之前在台北車站附近賣瓶瓶罐罐的店
購買了瑪德蓮專用的鋁製烤模
我買的是一個一個分開來的
彈性比較大
但缺點是鋁製的聽說比較會沾黏
今天趁著周日空檔來做
用的是同事送的茶包粉末
口味是有些奇特的覆盆子綠茶
聞起來…嗯...很人工香料味哈哈
希望做出來還可以
§ 材料 (6個瑪德蓮):
無鹽奶油 55克
細砂糖 45克
低筋麵粉 60克
室溫雞蛋 一顆 (重量約60克)
無鋁泡打粉 2.5克
原食譜使用柑橘，我用茶包粉末
§ 做法 :
- 烤模內抹油、灑粉敲掉多餘的粉，送進冰箱冰鎮備用
- 將茶包拆開，粉末倒入盛有糖的碗裡，均勻攪拌，備用
- 打發盆裡加入室溫的雞蛋，再倒入拌勻的茶糖，手動攪打約四分鐘，打到顏色發白，質地澎鬆、黏稠
- 把麵粉跟無鋁泡打粉，篩進蛋糊中
- 用打蛋器拌到看不見乾粉為止，蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏一小時
- 準備一個牛奶鍋，加入切成小塊的奶油，用小火來融化奶油，不用煮到滾，只要奶油都融化即可。加熱完成的奶油要放涼到 60 度C左右(如果天氣比較涼，奶油一樣要保溫在60度C左右)，60 度C大約是徒手摸可維持4秒鐘可忍受的溫度
➡️ 2/16 當天氣溫是大約9~11度C，以台灣來說是寒流。奶油離火後溫度掉很快，一定要趕快用！
7. 取出冰麵糊，倒入溫奶油，攪拌到奶油完全融入麵糊中
8. 拿出冰鎮的烤模，用湯匙挖取約烤模七到八分滿的麵糊，填裝並稍稍整型抹平
9. 用230度C預熱烤箱，並烘烤五分半~六分鐘，接著降溫改用150度C再續烤10分鐘
➡️ 我的烤箱容易烤過頭，所以前面230度烤5分半，後面150度只烤8分鐘，就出爐了！麵糊有烤熟沒問題，反而還可以再縮短個30秒~1分鐘口感會更濕潤。
心得:
- 烤模的處理: 軟化奶油偷吃步，把奶油放進預熱過的烤箱，結果太熱了奶油都融了... 😫塗抹模具的時候又不夠細心，厚度不一，導致麵粉沾黏程度不一，烤出來的瑪德蓮在貝殼那一面出現很多氣孔，影響美觀。 下次要特別注意烤模的處理，一定要均勻。
- 口味: 這次使用奇怪的人工香味茶包來做瑪德蓮，效果出奇地好！烤出來的香氣很夠，哈哈！這個食譜的甜度剛好，可以單吃的程度，當然配茶更棒。下次想要做抹茶口味，或者橙皮威士忌口味?
- 糖漿: 這次偷懶沒有做糖漿，覺得口味上不影響太多。當然如果嗜甜如命的朋友抹了糖漿會更棒，因為糖漿會被蛋糕體吸收進去，增加甜度及濕潤度。網路上也有食譜是裹巧克力醬，看起來很fancy.
- 麵糊熟成: 這份食譜在麵糊冷藏時間只有1小時，相當適合臨時起意，或等不及要吃的朋友。網路上更多的食譜是冷藏24小時或隔夜，聽說可以讓味道更吃進麵糊，外觀氣孔更小，麵糊更鬆弛。不過，我覺得各有好處，只冷藏1小時這件事滿吸引我的，哈哈。
食譜來自 食不相瞞 Youtube 頻道:
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