疫情衝擊下，餐飲業復甦的三個機會

展望訂位成長 120%，快跟上後疫情時代必備的數位轉型工作！

危機即轉機，新型冠狀病毒（Covid-19）不僅對公衛體系與國民健康帶來極大的威脅，對於餐飲業而言，更是前所未有的挑戰。面對新冠疫情，許多餐廳紛紛推出新方案、走向數位轉型之路，以迎合顧客新的餐飲需求。

亞太區部分餐廳訂位數降 8 成或面臨歇業

相信在疫情時代下的你一定很有感，台灣的餐廳一間接著一間的倒閉，即便政府提出了多個補助計畫，餐飲業依舊面臨了困難重重的考驗。經營餐廳本就是一件難事，遇到了新冠肺炎疫情，除了要執行政府的防疫要求外，也因為越來越少人到餐廳用餐，餐廳老闆總是心有餘而力不足。

根據 inline 統計，亞太地區的內用需求率平均降低了 61~76%，除了做好防疫工作之外，許多餐飲業者也推出了超低優惠，但在憂心疫情越來越嚴重的情況下，消費者依然不買單。

疫情對於亞太地區不同國家餐廳的歇業率有不同程度的影響。2020 年三月至五月餐廳歇業率在台灣、新加坡、香港分別約為 2019 年的 1.5、1.8、2.5 倍。

70% 餐廳展現數位韌性，成長幅度最高增 2.5 倍

即便大環境不佳，餐廳業者的適應能力不容小覷，2020 年向 inline 詢問經營工具的店家中，有 70% 業者額外詢問了數位轉型相關方案，他們擁抱數位工具、因應不斷改變的消費行為突破自我，例如原先僅提供內用的餐廳，也陸續提供外帶、外送服務來增長生意。而就 inline 分析，逆勢下米其林星級餐廳甚至迎來 12% 的訂位數成長，除了因注重數位科技使用，強調健康安全的用餐環境也是提高顧客到訪意願主因，同時也迎來顧客忠誠度與回訪率增加 2~2.5 倍之高。

運用三種數位科技，助餐廳趁勢轉型

根據數據分析，inline 觀察到以下幾點協助餐廳復甦、甚至在後疫情時代中超越原有表現的方法。

1. 使用 Google 預訂功能

使用此功能，客人可於 Google 搜尋結果直接按下「訂位」按鈕完成訂位，除了能提高餐廳曝光率外，也能在 Google map 上眾多商家中脫穎而出。根據 inline 數據統計，透過「Google 預訂」建立的訂位月增 37.92%。

2. 防疫資訊與實名制認證

有業者透過 inline 線上訂位網頁，提前請消費者提供防疫及實名制認證資訊，透過用餐前、中、後的安心服務，讓消費者到餐廳用餐時更有踏實感。

3. 美食外帶與外送服務

使用手機訂購餐點已經是現今趨勢，inline 一站式的外帶外送服務，讓消費者不用下載 app 、免憂心在餐廳接觸人群，在家就能享用喜愛餐廳的美味餐點。根據 inline 統計，透過「外帶外送服務」營業額每季成長 39.19%。

及早進行數位轉型，展望未來跳躍式成長

餐廳所採取的數位轉型計畫，不應單純只為了度過現行的疫情危機而執行，更應為未來疫情結束後的餐廳經營策略鋪路，達到永續經營的目標與願景。

inline 的商業分析團隊根據政府的公衛政策與顧客訂候位紀錄，模擬了疫情趨緩至結束過後，餐廳營業額與訂候位資料的復甦曲線。平均而言，餐廳訂候位成長幅度可在約七個月後達到原來的 2 倍左右，甚至能期望每月的訂候位組數高於疫情爆發前的水準。

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*資料來源：以上分析資料皆來自 inline 訂候位系統及 inline 外帶外送服務之內部資料庫，包括亞太地區五個國家之餐廳，自 2020 年一月至 2020 年十二月之資料。餐廳歇業率之增幅計算自 2019 年歇業餐廳數量與 2020 年歇業餐廳數量之差異；復甦曲線計算自 2020 年七月至 2020 年十二月間，不受封城與限聚令等政策影響之國家。由於疫情至今仍屬於不穩定狀態，本次分析之國家與餐廳在疫情影響下仍可能有其他變化。