最近因為迷上了一個Youtube頻道而開啟我的甜點手作之路
義式經典杏仁餅乾的原文是Ricciarelli
聽說是來自於義大利Siena地區的節慶點心
雪白圓胖胖的外表讓人看了就好想咬一口
話說這是我第一次做餅乾…..
所以挑了這一個材料、做法都簡單的來入門
好像是一個零失敗率的餅乾
那我如果失敗了該怎摸辦哪........ 😅
星期三下班後突然發現晚餐的菜備得差不多了
好像有多餘的時間
不如來做餅乾吧！
從準備材料到完成只花了我不到一小時就做完了
(其中打發蛋白就花了20分鐘左右)
/ 義式經典杏仁餅乾 /
§ 材料 (約可做11~14個餅乾，依搓的麵團大小而定):
蛋白 1 個
杏仁粉 100克
糖粉 70克, 其中分10克打蛋白 👉 這個比例我覺得好甜....一定要配茶
鹽 一小撮
檸檬汁 約三、四滴
香草精 2克
檸檬皮(或橘子皮) 半顆 👉 本次我使用茂谷柑的外皮，超級香！
糖粉 50克 (用來沾餅乾，用完可回收)
§ 做法:
- 用濾網將杏仁粉與60g糖粉過篩一次，再刨入半顆檸檬絲
- 將乾料(杏仁粉、糖粉、檸檬皮)攪拌均勻
- 蛋白裡加一小撮鹽跟檸檬汁跟香草精，攪打至有大泡沫狀
- 於蛋白中加入10克糖粉，打至軟性發泡至硬性發泡之間 (我是打到打蛋器拉起來有一個不會下垂的尖角…..新手有點難判斷程度，只能大概了)
- 分 3 次將篩過的杏仁粉糖加入蛋白霜裡，直到拌勻
- 用湯匙或冰淇淋挖勺，舀一球麵糊放進糖粉裡，讓整個麵糰都裏上厚厚糖粉，再用手先搓圓、再搓成楕圓形狀
- 將搓好的麵團放置10~15分鐘乾燥 (時間的部分…因為台灣過於潮濕，建議拉長乾燥時間，或是開除濕機降低空氣濕度) ，之後烤出來的餅乾口感才會鬆脆
- 用食指和拇指以對角輕壓麵團周圍，使麵團出現裂痕，烤出來的餅乾會很漂亮
- 烤箱預熱150度，烘烤18～20分鐘，烤到淡金色即可
- 出爐後，用夾子把餅乾移到架上放涼。吃不完的餅乾記得放到密封罐或密封袋中，保持乾燥口感才會好。
烤20分鐘就出爐了!!!
看看這個可愛又可口的餅乾 💖
還有那美麗的裂痕~~~~~~~~~
§ 心得:
- 手打蛋白真的好累人，不過也很有成就感哪！第一次有點不知道什麼時間點要加入糖粉續打，只能憑感覺，最後算算應該打了20分鐘左右....。蛋白打完拌入乾粉的時候，感覺好奇妙，有空氣在裡面的輕盈蓬鬆感 (好像洗髮精的台詞)。
- 食譜說這款餅乾是馬卡龍的兄弟，因為材料跟做法幾乎一樣，只是比例上不同。餅乾吃起來的口感是外鬆脆、內有一點QQ的嚼勁，確實和馬卡龍相似，甜度也是一樣~~~~~~~甜！一定要配茶的甜點，螞蟻人會超愛！
- 烘烤的時間這次我是抓150度20分鐘，底部有幾塊黏了麵糊在烤盤上，所以下次我會再多烤2~3分鐘。烤溫跟時間是最難說準的，因為每個人使用的型號不同，這一點也不能怪食譜，只能自己調整。
- 下次我想要改良一下甜度，減少一點糖粉的量，加入無糖可可粉或咖啡粉，試著做出其他口味。我想.........馬卡龍可以，這款杏仁餅乾應該也行吧 ?!
參考食譜來自 食不相瞞 Youtube 頻道~
