Как избежатьпроблем со столами и учетом в кальянной и не облажаться
Много гостей — это классно. Две компании, претендующие на один стол в одно и то же время — не очень. Здорово, если администратор сможет разрулить такой конфликт. И не очень, если гости уйдут.
Конфликты — это ещё не все. Бывают и просто потерянные столы, которые забыли «выписать» из журнала брони. Причин всех этих неприятных ситуаций две:
- различные ошибки администраторов;
- плохое прогнозирование длительности брони.
Ну это же очень часто случается
Таких ситуаций действительно может быть не много. Полторы в день, правда?
При среднем чеке в 2 000 рублей, это 3 000 рублей в день. 90 тысяч в месяц. Мне кажется, это не та цифра, на которую можно закрыть глаза.
Но что же делать?
Решение очень простое. Вам нужен календарь. Можно делать это руками администратора в тетради, можно — в экселе. Вариантов использования ручного труда очень много, и ограничивается их количество только фантазией.
Это сейчас очень неожиданно прозвучит, но иначе никак. В салонах красоты и барбершопах уже давно всё сделали. Каждый такой бизнес ведет календарь для записи к каждому мастеру. На бумаге, в экселе, в специальной программе — где угодно. Даже в парикмахерской «Людмила» вы найдете эту тетрадь.
Так вот, основное, что я хочу сказать, это:
Стол отличается от мастера только тем, что ему не нужно платить зарплату и искать замену, потому что он не уволится и не уведет вашу базу.
Цель любой парикмахерской — сделать так, чтобы мастер работал все свое рабочее время. Цель любой кальянной — сделать так, чтобы стол работал в течение всего времени, когда открыто заведение. Поэтому, с точки зрения генерации выручки, они очень походят.
И как это сделать?
Любой ручной труд влечет за собой ошибки. Записывая бронь в тетрадь, админ может забыть позвонить опаздывающему гостю. И это не значит, что админ плохой, это значит, что инструмент не самый подходящий. К тому же, руководителю трудно отслеживать тетрадь, которая лежит в кальянной.
Хороший выход из ситуации — это электронный календарь брони, в котором наглядно видно тех, кто опаздывает, тех, кто сидит уже слишком долго, и вообще всех. И если отменить бронь в таком календаре, администратор увидит пустоту и сможет на это время забронировать стол для другой компании. Больше наглядности — меньше ошибок. Меньше ошибок — меньше потерянных гостей. Меньше потерянных гостей — больше выручка. Очень простая цепочка, правда?
Календарь — это все еще не все
Отсутствие места — это только одна из многих причин, по которым уходят гости. Вторая — это ассортимент табаков и наличие напитков в баре. И чтобы собственник кальянной не ехал в ближайший METRO за пивом, потому что оно внезапно закончилось, необходим складской учет.
Классно же, если вы заранее узнаете, когда закончится пиво и запланируете его покупку? Или узнаете, когда закончится табак со вкусом ёлки, который стал внезапно популярным, и закажете его заранее, правда?
Для этого всего нужен складской учет.
Календарь и склад вместе смогут уменьшить количество потерянных гостей, которые либо ушли, потому что нет места, либо не пришли в следующий раз, потому что остались недовольны ассортиментом табаков.
Самое главное
Идеалист для кальянных решает всё это. У нас есть и управленческий, и складской учет из общепита, и понятный календарь брони столов, и системы лояльности, и ещё много всего. Ол инклюсив, епта.
