印度麵餅

Home-made Chapatis!

七月的天氣實在熱到讓人吞不下飯

想做一點容易入口的主食取代米飯

不如就來試試印度麵餅吧!

為什麼會說麵餅而不說烤餅

在印度餅皮中有分成用坦都里爐去「烤」出來的、跟用平底鍋去「煎」出來的不同做法

不同做法、不同原料所製成的餅都有不同名字

為了避免混淆所以統稱為印度麵餅(英文: Flatbread)

前年曾經做過一種印度麵餅叫做 ‘ Naan ‘

它是屬於需要發酵的餅

所以口感上會稍厚、有嚼勁的類型

而且中間會有膨起來的洞洞可以夾餡料

通常是用坦都里爐去烤出來的

但是家裡很難有這種爐吧 所以我是用小烤箱

夾上用咖哩香料炒出來的絞肉餡

搭配咖哩烤白花椰 成果是很可以的

這次要挑戰的是另一種比較薄式的印度麵餅 Chapati

也有人叫它Roti (Roti 是指所有未經發酵的麵餅，Chapati也算是一種Roti )

使用的原料非常單純: 白麵粉、全麥麵粉、橄欖油、鹽、水

參考的食譜是Allrecipe上找到的 文末會附上來源

做法非常簡單 平常很少揉麵糰的我也能勝任的程度....

▲ 材料 —

1. 一杯中筋麵粉
2. 一杯全麥麵粉
3. 一茶匙的鹽 (5ml)
4. 二湯匙的橄欖油 (30ml)
5. 3/4杯的熱水

< 沒了> 是不是很簡單 XD

▲做法 —

1. 取一個大碗加入中筋麵粉、全麥麵粉及鹽，攪拌一下。
2. 慢慢加入橄欖油，邊加邊攪拌。
3. 慢慢加入熱水，邊加邊攪拌。
4. 將麵糰揉捏至三光(所謂麵糰光、盆光、手光)，過程中請溫柔不要太用力揉捏，以免麵糰出筋 (口感會太Q，桿麵皮也很難操作會縮回去)
5. <這個步驟是我參考網友實作的回饋加入的，食譜本身沒有>

揉好的麵糰用布或保鮮膜蓋住，靜置鬆弛20分鐘

6. 將麵糰切分為10等分，我自作聰明切成6等分。後來證明應該要切成8~10等分，揉成餅皮後的大小比較適合平底鍋。每一等分都揉成小圓球 (約高爾夫球的大小)，靜置幾分鐘。

7. 熱鍋至冒出白煙，表示鍋子已經非常熱，轉到中小火。

8. 在桌上撒上一些麵粉以防沾黏，擀麵棍上也拍上麵粉。將小圓球桿成薄薄的圓餅狀，每次上下來回就轉90度方向繼續擀，這樣能確保形狀是圓的。喜歡脆一點的口感就擀薄一點，喜歡保留一點點嚼勁就不要太薄，但重點一定要均勻！

9. 擀好的麵皮放入平底鍋，每一面都煎30秒左右。像我使用的是鑄鐵鍋溫度非常高，建議頻繁一點翻面，免得燒焦。最好的狀態就是出現豹紋般的棕色點點，就是美味的證據！

六等分而且有大顆有小顆，錯誤示範...>_<

補拍一張料理檯面

擀麵了 但是形狀好醜 下次改進!

喜歡看麵糰上的紋理，感覺很好吃

擀好的麵皮容易沾黏，要小心放

鑄鐵鍋很適合拿來做餅，空燒也不怕

煎好的Chapati 看起來真的好好吃！吃起來有麵粉香，配上一點鹹味，很適合沾有醬汁的菜一起吃喔

• 補充第二次做Chapati

1. 改用二杯的全麥麵粉
2. 用濕布蓋在麵粉盆上等待發酵
3. 發酵過後，好好揉麵團約10分鐘。揉愈久，麵團愈Q~
4. 將麵團揉成長條狀再用手捏出高爾夫球大小的麵團為一等分，用桿麵棍以十字方向桿開，每桿一次轉向90度，比較容易桿圓。
5. 使用open fire(直火）烘烤的話，Chapati 會比較酥脆，外觀比較膨脹，會有美麗的空洞。

★Chapati 食譜來源:

Indian Chapati Bread Recipe