社企流／文：蘇郁晴
點進「深夜黑白切手工點心」的粉絲專頁，除了一張張美味可口的甜點照片外，讓人印象深刻的還有那一則則長約 600 字的貼文。在這個手工甜點比比皆是的時代，創辦人李奇芳不強調自己選用從哪進口、品質多好的材料，而是跟隨季節的步伐，優先採用當季、在地的食材製作甜點，再動之以情，為每樣產品寫上專屬的故事，先擄獲顧客的心，再征服他們的味蕾。
李奇芳認為，每個人對於「美味」的定義有所不同，她希望能透過食物傳達的是豐富、且炙熱燙口的真心。因此，粉絲專頁上的小故事皆為李奇芳的「真人真事」，每一則皆紀錄她的觀察與成長。「這些故事雖然是我自己的，但消費者看了也許會感同身受，也會想嚐嚐看這個故事的味道是什麼。」透過文字，李奇芳賦予甜點情感，再以此作為與大眾的媒介，每個月開設新的訂單，皆會有約 20 位消費者固定回購。
他們喜歡的不只是外觀精緻、口味甜蜜的甜點，更是深夜黑白切手工點心背後的理念與價值。
走入偏鄉，為孩子開啟多元學習的大門
從 2015 年開始，擁有食品科學專業背景的李奇芳開啟前往偏鄉小學教導烘培的大門，希望能為學習資源較匱乏的學校，提供多元學習的機會。
李奇芳說，自己過去也在偏鄉長大，當時的老師對自己非常照顧，她不知如何感謝，便希望將此化為動力，讓其他偏鄉的孩子也能享受到這份幸運。
於是李奇芳透過教育部媒合偏鄉學校與社會大眾的平台「鹿樂」，招募有興趣學習手工甜點的學校，第一年就隻身背著所有器材與所需材料到訪 13 個國小。當時，因為抱持能去多少學校、就去多少學校的熱情，李奇芳每所國小只能待半天，就要趕場下一所學校，不但無法給予學生深入的飲食知識，自己也無法好好了解當地。
經過不斷的反思與調整，李奇芳最終訂定每所國小皆待上一週，上午先上如甜點文化、烘培科學、食物設計等食品課程，再帶著孩子們實際操作，一天可製作 2–3 樣甜點。舉例來說，李奇芳會教他們認識各國的甜點文化，再選擇自己想做的國家的甜點，讓每個人都可以有「原來我自己也可以做出他國甜點」的成就感。
下午李奇芳會與學校老師及孩子們四處走走，認識當地的獨有文化；最後一天，則會邀請部落的長輩們前來享用這幾天孩子們製作的成品，等同為孩子開辦的小型成果展。
而今，李奇芳身邊的朋友也紛紛隨著她加入偏鄉教學的行列，分享咖啡、舞蹈等專業，讓孩子有更多元的學習經驗。
選用在地食材，連結孩子與土地的情感
面對國小的孩子們，李奇芳設計課程有自己的一套原則。
「所有的甜點基本上都不超過 5 個步驟，然後設備器具都要最簡單。」李奇芳舉例，像是杯子蛋糕、司康、提拉米蘇等，都是她過去的授課內容，將一切流程最簡化，目的是希望孩子們都能回家自己動手做。
食譜內容盡量「在地化」也是李奇芳的原則之一。「當地有很多特色食物，但因為沒有人向孩子們介紹可以怎麼運用，所以他們對自己的食物感到興趣缺缺。」因此，在出發前往學校前，李奇芳都會請當地老師協助推薦、或串連在地小農，每一間學校都一定會與一位小農合作。
某一年，李奇芳前往雲林縣東榮國小，當地盛產花生與芝麻，她就帶著孩子們到種植芝麻的在地小農農場，讓他們體驗如何採收、從植株中敲打出果夾內的芝麻等，再帶回課堂製作甜點。「現在提倡從產地到餐桌的食農教育，我則負責把食物在餐桌上如何有趣呈現給小朋友。」李奇芳開心地說。
這段期間，李奇芳在盛產水梨的台中市東勢區，教導中坑國小的學生製作水梨塔；在產茶葉的嘉義縣梅山鄉，教太興國小的孩子做高山茶芒果蛋糕；在喜歡吃酸肉的屏東縣排灣族部落，教丹路國小的學生製作酸肉鹹派。
透過李奇芳設計的活動流程，孩子們對自己家鄉的食物都有更多的認識，更發現原來這些食物可以那麽「酷」。「這就是對自己家鄉的認同感吧！」她感慨地說。
只要願意做，就可能帶來改變
「唯有走入偏鄉，才能懂得偏鄉的需要。」這是學校老師曾與李奇芳說過的一句話，李奇芳至今仍將此收藏於心底，實踐於行動中。走入偏鄉至今 5 年，她已到訪過約 30 所學校，接觸的學生多達 600 位。
問及李奇芳這幾年印象最深刻的回饋，她燦笑說：「很多耶！」每當為期一週的烘培課程結束之際，孩子們總會不捨李奇芳離開。
也有學生在課程結束後一個月，寫信向李奇芳分享自己在家獨自完成課堂所學的甜點，並詢問她什麼時候回去再教新的；還有學校老師打電話請李奇芳鼓勵，因上完甜點課致力想成為一名甜點師的學生好好讀書；在深夜黑白切手工點心的粉絲專頁貼文底下，更可看到來自各校老師的留言感謝。種種回饋，皆能看見李奇芳為偏鄉學生帶來的改變。
「如果我沒有去，這些孩子們連一次性啟蒙的機會都沒有。」李奇芳認為，只要有人願意投遞種子，每一位孩子都可以是燦爛綻放的花朵，也許未來他們也會如李奇芳這樣，將這份幸運播撒給需要的人。
參與社企流 iLab，讓品牌定位與商業概念更明確
深夜黑白切手工點心已成立 6 年，李奇芳始終獨自打理一切，扮演「校長兼撞鐘」的角色，但她從不因覺得辛苦而停歇。
「每次覺得很累、想暫停前往偏鄉，但只要接到學校老師打來詢問上課意願，我都還是會立刻答應。」李奇芳笑說，自己是一個「嘴裡說不要，身體卻很誠實」的人。
但李奇芳並非單向付出，每年進行的偏鄉教學計畫也助她成為一個更懂得規劃、及尋找資源的人。「我過去曾覺得走一步算一步，能夠收支平衡就好。但現在，我背後有一群孩子、我也還想做很多事，所以需要更多能力與資源完成自己的理念，讓這個品牌可以永續經營下去。」
於是，她在 2019 年加入社企流 iLab 育成計畫，希望可以藉此學習品牌經營的技巧，也盼能媒合到適合的資源。其中，李奇芳印象最深刻的就是奧美董事總經理王馥蓓的「尋找事業定位」課程，與社企流 iLab 提供的「個別諮詢」服務。
在尚未參與社企流 iLab 前，李奇芳對於自己品牌的定位難以以一句話一言以敝之，在經過事業定位的培訓課程後，王馥蓓建議李奇芳可以將品牌定位為「溫暖的家常甜點品牌」，讓她有了更明確努力的方向。
此外，社企流 iLab 的個別諮詢服務更提供李奇芳能隨時解惑的管道。「社企流 iLab 的夥伴都會提供我最真實的建議，且能夠一針見血的點出問題。」她認為，在創業這條路上，除了適時的鼓勵外，最需要的就是有人能從旁提出建議。社企流 iLab 也為對商業概念較不熟悉的李奇芳，提供一對一的「商業模式圖」諮詢，助她提升品牌經營方面的能力。
李奇芳分享，在 iLab 的訓練與學習，對於今年在文化部的提案中相當有幫助。而採訪當天，李奇芳正巧收到提案初審通過的消息，讓她開心地直說有部分是歸功於 iLab 的協助。
今年聖誕節，送出一份療癒人心的甜點禮盒
對於即將到來的聖誕節，創意靈感源源不絕的李奇芳早已有所規劃。「大家普遍認為 2020 是一個很糟的一年，我希望甜點可以帶給大家療癒人心的能力。」李奇芳分享。
李奇芳計畫整理出近幾年在電影與書籍中出現的甜點，製作成一個聖誕禮盒，讓這些甜點不只是畫面中的意象。例如，日本電影《小森食光》裡，主角的母親製作的聖誕雙色蛋糕、《我的藍莓夜》貫穿整部電影主軸的藍莓派，都是李奇芳規劃的選項之一，預計將於 12 月中開始販售。
在李奇芳的創業清單中，還有許多待辦事項，她希望可以為偏鄉販售當地特色食物，或將它們製成甜點，藉此介紹給更多人認識；也想製作一份食物專刊，專門介紹台灣各地的飲食文化，讓大家能多加了解這塊土地等。在這個手工甜點比比皆是的時代，李奇芳透過「大於自己」的行動，為深夜黑白切手工點心創造不一樣的價值，成為別具意義的甜點品牌。
核稿編輯：李沂霖
