繼上次挑戰布朗尼成功
讓我這個甜點新手信心大增~~~~~~~~
這次來挑戰材料幾乎一模一樣的巧克力甜點: 「法式熔岩巧克力蛋糕」
連鎖美式咖啡店也有賣類似的叫做 ‵岩漿熱巧克力蛋糕′
冷冷的冬天真的很適合來一塊巧克力蛋糕
配上一杯暖暖的熱茶
步驟比布朗尼還要更簡單
一起來看看如何做！
§材料 (2人份):
無鹽奶油 32g
58%~70%苦甜巧克力 40g
蛋 1 顆 (常溫)
糖 40g
中筋麵粉 15g
香草精 5g
烤盅 2個 **我在台北火車站附近的烘培器具坊購買，$45/個
§ 做法 :
- 在烤盅裡塗上薄薄的一層無鹽奶油，然後均勻地灑上麵粉，最後再敲掉多餘的麵粉，送進冰箱冷藏備用(最少冰10分鐘)
- 把巧克力切成小塊狀 ，我使用的是 Belcolade 71% 鈕扣巧克力。原食譜拍攝者是用IKEA 70%黑巧克力片
- 取一個耐熱的容器，加入切碎的巧克力跟無鹽奶油，隔水加熱至完全融化並攪拌均勻，要留意不要過度加熱，完成後置於一旁備用 。我是在一月份作這道甜點，房子裡的氣溫偏低。在電鍋裡面放一杯熱水，把融化的巧克力奶油糊放入電鍋內保溫
- 起另一個打發盆，加入一顆雞蛋、細砂糖跟香草精，用打蛋器打至顏色泛白、些許濃稠，這裡不要過度打發。實際操作經驗大約打個7、8分鐘就可以了
- 把先前融好的巧克力奶油糊慢慢地倒入蛋糊裡，同時輕輕的攪拌，直到所有材料完全混合均勻(不要太快，以免熱的巧克力醬會讓雞蛋結塊或成為蛋花湯)
- 將麵粉過篩後加入巧克力與雞蛋糊裡，也是要手法輕巧的拌到看不見乾粉即可
- 把巧克力麵糊倒入烤盅至八分滿，輕敲幾下敲出空氣
- 烤箱預熱200度C，烘烤 8–9分鐘
- 出爐後，讓熔岩巧克力蛋糕在烤盅裡放涼3~5分鐘。用小刀稍微刮一下蛋糕體的周圍，確保不沾黏。然後趁熱倒扣在盤子上
- 原始的食譜在上桌前有灑糖粉，但我手邊沒有，就省略囉~~
§心得:
法式熔岩巧克力這個名字聽起來很有難度，但其實做法相當單純，材料更是簡單到只有巧克力、奶油、糖、蛋和香草精、麵粉。以前常常花錢在外面買巧克力蛋糕來吃，自己做可以挑選品質好的巧克力，也可以依喜好調整苦甜度。希望大家一定要試試看！
基於上回布朗尼的經驗，這次我特別注意巧克力的保溫，確保它的流動性是好的。甜點的溫度至關重要，溫度不對，成品整個口感就不對了。這點來說鹹食好像沒這麼龜毛。 ((菜鳥甜點選手的碎碎念....))
這次採用烤溫200度C，但可能我的伊萊克斯烤箱溫度較高，200度會讓蛋糕糊的邊緣冒泡。於是我中途調整為190度C，不開旋風功能，烤9分鐘。出來的成品很不錯，下次我會再縮短為8分鐘，因為我想要中間的熱岩漿多一些。
2020/03/10第二次試做：
這次選用Cacao barry的委內瑞拉72%鈕扣巧克力！！ 糖的部分改用日本的上白糖。
溫度調整為190度烤8分鐘，但是有點不夠熟，脱模的時候又太心急，沒有等3分鐘就拿小刀插下企了。。。😬結果當然是黏模了，形狀不完整，不過巧克力的味道超棒🉐️ 委內瑞拉巧克力果然好吃有深度！
下回還乖乖200度烤8分鐘吧⋯⋯
最近發現了一個Youtube甜點頻道非常值得推薦！搜尋「食不相瞞」就能找到。
影片步驟清楚、拍攝風格舒服，令人看了心情愉快 😋
下次打算挑戰經典瑪德蓮!!
