夏日一片冰心綠豆糕 | 含食譜
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4 min readJun 27, 2018
“夏有涼糕冬有雪，若無閒事掛心頭，便是人間好時節。”
午後烏雲密佈，一連好幾日的溽暑難耐，時值六月天就想著該整點涼糕解解熱氣。做些什麼好呢？或許簡單易做又清涼入口的冰心綠豆糕是個好選擇。
明．李時珍《本草綱目》記載，煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒調和五臟，安精神補元氣。
而對一個不諳複雜烹飪技術，單純只想與親友分享吃糕樂趣的我來說，綠豆糕材料方便準備，無須用到烤箱等器具，實為首選。
以下是我的作法，可供每個願費神將心意溶注在點心中的手作人參考。
準備材料
- 去皮綠豆仁 300g（可參考文章最下方延伸閱讀）
- 白砂糖 60g
- 鮮奶 410g（我使用初鹿鮮乳，也可使用白美娜）
- 無鹽奶油 40g（我使用優質丹麥lurpak奶油，全聯/costco可以買到）
- 煉乳2小湯匙（選擇性使用）
所需器具
- 電鍋
- 平底鍋
- 原木模具（我使用愛文藝模具：https://goo.gl/NMDJPo）
- 篩網（果汁機或攪拌器會更方便）
步驟
1.將綠豆仁洗淨，浸泡一個鐘頭以上。把泡過的水倒掉，加入鮮奶，放入電鍋蒸熟。若使用傳統電鍋，外鍋請放2杯水。
2.蒸好後，你會聞到濃郁香氣。先別急著打開，至少燜它個15–30分鐘。
3.燜好後，它已成軟爛的樣子，加入砂糖。（我做出來的口味是微甜，你可斟酌調整糖量）
4.加入奶油，放入平底鍋中中大火炒到收汁，記得多翻拌避免烤焦。若覺得收汁時間太長，可以減量鮮奶。
5.建議使用果汁機或攪拌器將綠豆糊打過一次，或至少用湯匙壓碎。講究綿密口感的話，可使用篩網過篩。（有過篩好吃很多）
6.入模前綠豆糊可用煉乳調整濕度與甜味。原木模具穩定性佳，但使用前需要先上食用油（如葡萄籽油、葵花油等味道較淡的油品）
7.將綠豆糕入模後，從旁敲下來放涼就完成囉！原木模具清水洗淨用乾布擦乾即可。
成品如下所示，可冷藏保存3–5天。製作過程沒有想像中的困難，冰過之後的確挺消暑的。
我喜歡做點心，喜歡製作時的寧靜感，更喜歡看到食用的人吃到之後甜入內心的那抹微笑。
