大約半年前我開始迷上在專業肉舖採買蛋白質
原因是品質多優於一般賣場
品項齊全 光是牛肉就可以買到各種部位
不用老是煎牛排
這促使了我嘗試新的食材與新食譜
這次要挑戰的就是第一次接觸的牛尾！
牛尾 Oxtail 是台灣人比較少用到的食材
但牛尾富含膠質、經過燉煮後非常美味
紐西蘭去皮牛尾 (草飼) 是這次的主角
剛好肉舖提供了食譜及影片 (文章最後有連結)
就來做做看法式牛尾洋蔥湯~~~！
§ 材料:
去皮牛尾 ·············· 2包 (8–9塊)
奶油 ········ ·············少許
中筋麵粉 ············· 少許
黑胡椒 ················· 少許
洋蔥 ········ ············· 2個
橄欖油 ················· 適量
月桂葉 ················· 2片
鹽 (家裡剛好只有岩鹽) ·············適量
威士忌 ················· 100ml <我自己加的，食譜沒有，但意外的加分喔！>
§ 做法:
牛尾部分—
我買的是冷凍牛尾，所以提前一晚拿下來冷藏退冰
- 解凍後的牛尾用餐巾紙將表面血水擦乾，裹上一層薄薄的中筋麵粉。
- 鹽巴、黑胡椒撒在牛尾表面，進行基本調味。
- 熱油鍋，牛尾下鍋兩面煎到金黃焦香，起鍋備用。
這次用鑄鐵鍋煎牛尾不太適合，因為麵粉容易沾黏。建議使用不沾鍋，或者牛尾不沾麵粉去煎，後面再放麵粉炒洋蔥。麵粉的效果應該是為了增加湯的濃稠度，以及牛尾的口感。
洋蔥部分—
關於牛尾湯所使用的蔬菜其實很free，沒有一定要加什麼。這次參考的食譜只使用了「洋蔥」一樣而已~~準備起來超省事的！ (洋蔥是我家常備，很萬用)
喜歡的話你也可以加紅蘿蔔、白蘿蔔，甚至馬鈴薯，我覺得應該都很搭。
- 洋蔥切絲，燉鍋內放一匙橄欖油 (不用多，等會兒還要放奶油)拌炒。
- 炒到洋蔥變軟，加入奶油、2片月桂葉，持續拌炒。
要一直炒到洋蔥都焦糖化為止，怎麼樣是焦糖化呢? 顏色變成漂亮的棕色就可以了喔！！ 焦糖化的洋蔥是洋蔥湯成功與否的關鍵，只要這道手續做到位，湯品可以說成功一半了！！
最後步驟—
- 將炒好的焦糖洋蔥留在鍋內，放入煎好的牛尾，加入威士忌，加水淹過牛尾。
喜歡喝很濃很濃的湯，水加到淹過牛尾就好了，湯的量偏少但非常濃；喜歡喝多一點湯的話，建議高過牛尾至少2公分。
2. 大火煮滾，轉小火加蓋燉煮。
食譜說煮45分鐘就可以了，我按照這個時間關火。但。。。事實證明45分鐘要讓頑強的牛尾軟爛是不夠低~~~~~~ 🥺 我使用的是ikea的鑄鐵鍋還是不夠力，下次我會燉煮2小時。或是有壓力鍋的話，可以縮短時間。
3. 關火前記得下鹽巴調味，可以稍微下多一點點，帶出湯的鮮甜。
濃稠香~的法式牛尾洋蔥湯就完成了，上桌！
【心得】
牛尾是運動量很高的部分，加上有大骨頭，需要燉煮久一點的時間才能軟嫩。建議是燉煮至少 2小時，甚至有泡的時間會更美味。燉煮料理的泡是很重要的環節，可以讓鮮味更加釋放，更入味，更濃稠。
牛尾洋蔥湯除了喝湯之外，很過癮的是可以啃骨肉！牛尾有很多黏在骨頭上的筋和肉(可以理解嗎? 哈哈)。把吸附在牛尾上的濃湯先吸一吸，再好好地把肉吃乾抹淨，有點像我們吃藥燉排骨的那種快感啦！！最後如果還有剩下湯，還可以拿法國麵包沾濃湯吃喔~~~~ 🥖 x 🥘 ← (emoji也太可愛了，剛好有法國麵包和濃湯)
搜尋牛尾食譜發現除了洋蔥湯的作法，另一個大宗是紅酒燉牛尾 (Oxtail Bourguignonne)~~~ 這個會用到的材料比較多，像是紅酒、綜合香料，蔬菜的種類也比較多，是一道很豐盛的大鍋料理。下次也來嘗試看看！
