僅六席，入座後提供冰水。
菜單唯一品項牛肉麵，有刀削麵跟細麵可供選擇（可再細加一球麵免費）。另手寫菜單上有鴨胸、牛肩肉二項單品可供加點。
點完餐後會送上煙燻前菜，內有西洋芹切片、玉米筍、烤小番茄佐巴薩米克醋，醬拌空心菜，柞菜以及沾牛肉使用的哇沙比（煙滿炫的，很有儀式感？氣味大概持續3–5秒，開盒後建議趕快食用或許還能嚐到木燻的滋味）。
牛腱肉跟店家主張的「用筷子一夾就斷」的標語完全符合。
肉處理的很不錯，腱子肉口感處理的軟而不鬆，調味也相當雅緻（有觀看到老闆處理肉時，取用原塊肉有大塊昆布，浸置醬汁色深，應是醬油底）。個人最欣賞的是提供芥末做為轉味之用，讓肉塊變得更有食用樂趣。
湯頭挺有趣（濃系花椒味）。
入高湯前，看到老闆加了醬與油，猜濃厚花椒胡椒味是來自於油，醬色應是風味醬油（昆布？）。高湯有偷瞄到是金黃色，猜是蔬菜熬大骨。碗底有加些許的洋蔥碎，提供了清脆口感（老張極讚這一巧思覺得提供蔬菜甜味）。
麵體部分，刀削麵比較得我心，細麵就一般般。食量中上者可以留一點湯，請老闆再煮一球麵，這樣二種口感都吃得到。
觀察看來，日本老闆用拉麵的烹調結構牛肉麵。
結論就是跟一般台灣人印象裡的清燉、紅燒都不一樣（香料基底應都不同，除了保留跟牛肉極搭的花椒、基本的香葉，八角桂皮這類濃重木質的應都未加或加很少）。
若是以一種吃牛肉麵的期待去品嚐可能會覺得相當新奇，但若是以一種吃拉麵的心情去品嚐可能就會覺得相當拉麵（店內氣味一秒到日本，老闆與服務員都是日本人，打招呼都是先日語再中文甚至只有日語，但中文完全dai-jou-bu）。
「你是不是想幹嘛」，開動前老張對我說。
「我還能幹嘛」，講的我好像每次外食回家都要報復性複刻一樣。
