Comment maîtriser l’art de la crêpe comme un chef

Quand Deligreens et Le Creuset se rencontrent autour de la thématique des crêpes, ça fait des étincelles. À l’occasion de notre partenariat, on fait sauter les crêpes avec deux recettes de chefs, deux garnitures made in Deligreens, et on vous en dit plus sur cette belle maison française qu’est Le Creuset.

Le Creuset + Deligreens

Tous les amateurs de cuisine connaissent ses ustensiles de cuisson qui se transmettent de génération en génération. L’entreprise est créée en 1925 à Fresnoy-le-Grand en Picardie, et tous les éléments en fonte sont toujours fabriqués dans cette même usine. Un savoir-faire français qui a su se réinventer en se spécialisant dans les ustensiles haut de gamme et se diversifier avec de nouvelles gammes, notamment les accessoires pour le vin (ça aussi, ça nous parle).
Le Creuset, c’est une marque qui fabrique des objets garantis à vie, ultra solides, beaux et fonctionnels : que demande le peuple ? Cuisiner les meilleurs produits, ça mérite bien les meilleurs outils !

Des pâtes à crêpe de chefs

À l’occasion du concours que nous proposons en partenariat avec Le Creuset (retrouvez tous les détails au bas de l’article), et parce que la Chandeleur est un bon prétexte de plus pour se régaler (et chez Deligreens, c’est le genre d’occasion qu’on ne laisse pas passer), on a sélectionné pour vous deux recettes de pâtes à crêpe de chef : l’une par Thierry Breton, chef breton (bah oui, ça ne s’invente pas) qui confiait récemment sa technique au micro de François-Régis Gaudry dans l’émission On Va Déguster sur France Inter, et l’autre par le Pape de la gastronomie française, figure lyonnaise qui nous a quitté tout récemment, Paul Bocuse. Vous verrez, l’une est légèrement plus riche que l’autre, à vous de choisir votre camp !

Les crêpes par Thierry Breton

Des crêpes qui transpirent le beurre et la Bretagne, les manger juste natures est déjà un pur délice…

12 œufs
100g de sucre
400g de farine
1L de lait
250g de beurre demi-sel

1. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il se colore légèrement puis le laisser refroidir.
2. Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre.
3. Ajouter ensuite la farine en pluie (bretonne), progressivement.
4. Verser le lait petit à petit.
5. Et terminer en mélangeant le beurre, en s’assurant qu’il soit suffisamment refroidi : s’il est encore chaud, le choc thermique formera des petites billes de beurre qui flotteront à la surface de la pâte.
6. Vous pouvez également parfumer avec quelques zestes de citron bio, avant de laisser reposer pendant une bonne heure.

Les crêpes par Paul Bocuse

La recette du Pape de la gastronomie française est étonnement beaucoup plus légère. N’hésitez pas à rajouter une petite plaquette de beurre si vous êtes en manque de gras, on ne vous en voudra pas.

6 œufs
2 c.s. de sucre
500g de farine
1L de lait
100g de beurre doux
1 pincée de sel

1. Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir comme dans la recette précédente.
2. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel, les œufs.
3. Mélanger avec le lait et délayer délicatement la pâte avec un fouet.
4. Ajouter enfin le beurre fondu, et laisser reposer au moins une heure.

La cuisson des crêpes

1. Faire chauffer votre crêpière légèrement beurrée ou huilée (feu 6 sur 9 chez nous).
2. Dès qu’elle est bien chaude, étaler une louche de pâte à crêpe de façon égale sur toute sa surface.
3. Lorsque les bords commencent à dorer, la retourner et la faire cuire encore 1 à 2 minutes. En voilà une qui ne va pas tarder à se faire dévorer.

La crêpe aux trois agrumes

Confiture de clémentine de Corse
Citron jaune
Orange maltaise

1. Tartiner la crêpe d’une fine couche de confiture de clémentine puis la plier en quatre.
2. Mouiller cette dernière d’un généreux trait de jus de citron (si vous voulez un peu d’acidité) ou d’orange maltaise.
3. Déposer tendrement de jolis suprêmes d’orange maltaise (apprenez comment faire des suprêmes d’agrume avec un charmant accent québécois, on est locaux mais on vous fait voyager chez Deligreens), et saupoudrer de zestes de citron.

La crêpe poire chocolat croustillante

Poire
Chocolat noir 70% à la fleur de sel
Beurre demi-sel
Sucre de canne complet
Noix caramélisées Croustil’Noix

1. Faire caraméliser quelques beaux quartiers de poire dans une poêle chaude et beurrée, avec un peu de sucre de canne complet jusqu’à ce qu’une jolie croûte dorée se forme à la surface des fruits. Réserver.
2. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
3. Plier la crêpe en quatre, y disposer amoureusement les quartiers de poire et arroser négligemment de chocolat noir fondu.
4. Terminer par quelques noix caramélisées, par-ci, par-là. Engloutir pendant que c’est encore bien chaud !

Participez jusqu’au Jeudi 8 Février au concours organisé en partenariat avec Le Creuset pour tenter de gagner une crêpière en fonte de 27cm Le Creuset (fabriquée en France 🇨🇵 et garantie à vie) ainsi que tous les ingrédients des recettes ci-dessus Deligreens pour réaliser des crêpes de chef.

Pour jouer, c’est sur Facebook et/ou sur Instagram !

Et vous, c’est quoi votre recette de crêpe préférée ?