Elevated Baked Eggplants From Reel to Real: A Recipe by Sebastian Fitarau
Inspired by an Instagram reel by Sebastian Fitarau, which my friend Majd Al Moughraby shared with me, I knew I had to try this recipe. The original was amazing, but I could not resist experimenting. I swapped canned tomatoes for fresh, fresh mozzarella for grated, and fresh basil for dried.
These substitutions created incredible flavors!
BONUS: This dish can easily be transformed into a vegan delight by simply skipping the cheese or opting for a plant-based alternative.
Ingredients for 2 servings
- 2 medium eggplants
- 400 g peeled tomatoes (substituted for fresh diced tomatoes and tomato paste)
- 200 g fresh mozzarella (substitued for garted mozzarella cheese)
- 1 clove of garlic
- Grana Padano cheese, grated q.b.
- Salt q.b.
- Pepper q.b.
- Dried basil q.b.
- Extra virgin olive oil q.b.
Methods
- Sauce Preparation: Sauté the garlic clove in olive oil until fragrant.
Add diced tomatoes, salt, pepper, dried basil, and tomato paste. Simmer until the sauce thickens. - First Baking: Slice eggplants in half lengthwise. Brush cut sides with olive oil and sprinkle with salt. Bake at 200°C (392°F) for 30 minutes, or until tender and slightly browned.
- Assembly: Mash the pulp of the eggplants with a fork without removing it out. Fill the eggplant shells with the tomato sauce, and top with grated mozzarella and Grana Padano cheese.
- Second Baking: Bake again at 200°C (392°F) for 15 min, or until the cheese is melted and bubbly, and the top is golden brown.
NOTE
Note: Always adjust the baking temperature and times based on your specific oven and desired level of doneness.
You can find the original full recipe in Italian on Sebastian Fitarau’s Instagram.
Italiano
Melanzane al Forno Elevati da Reel a Reale: Una Ricetta di Sebastian Fitarau
Ispirato da un reel di Instagram di Sebastian Fitarau che il mio amico Majd Al Moughrabi mi ha condiviso, ho saputo che dovevo provare questa ricetta. L’originale era fantastica, ma non ho potuto resistere a sperimentare. Ho sostituito i pomodori in scatola con quelli freschi, la mozzarella fresca con quella grattugiata e il basilico fresco con quello secco. Queste sostituzioni hanno creato sapori incredibili!
BONUS: Questo piatto può essere facilmente trasformato in una delizia vegana semplicemente saltando il formaggio o optando per un’alternativa vegetale.
Ingredienti per 2 porzioni
1. 2 melanzane medie
2. 400 g di pomodori pelati (sostituiti con pomodori freschi a dadini e pasta di pomodoro)
3. 200 g di mozzarella fresca (sostituita con mozzarella grattugiata)
4. 1 spicchio d’aglio
5. Grana Padano grattugiato q.b.
6. Sale q.b.
7. Pepe q.b.
8. Basilico secco q.b.
9. Olio extra vergine d’oliva q.b.Metodi
- Preparazione della salsa: Soffriggere l’aglio in olio d’oliva fino a quando diventa fragrante. Aggiungere i pomodori a dadini, il sale, il pepe, il basilico secco e la pasta di pomodoro. Simmerare fino a quando la salsa si addensa.
- Prima cottura: Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza.
Spennellare i lati tagliati con olio d’oliva e cospargere con sale. Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti, o fino a quando sono teneri e leggermente dorati.- Assemblaggio: Schiacciare la polpa delle melanzane con una forchetta senza rimuoverla. Riempire le metà di melanzana con la salsa di pomodoro e cospargere con mozzarella grattugiata e Grana Padano.
Seconda cottura:- Cuocere nuovamente in forno a 200°C per 15 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e bollente e la parte superiore è dorata.
NOTA: Regolare sempre la temperatura del forno e i tempi di cottura in base al proprio forno specifico e al livello desiderato di cottura.
La ricetta originale completa in italiano è disponibile sull’Instagram di Sebastian Fitarau.
