週六梅雨鋒面+西南氣流來襲
登山行程再度倒團的幾位好友決定在家辦起potluck party (學一下英文單字!)
臨時起意想做這一道「蘋果奶酥派」!
只是單純因為剛好買了蘋果還沒吃掉
其他材料都是家裡常備品 不需要再買
記得第一次吃到這道非常英式，又很家常的甜點
是在澳洲打工度假的時候，借宿一對澳洲夫妻家，奶奶給我們煮的飯後甜點
當時奶奶準備了冰淇淋放在上頭
我還深深記得當時吃下去的幸福感覺
簡直像是到了天堂~~~~
往後一直懷念起這道甜點
可是都沒有真的做出來
趁著這次搜尋了一下網路上五花八門的食譜
(( 因為Apple Crumble真的是一道很家常的甜點，各家都有自己的食譜 ))
最後決定使用Gordon Ramsay + 差不多食譜兩種綜合
§ 材料
- 焦糖肉桂蘋果餡
Smitten 紐西蘭蘋果 4個
二砂糖 100g
鹽巴 1小撮
肉桂粉 1小撮
香草精 1小滴
調和威士忌 1小匙
黃檸檬皮 半顆
黃檸檬汁 1/4顆~1/2顆 (視個人喜好)
- 奶酥外層
中筋麵粉 100g
無鹽奶油 50g
二砂糖 40g
鹽巴 1小撮
肉桂粉 1小撮
§ 作法
【製作奶酥】
- 備一大碗，將奶酥的材料混合，用手將奶油捏進麵粉中，使麵粉變成類似沙礫一般的顆粒感，不要太用力喔，動作要輕柔。
- 將拌好的奶酥放置冷藏備用。
【製作內餡】
- 將2個蘋果去皮或帶皮削成絲備用。
- 煮焦糖。準備一個鍋子，放入砂糖100g、鹽巴一小撮，開小火把糖融化，並且過程中時不時搖動鍋子，避免燒焦，不要用湯匙攪拌喔！煮焦糖的過程要有耐心，開小火慢慢煮，太燙的話容易燒焦就回不去了.....。等到糖都變成漂亮的棕色，就可以離開火源。
- 將蘋果絲放進焦糖裡，一起小火繼續燉煮。這時候鍋中有蘋果的水分，就不需要怕燒焦了。接著放入肉桂粉、香草精用小火煮，像果醬一般濃稠就可以了，也可以視情況加一點太白粉，讓蘋果餡的口感更黏稠。
- 趁煮蘋果餡的時候，把剩下的2顆蘋果切成塊狀，拌入鍋中一起燉煮。加入檸檬皮、檸檬汁和一點威士忌，試一下味道，口感濃稠就可以關火了。
【最後組裝】
- 取一個可以進烤箱的平盤(我這次是用月兔印16*16的琺瑯盤)，倒入煮好的蘋果餡，平鋪好。
- 撒上奶酥，盡量均勻地撒，大約0.7~1cm厚度。
- 放入烤箱以180度烤25~30分鐘 (我這次烤27分，上層奶酥有漂亮的黃棕色，但底層內餡已經在冒泡了)。
- 趁熱吃要小心焦糖內餡燙口！搭配香草冰淇淋簡直是天堂~~~！
§ 後記:
蘋果奶酥派烤好可以趁熱吃，也可以放室溫保存一天，如果隔天才要吃，就要冷藏比較好。涼掉之後要吃，可以用烤箱低溫(150度)加熱5~10分鐘，是剛剛好可以入口不會燙到的溫度。我覺得它很適合當作派對食物的甜點，在家做好帶去朋友家party，方便攜帶不怕變形！一人一支湯匙挖著吃，配上一球香草冰淇淋，肯定秒殺清盤！
而且，誰不愛蘋果、焦糖與肉桂的經典組合呢?!
唯獨小遺憾這次選用的蘋果不夠酸，食譜都建議用青蘋果，我是拿了Smitten這種蘋果，甜度還是稍高。
這次的奶酥我非常滿意，用了法國Pamplie 的無鹽奶油，奶味很香醇，一拿出來就聞到不一樣！做成的奶酥非常好吃。推薦給大家~
參考食譜:
這次參考了兩份食譜，我猜測中文的作者也是看了Gordon Ramsay的食譜。看勾登影片搭配中文食譜，做起來比較容易。
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