Chardonnay 中國叫它霞多麗，港澳叫莎當妮，台灣叫夏多內。
Chardonnay大概是目前，全世界種植最廣的白釀酒葡萄，以它釀成的酒款也最多。Chardonnay出現在17世紀，一直有人認為它是十字軍東征時期帶來法國的，不過後來做了DNA鑑定之後，證實了它是黑皮諾 （Pinot Noir）與白高維斯（Gouais Blanc）的後代。
或許是因為這樣的關係，Chardonnay跟黑皮諾的變種白皮諾（Pinot Blanc）極為相似，一不小心就會把它們混在一起，像是1960年代北義的酒農。
另一個長得很像的品種是歐歇瓦（Auxerrois），1980年代就有法國業者不小心，把歐歇瓦的葡萄樹賣給了德國。好在，拜現代農業科技的進步，現在已經很少有這種情況。
Chardonnay的品種特性
很多人剛開始記品種的時候，會直接去記每個品種的特殊風味，我會建議先從品種特性開始，這會方便我們日後去推想酒款的風味特色。
Chardonnay的品種特性，有幾項要點：
1.適合的天氣從冷涼、溫和到炎熱都可。
2.皮薄，果肉多。這代表它的酒款，酒體通常在中等以上。
3.成熟期早。
前面提到，Chardonnay是白葡萄裡面分布最廣的，很好理解，它好種。不管是從冷涼、溫和到炎熱，都可以長，喜歡石灰岩、白堊岩，但基本上不會過度挑剔，只要是適合釀酒葡萄的土壤它幾乎都行，生命力非常旺盛，早熟。
可是 Chardonnay皮薄，皮薄又早熟，就容易受到春霜侵害，不過就算沒有霜害，開花期若撞上多雨的季節，就不容易著果。只要熬過開花期，就算在濕冷的地方，Chardonnay還是可以成熟得很好。
但就怕Chardonnay成熟得太好，因為它生命力太過旺盛，熬過開花期，就喜歡猛結果，結果過多，就會有成熟度不均的問題，所以通常會對它們進行綠收割，控制它們枝葉生長，來維持結果的質量。
良好的氣候環境裡，Chardonnay風味容易長得厚重無骨，因為葡萄的酸度不夠，沒辦法平衡甜瓜與熱帶水果的甜度。有些酒農為了要避免這種情況，會過早採收，雖然留住了酸味，卻沒辦法使Chardonnay的風味發展不完全。通常最好的狀況，是要採取晚收。
影響Chardonnay風味的三要素
儘管Chardonnay像是力必多（libido）分泌過剩的少年，有很強的生命力，滿腦子只想繁殖，不過它也像是那些少年一樣，沒有什麼個性。這意思是說，Chardonnay沒有什麼屬於自己的獨特風味，它非常受風土環境所影響。
正因為它沒個性，釀酒師的施展身手的空間就大，因此Chardonnay的酒款，風格非常多變。
我們可以從三個面向去談：
一是氣候
二是土壤
三是釀造方式。
先說氣候，越是冷涼的氣候，Chardonnay的風味會越偏向綠色水果，像是青檸檬、青蘋果、榅悖；越接近溫暖的氣候，風味會越偏向熱帶水果，像是楊桃、黃蘋果甚至是鳳梨。
土壤會影響Chardonnay的酸度與礦石味。
Chardonnay喜歡石灰岩與白堊岩，石灰岩類型的土壤，是由海洋魚類、貝類與有機生物的腐爛屍體沉積而成，有豐富的碳酸鹽，鹼性，蓄水與排水力佳。
白堊岩基本上是石灰岩土壤的一種，同樣也是鹼性偏冷，蓄水力比石灰岩更好，除了酸度之外，白堊岩通常能帶來一種爽脆輕盈的口感，像是法國香檳區Chardonnay，就是以白堊岩為主（表土白堊岩，底土石灰岩）。
Chardonnay本身雖然沒什麼個性，但是它卻是最能反映土壤風味的品種，像是法國 夏布利（Chablis） 區有個著名的啟莫里統（Kimmeridgian）土，在一億五千萬年前組成，使得夏布利區的Chardonnay，散發獨有的礦石感與海洋感，增加了酒的深度。
最後是釀酒方式。
有分兩派，舊派與新派，舊派主要以乳酸發酵、攪桶與橡木桶培養三種方式。攪桶值得講一下，酒精發酵結束後，死去的酵母會沉到 橡木桶底，並且水解出一些香氣物質與甘油，攪桶就是為了加速酵母的水解，其中的甘油會讓酒的口感更加圓潤。
新派主要是冷發酵與浸皮，會讓酒喝起來更加新鮮乾淨。橡木桶培養是兩派都有的技巧，一般來說，法國的橡木桶會帶來烤堅果、甜香料（像是香草）與烤麵包的味道，美國橡木桶則會帶來椰奶、烘焙香料與豬肉乾的味道，當然具體而言還是要看橡木桶的烘烤程度而定。
Chardonnay的氾濫，曾經讓美國有個ABC俱樂部，這是Anything but Chardonnay 的縮寫，「只要不是夏多內都好」，這句話的流行，可以看到Chardonnay在美國氾濫到什麼程度。
Chardonnay好種產量高，又很好做人為加工，讓它容易受工業化釀酒廠的荼毒，像是新世界的Chardonnay，一個沒弄好，往往會讓它變得肥潤有餘，細膩不足，有些酒廠更過分點會加糖，讓它變得更加呆滯；至於舊世界的夏布利，沒弄好的時候會像是喝飲水機裡面的水一樣慘淡。Chardonnay經過這麼慘烈的荼毒又這麼頻頻登場，也難怪會有ABC俱樂部了。
不過只要做成劣質的葡萄酒，再怎麼偉大的品種也一樣難喝。
好在還是有許多優質的釀酒業者，願意以釀造美好的Chardonnay為目標，創造出了許多令人欣喜的風格。從冷涼地區清瘦爽脆，到溫和區鮮鹹可口，又不失優雅，再到新世界充滿了熱帶風情。要是缺少Chardonnay，葡萄酒的面貌，肯定會讓人覺得寂寞不少。
