Les recettes des grand-mères Deligreens

À l’occasion de la fête des grand-mères, nous avons souhaité leur rendre un hommage culinaire. Un gâteau qu’elle nous faisait tout le temps, son plat fétiche ou celui qui nous fait l’effet d’une madeleine de Proust… Nous avons (presque) tous un souvenir gourmand quand il s’agit de nos petites mamies. L’équipe de Deligreens vous livre les recettes de leur enfance, dont une en vidéo en bas de l’article.

La recette de la sauce bolognaise de Carmen, la grand-mère sicilienne de Morgane

600g de viande hachée
1 oignon
2 c.s. de concentré de tomate
½ verre de vin blanc sec
1,2kg de coulis ou de purée de tomate
1 boîte de tomates pelées
½ verre d’eau
1–2 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 c.c. de sucre
1 poignée de champignons émincés, frais ou en conserve
1–2 carottes (facultatif)
2 c.s. d’huile d’olive
Sel

1. Faire revenir la viande avec l’oignon ciselé dans 2 c.s. d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir quelques instants.
3. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer à feu moyen/vif.
4. Ajouter le coulis ou la purée de tomate, avec les tomates pelées et l’eau.
5. Ajouter le laurier et le thym, le sucre, les champignons, et éventuellement les carottes coupées en brunoise. Saler.
6. Couvrir et laisser cuire grand minimum 1h à feu doux en remuant de temps en temps.
7. Goûter au bout d’une heure : si c’est trop acide, ajouter un peu d’eau et prolonger la cuisson jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Goûter de nouveau et répéter l’opération si besoin.

Pour une bolo parfaite, ça se passe de ce côté !

La recette des œufs à la neige de Jacqueline, la grand-mère de Laura

10 œufs
200g de sucre
300g de sucre glace
1L + 50cl de lait
1 gousse de vanille

1. Mettez dans une casserole 10 jaunes d’œufs avec 200g de sucre en poudre, une gousse de vanille et mouillez peu à peu avec un litre de lait chaud ; tournez sur feu doux avec une cuiller en bois. Lorsqu’en sortant la cuiller celle-ci reste nappée, c’est-à-dire qu’on n’aperçoit plus le bois, la crème est suffisamment cuite, elle ne doit pas bouillir. Passez-la dans une terrine et remuez de temps en temps avec une cuiller pour empêcher qu’il ne se forme une peau dessus.
2. D’autre part, mettez les dix blancs dans une bassine, montez-les en neige et sucrez-les, quand ils sont fermes, avec 300g de sucre en poudre ; mélanger doucement, puis prenez de cet appareil avec une cuiller à bouche (aujourd’hui, on appelle ça une cuillère à soupe, ndlr) ou autre et laissez-le tomber dans du lait en ébullition, légèrement sucré et vanillé ; l’ébullition doit être à peine sensible. Retournez les œufs pour qu’ils cuisent de chaque côté et déposez-les ensuite sur un tamis recouvert d’une serviette. Lorsque vous avez épuisez l’appareil, faites réduire le lait de moitié et passez-le dans la crème préparée.
3. Au moment de servir, versez la crème dans un compotier et rangez les œufs dessus.

Par ici pour réaliser la recette vintage des œufs à la neige (aussi appelés l’île flottante) à la maison, c’est par là !

La recette de Paniyaram de Jemimah, la grand-mère indienne de Steffina

240g de farine de blé
200g de semoule de blé (appelée “sooji” en Inde)
Sucre selon vos goûts
2 bananes
1 pincée de sel
1 c.c. de bicarbonate de soude
1L d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
Quelques gouttes d’arôme de vanille ou de la cardamome (facultatif)

1. Faire tremper la semoule dans un peu d’eau (à niveau) pendant 15–30 minutes
2. Ecraser les bananes dans un bol, puis ajouter le sucre et la farine
3. Ajouter ensuite la semoule et l’eau qu’il reste à ce mélange.
4. Ajouter une pincée de sel, l’arôme de vanille ou la cardamome éventuellement, et le bicarbonate de soude
5. Dans une poêle creuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire un essai en jetant une miette de pain : si elle fait des bulles, l’huile est chaude
6. Faire des boulettes de pâtes, et les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Par ici pour les ingrédients de la recette !

La recette des “gehaktballen met rode bietjes” (ou boulettes de viande aux betteraves chaudes) d’Aaltje, la grand-mère néerlandaise de Nadine

pour 4 personnes :
1 oignon
25 g de beurre doux
1 œuf moyen
500g de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf)
1 c.c. de muscade en poudre
4 biscottes réduites en miettes ou de la chapelure
3 c.s. de farine de blé
150ml d’eau tiède
600g de betteraves
1 grosse pomme

1. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y faire revenir doucement l’oignon émincé finement pendant 3 minutes, puis réserver et laisser refroidir.
2. Mélanger la viande hachée avec l’œuf battu et la muscade dans un bol, et ajouter les biscottes ou la chapelure. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger bien tout ensemble.
3. Diviser le mélange en morceaux égaux et rouler les boules (environ 50g par boulette).
4. Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle. Rouler les boules dans la farine, avant de les cuire dans le beurre.
5. Baisser le feu et ajouter l’eau. Couvrir partiellement et faire cuire les boulettes de viande pendant environ 20 minutes en les tournant de temps en temps.
6. Réserver les boulettes et déglacer la poêle avec un peu d’eau, saler et poivrer pour en faire une sauce goûteuse.
7. Faire cuire les betteraves crues ou en utiliser des déjà cuites. Eplucher et couper les betteraves cuites et la pomme en cubes de 1cm environ. Faire tout chauffer dans une casserole avec un petit peu d’eau au fond jusqu’à ce que la pomme soit cuite et les betteraves soient chaudes.
8. Servir les boulettes avec les betteraves et la pomme, et une bonne purée de pomme de terre maison.

Tous les ingrédients pour la recette sont à retrouver ici !

La recette du gâteau aux petits beurres de Raymonde, la mémé de Romain

24 biscuits
1 bol de café fort
7 c.c. de sucre
1 œuf
60g de beurre pommade

1. Préparer un bol de café fort. Laisser refroidir.
2. Mélanger le beurre ramolli, le sucre en poudre et le jaune d’œuf.
3. Battre le blanc d’œuf en neige et l’ajouter au mélange.
4. Tremper les petits beurres dans le café pour qu’ils s’imbibent et les disposer dans un plat.
5. En faire six et mettre une couche du mélange dessus, en mettre six autres et ainsi de suite jusqu’à épuisement des biscuits.

Retrouvez tous les ingrédients ici, et la recette en vidéo juste là :

Et vous, qu’est-ce qu’elle vous faisait (ou vous fait toujours) de bon votre grand-mère ? Et si on profitait de leur fête pour leur cuisiner un bon petit plat à notre tour ? Bonne fête à toutes les grand-mères !