Cucumber Bites: Fresh and Fun Appetizer by Feel Good Foodie

These cucumber bites are incredibly light and refreshing, making them a perfect summer treat! Crispy cucumbers, creamy feta, and fresh herbs combine to create this easy-to-make appetizer.

Homemade Cucumber Bites Following the Recipe by Feel Good Foodie (August 2024)

Ingredients

1. 1 (8-ounce) block feta cheese, crumbled
2. Juice and zest of ½ lemon
3. 1 tablespoon honey
4. 1–2 sprigs fresh dill, plus more for garnish (substituted with fresh mint and rosemary)
5. ¼ teaspoon pepper
6. ¼ cup olive oil
7. 2 large cucumbers

Methods

• Cut the cucumbers into ½-inch thick slices. Use a spoon to scoop out seeds.
• In a food processor, pulse the feta, lemon juice and zest, honey, and desired herbs until combined. Slowly stream in olive oil and blend until smooth. Alternatively, for a chunkier texture, skip the food processor like I do and mash the ingredients together with a fork.
• Top each cucumber slice with a generous dollop of feta mixture.
• Garnish with additional fresh herbs and serve.

You can find the original full recipe on Feel Good Foodie by Yumna.

Cucumber Bites

Italiano

Bocconcini di Cetriolo: Antipasto Fresco e Divertente di Feel Good Foodie

Questi bocconcini di feta e cetriolo sono incredibilmente leggeri e rinfrescanti, perfetti per una coccola estiva! Cetrioli croccanti, feta cremosa ed erbe fresche si combinano per creare questo antipasto facile da preparare.

Ingredienti

1. 1 blocco di feta da 225g, sbriciolato
2. Succo e scorza di mezzo limone
3. 1 cucchiaio di miele
4. 1–2 rametti di aneto fresco, più altro per guarnire (sostituibile con menta e rosmarino freschi)
5. ¼ di cucchiaino di pepe
6. ¼ di tazza di olio d’oliva
7. 2 cetrioli grandi

Metodi

- Tagliare i cetrioli a fette spesse 1,2 cm. Usare un cucchiaio per rimuovere i semi.

- In un robot da cucina, frullare la feta, il succo e la scorza di limone, il miele e le erbe desiderate fino a combinare. Versare lentamente l’olio d’oliva e frullare fino a ottenere un composto liscio. In alternativa, per una consistenza più grossolana, salta il robot da cucina come faccio io e schiaccia gli ingredienti con una forchetta.

- Coprire ogni fetta di cetriolo con una generosa quantità di composto di feta.

- Guarnire con erbe fresche aggiuntive e servire.

Potete trovare la ricetta originale completa in ingelse su Feel Good Foodie by Yumna.

Cucumber Bites