點心紙設計一瞥

上茶樓一盅兩件是不少香港人週末的家庭活動。從前，大部份茶樓都以點心車把點心送到客人的餐桌旁供選擇，現在大多先以點心紙落單，稍候一會才把即點即蒸的點心奉上。

點心紙有幾個功能：讓客人知到有那些菜式供選擇；讓侍應生把客人所選的點心落單；讓廚師把客人選擇的點心做好；客人用膳後讓出納員埋單計數。同一張表格需要為最少四種不同的用戶設計，殊不簡單。點心紙其實是表格的一種，和申請表和報稅表等有相似之處，都是用以擷取資訊的溝通工具。良好的表格設計，提供的選擇要清晰，填寫的位置要突出，不要給填寫者有難以填寫或模稜兩可的感覺，避免出現誤填的情況。誤填令擷取資訊者無法取得所需資訊，導致耽誤時間或表格作廢等資源上的損失，也令客戶生厭。

茶樓通常會提供鉛筆給茶客填寫點心紙。但點心紙的設計往往花花綠綠，令淡淡的鉛筆記號無法突出，每每出現漏單的情況。有時候，待應生會跟茶客逐一確認每款點心和數量，再用紅筆圈起每一個鉛筆記號。上篇博文提到的「層次與區隔」設計原理(layering and separation)，在表格設計上非常管用。給填寫的空白處，如果不用線框圍繞，改以整張表格用淺色作底色，填寫處留白，更加一目暸然。如果用線框，線條也要很幼細，或用以點組成的線。線框目的只是填寫時予以輔助，填上的資訊應更為突出。填寫時用粗的顏色筆更佳。

分門別類是點心紙設計（或所有的信息設計）的重要考慮。大、中、小點等的分類並非份量的大小，而是價錢的分別。那款點心是大點，那款是小點，沒有一定的標準，但憑過去上茶樓的經驗，或多或少能推斷出來。腸粉、甜點等，有時也會自成類別，因為價錢不同。這種分類，大多為方便埋單而定，對茶客來說，不一定最合適。不同款式的點心亦會於不同的時段供應（如蒸飯一般都只於晨早時分供應），而不同時段點心的價格也可能有別。

百樂門宴會廳

點心紙除了是用來擷取資訊的表格外，同時也是菜譜，需要吸引茶客的眼球，以收宣傳之效。此點心紙的分類和設計以茶客的需要為主。大類別以食品的種類區分，小類別（括號紅字）才是以價格區分的大、中、小和特點。但「小食」大類有點模稜兩可：點心不也是小食嗎？此大類其實是供應時間的區別（上午11時後）。點心紙外圍的圖片是特別介紹之類。頁頂的三種食物是有時間限定的優惠。或許你會問：為什麼不分開不同時段派發不同的點心紙呢？我推斷：一來這會增加侍應生的工作量，二來這會容易出亂子，三來客人如果知道不同時段有不同的優惠，可以吸引他們下次於另一時段光顧。

這張是來自同一家茶樓的午市特價套餐點菜紙。這張點菜紙需要用長一點的時間理解。套餐一共有四種價格，以雙連環、三連環、四連環和五連環來區分，表示可從下面五組菜式中選二至五組，而每組中可選擇一至四款菜式。這例子的最大問題是，填寫前得先學會特定的名詞：什麼是「連環」？什麼是「組」？

彩晶軒

像小時候學能測驗的點心紙。以電腦掃瞄自動落單沒錯可節省時間，但卻不能點多過三客同樣的菜式。需要使用說明的表格已經是敗筆。這表格為的是茶樓的方便，而茶客的要求和氣氛卻被忽略了。

港潮樓

這茶樓的點心除了可以「一籠」、「一碟」或「一位」的量詞來點之外，更可指明要多少「件」。其實，點心以籠抑或碟上，又有什麼關係？一位又有需要分辨嗎？弔詭的是，紅字說明「所有點心最小是每碟每籠計」。這是乘數測驗嗎？如果我想點兩籠「瑤柱荷香珍珠雞」，每籠有兩件，是不是要填上3籠6件？抑我可以點兩籠再加一件，一共五件？單獨一件的價格又是多少？

區區一張點心紙，其實也需要信息設計，是茶樓整體客戶體驗的其中一環。