日本「食魚文化」大扭轉

【深度。時事追擊】✺ 發文日期：2017年9月1日

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7 min readAug 31, 2017

✺ 文：蔡雯如

✺ 編：徐瘋

我們都知道日本是漁業大國，而想到日本我們都會聯想到他們豐富的海產，他們能把吃「魚」變成好幾種方式，堪稱的上藝術。不過，近幾年的日本飲食習慣卻有重大的改變，日本新一代小孩畏懼吃魚，他們不習慣吃帶有魚骨的魚，取而代之的則是肉類，究竟是什麼原因導致「海鮮大國」 — — 日本出現這樣的情況。

讓我們先來瞭解「海鮮大國」 ——日本的背景

日本為什麼是「海鮮大國」？

日本四面環海是海島型國家，擁有四千多座小島。北方擁有冷冽的海水；南方則擁有溫暖的海水，日本的太平洋海域中寒暖流交會，所以海水中有大量的浮游生物，自然也就吸引了大量的魚群，加上日本擁有陡峭的沿岸以及大陸棚帶給魚群豐富的生活環境。另外，日本多雨的天氣和匯入海洋的溪流也帶來豐富的貝類，日本東北地區甚至被譽為世界三大漁場之一。

日本人從什麼時候偏好「魚料理」？

日本曾有1200年左右的時間是禁止食肉的。在西元五世紀的時候，佛教傳入日本，因此興盛，天皇也信奉佛教，而在西元七世紀時，天武天皇頒布了「肉食禁止令」，規定人民禁止食用牛、馬、狗、猴、雞的肉，一方面是因佛教的戒律，而另一方面則是這些動物能配合農務需求，而這項規定一直到西元1872年才由明治天皇解除。

從頒布禁令後，日本進入了「不吃肉，只吃魚」的半素食時代，而有很長一段時間人民都是食用淡水魚。一直到幕府時代，德川家康將江戶設為首都，使原本是「小漁港」的江戶成為世界最大的城市，而江戶灣也成為當時日本最大的漁場之一，而人民的飲食也從淡水魚逐漸轉變為海魚，後來在西元1639年時德川家宣布鎖國政策，日本在不受外界影響下，發展出了特殊的文化，包括將「魚料理」輝煌的發展。

但根據調查顯示「魚料理」的愛好卻在近幾年發生改變，家庭主婦不再偏好煮「魚料理」，多數日本小孩也對吃「帶骨的魚」不擅長，究竟是為何？

根據日本國家漁業產品分銷促進中心在2014年的調查，針對3000名家中有小學到中學小孩的家長進行調查，總共有55.9％的小孩對於吃帶骨的魚感到「不擅長」，調查中也表示擅不擅長吃帶骨的魚與年齡無太大關聯，因為在調查的數據中，不管在哪個年齡「不擅長」的比例都超過五成。

上圖中，對於吃帶骨的魚感到「不擅長」的小孩比例，全體55.9％，小學低年級62.0％，小學高年級51.6％，中學生54.0％。

吃魚步驟看這裡：http://nihontu-cn.com/zh-tw/japan/274

面對小孩「不擅長」吃帶骨的魚，家長的反應又是如何呢？

*圖：擷自網絡（日本國家漁業產品分銷促進中心2014年資料），上圖問題為「認為小孩需要學習魚食文化嗎？教學的場所為何？」*

根據調查顯示了雖然有九成的父母知道日本「魚食文化」的重要性，但在九成家長中認為學校應教導魚食文化的卻只有大約四成，其餘的家長都認為自己在家中能教導小孩魚食的觀念。但諷刺的是認為該給予小孩吃帶骨魚肉餐點的家長僅佔了三成左右。

不只小孩不愛，連「日本家庭主婦」也不常烹飪帶骨的魚。

根據日本新聞網NEWS Postseven報導，在西元2000年以後日本人對肉類的消費頻率已高於魚類，而日本家庭主婦不喜歡烹煮魚類的原因在於：肉類較魚類便宜且較具飽足感、怕小孩不喜歡魚和噎到、去除魚骨不易、烹煮較難、處理完魚後的廚餘較麻煩。因此日本人購買鮮魚的比例降低，如帶有骨頭及魚刺的竹筴魚、比目魚等，取而代之的則是能以生魚片購入的大型魚類，如鮭魚、鮪魚等魚類。

然而家庭主婦又是從哪裡取得魚類呢？

根據日本國家漁業產品分銷促進中心調查，有超過六成的家長在超商賣場購買魚類，只有約一成的家長在魚專門店購買，而他們選擇超商購買的原因主要有兩點，一是價格相對便宜，二是離家較近。

所以到底是什麼改變日本「魚食文化」？

從家庭方面而言，家長雖認同魚食文化，卻對小孩的魚食教育並不妥善，大多家長希望自己在家教授小孩吃魚觀念，但從飲食數據上，又多選擇肉類或是較易食用的魚類（不帶魚骨及魚刺），這樣的方式並無法解決小孩在吃魚方面上的進步，相反的大人也可能忘記如何吃帶骨魚，而這也連帶影響未來世代「魚食文化」。

但從廣面而言，日本人除了因為料理複雜、小孩不喜愛魚的緣故，最主要的因素在於魚類價格飆漲，根據聯合財經網報導日本去年秋刀魚的漁獲量以降至35年來新低，使日本面臨「秋刀魚危機」，其實不只秋刀魚，許多魚類過度捕撈，導致漁獲量驟減。另外，根據遠見旗下的《30》雜誌報導面對越來越多國家漁獲需求增加，加上日本經濟實力相對下降，日本購買魚貨的優勢已大不如前，去年原油漲價，使日本花著昂貴的油錢捕魚，卻因為魚量銳減，無功而返，這就是為什麼日本魚價飆漲，而這同時也影響日本人民購買魚的慾望，甚至影響整個「魚食文化」。