解惑麥芽糖大哉問！麥芽糖用什麼做的？
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4 min readJul 22, 2018
麥芽糖是什麼?怎麼製作的呢?
很多人會問麥芽糖是怎麼來的，是糖嗎？用什麼做的？其實麥芽糖是古人的智慧，早在好幾千年前，古時候的人就發現糯米與小麥芽，一起熬煮所產生的自然醣化的反應，但所謂自然醣化又是什麼呢？
製作麥芽糖的是一個糯米與小麥芽分解酵素的發酵反映，經由自然的糖化反應，而出現的一種糖類。
我們先來了解製作麥芽糖的過程
- 種植小麥，種植5~7天收割，5~7天的小麥芽裡面含有的味道與酵素含量最高的時候收割，加入水一起絞碎
- 蒸熟糯米，加入絞碎的小麥芽一起熬煮數小時(視天候狀況而定通常熬煮6~8小時)，此時讓小麥芽裡面的酵素把糯米內的澱粉分解成麥芽糖
- 過濾小麥芽與糯米的渣，把剩下的水持續加熱熬煮就是麥芽糖了。
- 簡單的來說這種自然糖化的反應用比較淺顯易懂的解釋，就是在吃白米飯的時候，放入口中咀嚼，有一股自然發酵的微微甜味，這就是人體口水（酵素）與米飯（澱粉）糖化，這樣是不是有點理解麥芽糖怎麼製作跟為什麼會甜了吧。
麥芽糖比較，水飴？麥芽糖？不一樣嗎？
水麥芽俗成：水飴，名稱中都包含有麥芽糖，但實際上的差別是什麼？？
- 從成分中比較：麥芽糖成分為糯米、小麥芽；而水麥芽通常為精緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮而成。
相較於成分就有著不同，水麥芽用的精緻澱粉與糯米不同，當然熬煮過後出來的麥芽糖吃起來也會不同，市面上也有沒有以上兩種原料更廉價更多化學加工製作的麥芽糖。 - 糖體顏色
純正麥芽糖的顏色像是深琥珀色，微透光，水麥芽顏色半透明或全透明 - 黏稠度：好的麥芽糖會因為天氣變化有著不同的軟硬度，夏天比較軟，冬天比較硬，而水麥芽則是軟硬度皆一至，同樣濃稠度。
- 香氣：麥芽糖會有一股淡淡麥香或是類似醬油的味道，水麥芽有其黏稠的特色但無香氣。
懷孕婦女可以吃麥芽糖嗎？
生完小孩可以吃嗎？會不會退奶？米編的老婆在懷孕的時候，因為孕吐的關係，也詢問過婦產科醫生相關問題，得到的答案是不會，而且吃了反而有緩解孕吐。退奶三寶：「人參、韭菜、麥芽」大家耳熟能詳懷孕或是產後的媽媽們盡量避免食用這三種食物，但首先麥芽本身可以分成大麥跟小麥兩種，會退奶的是大麥芽，一般中藥行才會販售，而麥芽糖是小麥芽製作，所以各位孕媽咪或是新手媽媽，不用緊張麥芽糖是不會退奶的喔！
補充資料：哺乳媽媽加油站
麥芽糖的保存方式
麥芽糖在開封後不須冷藏或冷凍，因為麥芽糖在熬煮的過程中，透過我們製程的技術，好米芽麥芽糖裡面是含有極少量的水份，只要不拿被細菌感染到或是沾有水分的器具挖取，就能避免發霉的狀況或降低變質的可能性！
白糖、蜂蜜、麥芽糖哪個比較好?
白糖黑糖冰糖這些糖類都是蔗糖，取自甘蔗經由不同加工程序及萃取方式有著不同的風味的甜度，而蜂蜜是與麥芽糖一樣是大自然最天然的甜味劑，但是蜂蜜有個缺點就是不能加熱，加熱會破壞蜂蜜裡面原有的營養，不能拿來烹飪。
而甜度與熱量的方面，麥芽糖的甜度與熱量大約是所有蔗糖的40%左右的甜度，相對起來沒有這麼甜，熱量也沒這麼高。
麥芽糖介於兩種中間，可以烹飪入菜也不會太甜，是居家做菜的好夥伴。
延伸閱讀：麥芽糖入菜食譜底家啦
如何輕鬆挖出麥芽糖？
尤其是冬天的時候，很多人說麥芽糖好難挖，在這邊教幾個小秘訣讓你麥芽糖超好挖。
麥芽糖小撇步
- 隔水加熱，煮一鍋滾水，把麥芽糖整罐放進去一下次就很好挖了喔
- 電鍋加熱，麥芽糖整罐放進電鍋，電鍋倒入20ml的水，按下開關靜待開關再次跳起，麥芽糖就很好挖了喔
- 烤鐵湯匙，把湯匙放在瓦斯爐烤一烤，鐵湯匙受熱後再放進去挖就很好挖了喔
