Lebensmittelverschwendung X Kreislaufwirtschaft mit Daniel Anthes
Wir blicken zurück auf eine inspirierende Session an unserer Future Food Convention mit Daniel Anthes. Da er Experte und Aktivist im Themenfeld Lebensmittelverschwendung ist, haben wir ihn gebeten uns einen Einblick in das Themenfeld zu verschaffen. Nachhaltigkeit ist seine Leidenschaft und diese hat er sich als “Sustainability Ninja” zum Beruf gemacht.
Er arbeitet als Speaker, Berater und Autor zu Themen der Zukunfts- und Trendforschung im Bereich Ernährung.
Außerdem hat er 2019 das Startup “Knärzje”, das erste Zero Waste Bier in Deutschland, gegründet. Knärzje bedeutet umgangssprachlich in hessisch ”Brotende”.Der Name passt sehr gut, denn das Bier besteht zu ⅓ aus Brot, das sonst weggeschmissen werden würde. Daniel erklärt uns, dass in Deutschland jedes fünfte Brot weggeschmissen wird. Das ist eine Menge, und findet bei dem öko zertifizierten Startup nun ein Zweitleben. Mit diesem Projekt zeigt er auf, wie Kreislaufwirtschaft funktionieren kann und das Lebensmittelverschwendung nicht notwendig ist.
Lebensmittelverschwendung ist ein ethisches Problem, aber auch ein Klimaproblem. Eine flächendeckende Lebensmittelversorgung ist noch lange nicht erreicht und trotzdem werden jährlich 1.3 Milliarden Tonnen Lebensmittel weltweit weggeschmissen, dabei ist ein Grossteil davon noch genieß- und verwendbar. Dieses Paradox wird noch stärker unterstützt als Daniel uns aufzeigt, dass Lebensmittelverschwendung damit der drittgrösste Förderer des Klimawandels ist.
Trotzdem ist Daniel für die Zukunft optimistisch gestimmt, z.B. durch neue anhaltende Trends, wie Lebensmittelwertschätzung. Immer mehr KonsumentInnen sind interessiert an Produkten und Lebensmitteln die Genuss, Nachhaltigkeit und Klimaschutz kombinieren.
Außerdem wären VerbraucherInnen empfänglicher für neue Ideen, Konzepte und experimentierfreudiger. Daniel wünscht sich, dass hier progressiver Wandel angestoßen wird z.B. von der Politik.
Auf politischer Ebene gibt es zwar das Ziel bis 2030 Lebensmittelverschwendung auf Verbraucher- und Einzelhandel Ebene zu halbieren, davon sind wir aber noch weit entfernt. In Dialogforen wird hier versucht mit den einzelnen Akteuren der Lebensmittel Wertschöpfungskette Lösungsstrategien zu erarbeiten. Daniel bemerkt dass die Werbeplakate dieser politischen Initiative sich hauptsächlich auf den Endverbraucher konzentriert. Wäre es nicht sinnvoller wenn der Fokus der Politik mehr auf die Lebensmittelverschwendung in der Produktionskette und in dem Handel eingehen würde anstatt auf den Endverbraucher? Klare Regelungen gegen Lebensmittelverschwendung fuer mehr Lebensmittelsicherung.
Daniel versucht nicht durch Dogmatik, sondern durch Inspiration Menschen zu motivieren Lebensmittelverschwendung durch Kreislaufwirtschaft zu vermeiden, wie z.B mit seinem Food Truck “Die Resteküche”. In dem Food Truck verwandeln sie Lebensmittel, die sonst weggeschmissen werden würden in tolle Gerichte. Kochtechniken, die für ältere Generationen noch ganz gewöhnlich waren brauchen heute wieder eine neue Revitalisierung. Was macht man mit den eigenen Leftovers? Was kann noch verwendet werden? Es gibt immer mehr bekannte Konzepte, wie “nose-to-tail” oder “leaf-to-root”, und Kochbücher, wie z.B “Leftover” von Vincent Fricke, die sich diesem Thema widmen.
Es ist an der Zeit, kreativ zu werden, und dass geschieht bereits, für Daniel gibt es Pioniere wie das Restaurant Frea in Berlin oder Silo London.
Wir blicken mit Daniel gespannt in die Zukunft und freuen uns auf kreative Projekte und viel Veränderung. Wir wünschen ihm viel Erfolg.Wenn ihr noch mehr über das Thema Lebensmittelverschwendung und Kreislaufwirtschaft hören möchtet, schaut euch hier das ganze Interview an:
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