會做這一道料理的原因是最近我在實施168斷食法
進食窗口為中午12點~晚上8點
等於跳過早餐沒有吃 一天只吃兩餐
所以很想好好的吃晚餐 補充蛋白質
在超市看到了漂亮的小里肌 (豬)
想把它好好處理一下 (喂)
網路下關鍵字 ' Roast Pork Roll’ 就有很多食譜跑出來~~
最後面會列一個食譜給大家參考
▲材料：
里肌肉方面 - 豬小里肌、月桂葉、黑胡椒、橄欖油
內餡方面 - 蘑菇、蒜頭、白酒、九層塔、黑胡椒、鹽巴
肉卷方面 -黃芥末或第戎芥末、綜合香料粉(一般常見義式香料粉OK! 我另外加了自己種的迷迭香和香菜碎）、咖喱粉，最後需要棉繩綁肉用的🤜
▲作法：
1. 片肉： 將小里肌片成像書本一般可攤平的肉片（厚度約0.3–0.5公分），抹上黑胡椒、月桂葉、橄欖油後靜置。
2. 內餡： 將蒜末、蘑菇、橄欖油拌炒，待蘑菇變軟加入少許白酒提味，最後撒上九層塔碎，鹽巴胡椒調味，可炒稍微鹹一點。
3. 捲肉： 將2. 鋪平至肉片上，將肉片沿長邊捲起，邊捲邊壓緊。用棉繩將肉卷捆緊固定。
4. 煎： 取鑄鐵鍋（若沒有就不沾鍋但要小心空燒問題）燒到冒煙火熱，放一點橄欖油，將肉卷下鍋每一面都煎到恰恰（約6–8分鐘）。
5. 香料： 取出肉卷，塗抹黃芥末在肉卷表面，將香料粉拍打附著在上面。
6. 烤： 烤箱提前預熱200度，放入肉卷烤15分鐘。
7. 切： 取出肉卷切片（約0.8–1公分，太薄不好切容易散掉），記得將棉繩取下，就可以上菜了！
後記:
- 里肌肉方面盡量挑大塊一點，形狀完好的肉塊，才方便片成平攤的形狀(Butterfly tenderloin)。白色的筋膜要修乾淨，口感比較好。
- 棉繩的綁法可以再精進，上網學習怎麼綁肉。
- 味道非常好，先煎後烤可以確保表皮上色、裡面多汁！
參考網站:
