《日煮篇》Chef Virginia の Suijiba 料理教室
Food Lover Story — Japanese Cooking Class . Hong Kong
Published in
3 min readOct 9, 2020
你最喜歡的菜式是中菜、日本菜、還是意大利菜？我估很多人都會視日本菜為「我的最愛」。
日本料理之所以如此吸引，大慨因為日本料理無論對食材、味道、賣相、用餐禮儀和順序都非常之講究。作為一位美食愛好者，我一直以為自己非常了解日本料理。直至我遇上 Chef Virginia,才發現原來我一直都一知半解，甚至其實甚麼都不懂。未上 Chef Virginia的日本料理烹飪班前，我只會煮日本吉烈豬扒飯，好一個井底之蛙。
其實好多時候我們都停留於學煮最受歡迎或最流行的幾道菜，並沒有去發掘同一種料理的其他菜式，或不知道從何入手已輕易放棄。
多得 Chef Virginia，我發現學任何一種料理都必須了解它的基本，例如日本料理的三大基本原材料：包括味噌、高湯(湯底) 及醬汁。今次她介紹了我一道歷史由久的家常便飯 — — 「筑前煮」，這是我第一堂日本料理烹飪班。
「筑前煮」這道菜是源自九州，即現時大家熟悉的福岡。以前筑前煮只會在新年才會吃到，而原先的食譜是用龜肉為主肉，食譜後來因普及至全國，才用鷄肉代替龜肉。今日這個食譜已成為家常便飯，亦是一道在餐廳常見的菜。
Chef Virginia 為大家準備好的食材包括有雞腿、甘筍、蓮藕、洋蔥、芋頭仔牛、蒡、冬菇、少量青豆和魚乾。
最後煮日本料理，當然不可缺少配菜 ！今次 Chef Virginia 教我們做了簡單又快捷的焦糖南瓜來配筑前煮。😋😋😋😋😋
Suijiba
地址: 牛頭角定富街103號地下10號鋪
營業時間: 週三至週日，下午12點至晚上8點
