簡約的奶茶戚風裸蛋糕 | 含食譜
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3 min readOct 30, 2018
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有句話是這麼說的：人無癖，則無趣。對我來說，每天喝喝奶茶，吃吃蛋糕便是生活裡的小確幸。滑順香甜的味蕾感受，總是可以帶來片刻身心靈的放鬆。
以下就分享如何簡單製作奶茶口味的戚風蛋糕了。
準備材料
- 蛋黃 53g（大約是3顆蛋的份量）
- 玄米油 38g（可用植物油取代）
- 牛奶 57g
- 低筋麵粉 55g
- 奶茶粉/茶葉 10g
- 蛋白 108g
- 上白糖 54g 和少許的鹽（我使用日本明治上白糖：https://lihi.cc/3IcsG/line）
所需器具
- 料理盆、刮刀、溫度計（有的話比較精準）
- 爐子、烤箱
- 6寸戚風模具
- 打蛋器（初學者可參考日本松木打蛋器：https://lihi.cc/fsI6e/line）
步驟
1.倒入玄米油、牛奶、鹽用手持打蛋器確實均勻混合。（這個步驟很重要，否則會有油水分離的狀況）
2.一邊攪拌一邊將其加熱到80度，看起來是小滾冒大煙的狀態。
3.靜置放涼至45度（手摸鋼盆還是微熱的狀態），加入蛋黃均勻攪拌。再篩入低筋麵粉、奶茶粉，再次攪拌均勻，就可以準備入模了。
4.入模後，提起模具重重放下，讓麵糊裡的大氣泡冒出來。爐溫上火180度，下火160度烤15分鐘，中間確認蛋糕有長高後，將模具轉向再烤10分鐘。
5.將蛋白加上上白糖打發，即可當裝飾蛋糕的奶油使用。建議不要打得太硬太久，軟一些會比較好抹面。奶油調色的部分，我是加天然色粉，如紅麴粉、可可粉、芋頭粉、抹茶粉等等。
戚風蛋糕是種需要練習的蛋糕。第一次烤完後要評估，家裡烤箱的情形。如果：
a. 蛋糕底部凹進去了，代表底火比較旺，之後下火烤溫需要調降。
b. 蛋糕表面呈現粗糙上上下下的山峰狀，可能是入模的時間過久，或者敲出的大氣泡不足。
因為近來吃蛋糕的頻率較高，想要清爽一些，所以抹面的時候並不把蛋糕全部包覆，裸露一些蛋糕體也是很時尚的！希望大家也能感受到戚風蛋糕常年不衰的魅力。
目前食譜系列與愛文藝東方家居（搜尋line id: @tfz1195y）合作，歡迎免費轉載分享。
