第二回挑戰手工餅乾
選了看起來bling bling**的法式鑽石餅乾
特地用了休假的上午來做這個食譜
可以悠悠哉哉的把狀態調整好
食譜寫的是檸檬風味
但我買了台灣當季的柳丁
在水果攤前聞了一下 ~ 嗯! 當季的果然香氣最好!
6顆柳丁$19元 比進口黃檸檬便宜多了
刨出來的皮屑跟精油香氣超級棒
光是混合到奶油裡面就讓我想大口挖來吃了 ~(喂!)
另外，奶油方面這次換了品牌
本來常用的伊斯尼Isigny 剛好用完了
也覺得口味上有點膩 因為Isigny的奶味非常濃郁
剛好換個牌子吃吃看 就買了總統牌
這次拿來烤鑽石餅乾覺得味道很不錯
§ 材料 (可做14片鑽石餅乾):
無鹽奶油 56克 / unsalted butter 56g
糖粉 25克 / powdered sugar 25g
鹽 0.5克 / salt 0.5g
台灣產柳丁 一顆(用來刨柳丁皮) / Local Orange 1
中筋麵粉 80克 / all-purpose flour 80g
粗砂糖 適量
§ 做法:
- 將軟化的奶油(Butter)攪拌到類似美乃滋狀(Creamy)
👉 這個真是大挑戰！因為奶油軟化的溫度是18度左右，今年台灣2月份很冷，氣溫約只有12~16度。於是我想了個妙招，點了蠟燭，利用燭火的熱度來溫暖周遭空氣；但光這樣還不夠！奶油還是不夠軟到可以拌成美乃滋狀…….最後使出大絕招，直接把碗舉到燭火上頭攪拌！
2. 加入鹽、糖粉繼續攪拌均勻
3. 以刨絲器刨一些柳丁皮(份量依個人喜好，我是刨了一整顆小柳丁)
4. 加入過篩的中筋麵粉，以切拌法混和到看不見乾粉，不要過度攪拌。
👉 這就是法式沙布列麵團(Sablé)，看起來要鬆鬆的很像大塊的砂石一樣。
5. 倒出麵團，整型成直徑3公分的圓柱體
👉 這個步驟比較需要功夫，要把鬆鬆的沙布列麵團整型成圓柱體！OMG 🙄聽起來是很困難的任務，但只要細心跟著影片上的步驟，我都成功了你也可以！
1️⃣ 先把鬆鬆麵團透過保鮮膜的四邊壓成一個長方形
2️⃣ 將長方形捏成一個圓球，捏實
3️⃣ 再度將圓球壓扁，從四邊慢慢塑形成一個直徑3cm的長條狀
4️⃣ 取一平盤慢慢將長條狀滾成圓柱狀，就是不要用手！手的溫度會讓奶油融化~
6. 在麵團表面上均勻的附著上粗砂糖
7. 以保鮮膜包覆，取一平盤上鋪一層米粒，將麵團放在米粒上，送到冰箱冷藏一個小時。
👉 米粒的作用是要保持麵團的圓柱體，不要平掉。
8. 接著把冰好的麵團取出，切成 1公分左右的厚度(或是 1.5 公分以內也可以)，排列到烤盤上(要鋪不沾布或烘焙紙)，進烤箱烘烤
9. 烤溫：預熱 170℃，烤 18 分鐘
§ 心得:
- 鑽石餅乾的鑽石指的是外面裹的粗砂糖，食譜影片用的是白色的粗砂糖，我手邊有的是二砂(黃糖)。不知道是不是這個差異，導致我烤出來的鑽石有點暗暗黑黑的 ? 顏色沒有那麼好看
- 烤溫的部分要不斷摸索.........食譜是170度烤15-18分鐘，基於上回烤杏仁餅乾的底部有麵糊黏住，我這次烤滿18分才出爐。餅乾口感很好、很酥鬆，但是外圍顏色有點暗、黑，不知道是烤溫太高? 還是烤的時間太長? 還是第一點說的糖種類不同? 好難啊~~~~~ 😔
- 把檸檬改成柳丁是很不錯的選擇！柳丁皮的香氣真的很棒，讓原本不太喜歡柑橘類甜點的我也喜歡了！下次想要買小山園抹茶粉，做做看抹茶口味的鑽石餅乾 💍 💍 💍
食譜來自 食不相瞞 Youtube 頻道:
喜歡這篇文章的話，請幫我在下方拍個手吧~~!! 🙇🏻
按住滑鼠還可以連續拍手
