砂鍋麵包重出江湖
可以放肆練跑的秋高氣爽，也終於願意窩在廚房打開烤箱，期待每次霹哩啪拉後滿室麥香的成品
去我們石牌的烘焙精品店橙品買了日本的裸麥粉和全麥粉（中意他們有小包裝），知道有點假掰，不過用量少少，咬著牙還是敗下去。
回家就著主婦買的恰發麵粉，按照這個食譜如法炮製（ 《鑄鐵鍋免揉歐式麵包》），最中意的是他無油無糖免揉不沾手，靠著長時間低溫發酵，讓麵粉自然水解，形成Ｑ彈的麵團。
有夠簡單的原料如下：
高筋麵粉240克
裸麥粉 30克
全麥粉30克
鹽6克
水225克
酵母粉0.3克 →這個份量也太少了吧
為了增加風味，另外切了一些泡過水的碎核桃（約90克)，另外防止麵包燒焦，準備一點亞麻籽粉撒表面（也可以用麵粉或裸麥粉）。
這本書的做法超級無敵簡單，而且保證不沾手。
STEP1.粉類丟到一個有蓋的小調理盒拌勻，慢慢加入水（75-室溫-麵粉溫度＝水的溫度），輕輕攪拌至無粉狀（可在此時加入一半的碎核桃）。
STEP2.將麵糰抹平蓋上蓋子室溫一次發酵（30度發酵 3小時，25度約5–6小時，以膨脹1.5倍為基準），然後再放到冰箱10小時以上（膨脹至2倍）。
STEP3.隔天自冰箱取出密封盒，用刮刀將麵糰由外側往內折疊，四個面各折兩次（共八次）至麵團表面呈光滑。
STEP4.麵糰倒入鍋中（鍋內墊一層烘焙紙，防止麵糰沾黏鍋內），進行二次發酵（30度發酵 40分鐘，25度90分鐘，膨脹至1.5倍）。
STEP5.二次發酵完成後，表面灑點麵粉或裸麥粉（我是用亞麻籽粉），用剪刀在麵團上剪一道1公分左右刻痕 （促使麵團膨脹）。
STEP6.蓋上鍋蓋送進烤箱，預熱至250℃，用250℃烤15分鐘，取下鍋蓋後再烘烤25~30分鐘。
STEP7.從鍋中取出麵包，放置冷卻，即可完成！
食譜中的關鍵在於將高含水的麵團置入鑄鐵鍋，藉由鑄鐵鍋密閉聚熱的原理，製造出外殼酥脆內在鬆軟的口感。
只是動輒數千元的鑄鐵鍋拿來烤麵包我實在下不了手，剛好看到Carol的免揉麵包食譜是以砂鍋操作，於是特地去鶯歌選了個素白砂鍋，大小適中也很好操作，不知道跟鑄鐵鍋烤出來的是否有差，不過幾次實驗下來成品還算滿意，長時間發酵卻一點也不酸，麥香味十足略帶鹹味。
切幾片麵包微微烤一下，煎個骰子牛，配上烤蔬菜或沙拉，就是美好的一餐。說著說著又忍不住想去切幾片，塗上厚厚一層奶油或花生醬，冬日夜的誘惑啊（跑者得控制體重，這只是想像，痾～）。
