涼涼的天，烤一塊暖心的布朗尼，是寵壞自己最好的禮物。
我是一個甜點控
基本上沒有我不愛吃的甜食
心情好想吃甜食
心情不好也想吃甜食
對於飯後喜歡來個甜點做結尾的我
晚餐時段過後想要找甜點真是難上加難 (有誰可以告訴我為什麼蛋糕之類的甜點店總是早早就關門.........???)
逼得我每次都只能吃豆花
廢話太多 進入正題
在Youtube上發現了一個不得了的頻道叫做「食不相瞞」
畫面拍的超精緻
重點是收音的效果非常好 有ASMR的療癒效果
其中有一個酥皮軟心布朗尼的食譜
做法和材料很簡單
就想動手做做看~~~
§ 材料:
無鹽奶油 85克 / unsalted butter, 85 g
苦甜巧克力 100克 / bittersweet chocolate, 100 g
* 我用Belcolade 71% 鈕扣巧克力
核桃一把 / Walnuts, a handful
無糖可可粉 15克 / cocoa powder, 15 g
細砂糖 100克 / granulated sugar, 100 g
* 我用二砂(黃糖)取代
黑糖50克 / brown sugar, 50 g
香草精 8克 / vanilla extract, 8 g
鹽 3克 / salt, 3g
蛋 2顆 / eggs, 2
中筋麵粉 40克 / all-purpose flour, 40 g
§ 作法:
- 將100g 巧克力分成60g /40g。60g的巧克力切成小塊是要做成巧克力奶油甘納許的，40g一樣切成小塊是要直接加進最後完成的巧克力糊中。核桃也切小塊備用。
- 取一小鍋，以中小火加熱奶油至融化，將奶油倒在60g的巧克力上，靜置2分鐘，用奶油的溫度去慢慢融化巧克力。用攪蛋器將奶油巧克力的混合物攪拌均勻成為巧克力奶油甘納許。
3. 取一大盆，打入兩顆雞蛋，加入二砂糖及黑糖一起攪拌 (食譜影片用白砂 糖，但我沒有)。這個步驟的重點是要把蛋打發，聽說全蛋不好發，所以要有點耐心。。。我大約打了8-9分鐘，要打到顏色變白，質地變稠。
4. 在蛋液中加入鹽和香草精，拌勻。
5. 將步驟2完成的甘納許慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌至均勻。
6. 取一篩網，將麵粉及可可粉篩入步驟5的混合物中，以矽膠抹刀/刮刀類的工具將粉狀物攪拌至看不見即可，看起來應該是很滑順的。
7. 將40g的巧克力小塊及核桃放入，拌勻。布朗尼麵糊就完成了！
8. 取烤盤，以融化的奶油塗抹在烤盤四周及底部，鋪上烘焙紙，確定紙與烤盤服貼。在烘焙紙上也塗抹奶油，這樣烤好的布朗尼才不會沾黏。
** 我用21*16的月兔印琺瑯盤，食譜影片是用18*18的烤盤，換算面積差別沒有太大，所以就用了！實際烤出來的結果是OK的！大家在家做的時候可以先換算一下面積~~~~
9. 將布朗尼麵糊倒入烤盤中，均勻抹開，讓厚度平均。烤箱以180度預熱
10. 烤箱180度烤20分鐘。直接在烤盤內放涼，取出布朗尼切塊即可享用。
Youtube 食不相瞞 :
心得:
這是我第一次做甜點，深深覺得甜點是一個深奧又美麗的世界啊~~~~！！溫度濕度都會影響做出來的甜點口感，這個布朗尼我是12/21試作的，當天的氣溫大約19度。以人來說算是很舒適的涼天，但巧克力放一陣子就會開始凝固，沒有辦法像影片中那樣滑順。特別是到了最後倒入烤盤的那個步驟，看起來已經是有點一坨的港覺 😱。好，這是第一個心得，做巧克力的甜點要挑天氣暖和的日子比較合適。
第二點是核桃，對，因為我個人想把放了有點久的核桃用掉，自己大主大意加了！雖然朋友吃完都說很好吃，但質地上比影片不加料的布朗尼差，看起來比較不滑順。下次可能還是斟酌一下用料。
第三點是烤溫，我照食譜的180度烤20分鐘，使用的是伊萊克斯的25L 小烤箱。前面15分鐘開上下火，最後5分鐘加開旋風。烤出來的成品我覺得稍微乾了一滴滴…咬開中間沒有像影片那麼濕黏的感覺，顏色也沒有那麼深黑。或許這跟使用的巧克力原料也有關係?? 畢竟布朗尼的最主要成分就是巧克力，但也不禁思考是否應就自用烤箱能力做時間、溫度上的調整呢??
綜合以上，下回我可能會先不放核桃、維持烤溫、稍微再縮短一點旋風時間，試試看~~~！另外，亦很想做做加威士忌的版本呢 😋
2020/2/13 第二次試作
● 第一次有自己偷偷減糖，這次沒有減糖，完全依照食譜。
● 這次不加核桃，純粹走原味布朗尼風
● 巧克力使用跟第一次相同的Belcolade 71% 鈕扣巧克力 (原食譜使用IKEA 黑巧克力片)
● 這次特別留意巧克力甘納許的溫度，使其保持滑順。第一次自己一個人做，氣溫又低，導致甘納許要使用的時候已經變硬
● 打發全蛋改用小支的打蛋器，size剛好，打發的效果優於第一次，成品的酥皮比較明顯
● 布朗尼麵糊倒入烤盤後，有輕敲幾下將小氣泡敲掉，表面平整度優於第一次
● 烤溫維持180度，縮短時間至15分鐘。第一次烤20分鐘(且最後開了旋風功能)，成品明顯太乾…..中間沒有濕潤軟黏的口感。這一回只烤15分，出爐前用溫度計戳了一下，有些微沾黏現象，判斷OK
