Jamie’s Southern Fried Chicken
傑米奧利佛是英國知名的廚師，這個應該不用多說了。以前我時常看他的節目，舉凡最紅的 The Naked Chef、Jamie's Kitchen、 30-minute meals等等。他應該算是長得相當可愛的一名廚師，粉絲真的很多；但是不禁會想:
他的食譜真的好吃嗎?
秉持著實驗的精神，按照原文的食譜照起工來做，文末附上原文食譜出處，讀完很餓的你也可以一起挑戰看看! 為了食材選擇容易，這次試作的就決定是傑米奧利佛的南方炸雞!
§ 材料：
帶皮帶骨雞腿
200ml buttermilk
**buttermilk這個東西在歐美國家非常容易取得，超市就可以買到，味道有點類似優格或優酪乳。在台灣不常用，所以可得自己製作了！可用牛奶 加一大匙白醋或檸檬汁，或用優格加牛奶稀釋替代。
炸油
[炸粉]-
200ml 中筋麵粉
一茶匙泡打粉（5ml)
一茶匙卡宴辣椒粉
一茶匙西班牙煙燻辣椒粉
一茶匙洋蔥粉
一茶匙大蒜粉
[鹽滷汁]-
一匙 黑胡椒粒
25g 海鹽
100g 黑糖
4枝 新鮮百里香
4片 新鮮月桂葉
4瓣 蒜頭
§ 作法：
- 鹽滷。在鍋子上熱煸黑胡椒粒一分鐘，加入400ml 冷水及其餘鹽滷汁材料，煮滾。靜置待冷卻，加入400ml 冷水備用。
- 用刀在雞肉上劃紋路至見骨，保留雞皮完整。鹽滷汁冷卻後，放入雞肉，蓋上保鮮膜置入冰箱至少12小時（隔夜更佳）。
- 醃製。取出雞肉並倒掉鹽滷汁，用一乾淨保鮮袋放人雞肉、buttermilk, 徹底包覆雞肉後置入冰箱醃製至少8小時。
- 預熱烤箱至190度c。
- 炸粉調製。取一大碗將麵粉、泡打粉、辣椒粉、洋蔥粉、大蒜粉充分混合。
- 取一油鍋裝油至少8cm高，但不可超過油鍋一半高度，將油溫加熱至180度。
- 取出雞肉並沾粉，確保充分包裹炸粉。
- 將沾粉雞肉用大湯匙滑入油鍋中，炸5分鐘，取出放入烤箱並調整溫度至170度，烤30分鐘即完成。
◣ 步驟1. 鹽滷製作
老實說我是第一次做鹽滷，這東西在我的想像中不怎麼美味，但實際上非常棒! 是這道菜的精華重點，請劃螢光筆。整個南方炸雞的主調就看這一鍋，味道很有深度。
◣ 步驟2. 將雞肉充分浸泡在鹽滷中
所有滷製的食材都是放隔夜最好，最入味！好吃的東西就是值得花時間，這只是第一道入味的功夫唷~~
◣ 步驟3. 入味第二關
經過隔夜的鹽滷浸泡後，可以明顯看到雞肉的顏色變深了，這就是入味的證據！接下來還有第二道關卡: buttermilk!
◣ 步驟3. 製作buttermilk
我選擇用牛奶加一大匙檸檬汁來製作buttermilk的替代品，效果還不錯，大約等待20分鐘讓牛奶凝結成塊狀就可以囉！替代的做法成品跟真正的buttermilk比起來稀了些，但功能是一樣的: 可以讓麵衣蓬鬆、肉質軟嫩。
◣ 步驟6. 加熱油鍋
以前沒有溫度計的時候，都是憑感覺或者學網路上的方法用筷子測油溫。這些都不是太準確，而炸物最講求的就是油溫，直接決定了麵衣酥脆口感及食物的熟度。
所以非常建議可以購買一支廚房用的溫度計喔~~最好是電子式的比較容易判讀。
油溫的升降其實是非常敏感的，像我使用鑄鐵鍋聚熱效果特別好，要小心控制火力。
這份食譜做出來的南方炸雞我很滿意，鹽滷汁強烈主導整個炸雞的風味，非常好吃! 個人的口味嗜甜，鹽滷當中的海鹽、黑糖、月桂葉創造出了非常特殊又有深度的風味，讓我一吃就愛上。炸粉的配方加入了蒜粉和洋蔥粉，讓麵衣更添風味，不是只有麵粉的味道。製作的工序雖然有點花時間，光是醃製雞肉就要分2天來進行 (上班族沒辦法~)。但是咬下炸雞的那一刻滿足感爆表 \^o^/ ~~~ 個人認為這道菜很適合當作宴客菜，朋友來家裡派對的時候吃到這一道肯定投以佩服的眼光啦!!
